Le concept est en vogue dans les restaurants gastronomiques : l’accord mets et vin est de plus en plus plebiscité par les gourmets. Mais il n'est pas réservé aux grandes tables et quelques conseils simples permettent de faire de belles associations sur vos tables. Julien Jacquin, directeur de la restauration à l'Intercontinental Grand Hôtel Dieu de Lyon, nous présente quelques principes à appliquer.

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