durée : 00:03:16 - Les aléas climatiques mènent la vie dure à l'AOP Chaource - Valentin Maillot exploite 85 vaches laitières à Beugnon (Yonne). Leur lait sert à confectionner le chaource, un fromage AOP (appellation d'origine protégée). Et ce n'est pas toujours évident de respecter le cahier des charges, surtout quand le climat fait des dégâts.