Imaginez un endroit où la bière artisanale se marie parfaitement avec des fromages du monde entier, et où chaque bouchée vous fait voyager… J’ai une bonne nouvelle, cet endroit existe et il est situé à Bruxelles ! 🇧🇪

Aujourd’hui, j’ai le plaisir de recevoir Leo, un passionné de fromages et de bières, originaire du Jura. Il s’est installé à Bruxelles où il dirige un bar à fromage unique en son genre du doux de “La fruitière”. On y retrouve : des planches soigneusement sélectionnées et une ambiance chaleureuse, où viennent des gens de tous les pays ! Un véritable Meltingpot ! 🌍

Au programme de cet épisode : nous allons parler de l'art subtil de la dégustation de bière et de fromage, avec un focus particulier sur la fameuse bière "gueuze". Léo nous racontera aussi des anecdotes sur son enfance et comment son histoire personnelle a influencé son projet. Il nous parle aussi de comment il a gagné un concours culinaire avec une recette de cheeseburger primitif, et ses projets futurs !

Prêt pour une aventure fromagère en Belgique ? Allez, c'est parti, on plonge dans l'univers gourmand de Leo !

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Découvrir Léo :

• En savoir plus : https://lafruitiere.brussels/
• Suivre La Frutiere sur Instagram : https://www.instagram.com/lafruitierebrussels/

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée.

Bienvenue dans "Les Passionnés" ! Dans cette série, découvrez des passionnés du fromage, qu’ils soient professionnels ou non, leur relation unique avec le fromage, dans ces épisodes à la fois inspirants et divertissants. Prêts à plonger dans les histoires passionnantes du monde du fromage ? C’est parti !

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Crédits :

• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Vous aimez le yaourt mais connaissez-vous toutes ses variétés et ses bienfaits pour la santé ? 🥄

Dans cet épisode, je plonge dans l'univers fascinant et délicieux des yaourts. Découvrez les différents types de yaourts, de la version nature au yaourt à la grecque en passant par les yaourts à boire et ceux à base de lait végétal.

Je vous dévoile également les secrets de leur fabrication et comment ils sont appréciés aux quatre coins du monde 🌍.

Enfin, nous discuterons des vertus santé des yaourts, notamment pour les femmes enceintes, et des précautions à prendre pour bien les choisir.

N'oubliez pas de partager cet épisode avec vos amis et de nous dire quel est votre yaourt préféré 💬.

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée. Bienvenue dans la série "Paroles de fromagère" de mon podcast "Les Tribulations d'une fromagère" !

Fromagère et entrepreneure depuis 7 ans, je vous invite à plonger au cœur de mon quotidien et vous partage ici mes conseils, réservés à mes auditeurs et à mes auditrices !

Que vous soyez fromager, passionné, ou les deux, chaque épisode de cette série vous dévoilera mes astuces concrètes pour devenir un expert du fromage et de sa vente !

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Crédits :

• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

💡 Vous êtes curieux de savoir ce que signifie vraiment être le "Meilleur Fromager du monde" en fromagerie ?

Dans cet épisode, je reçois Vincent Philippe, un expert passionné et autodidacte avec 24 ans d'expérience dans le domaine, qui partage son incroyable parcours. De ses débuts à la maison Bordier à son rôle actuel de consultant et formateur, Vincent nous raconte ses aventures et défis, y compris sa préparation minutieuse pour les concours et son importance cruciale du plaisir et de l'apprentissage dans le travail. Nous discutons également de son amour pour la transmission des connaissances et des secrets de l'affinage, un art qu'il a perfectionné avec le temps.

Ne manquez pas cette rencontre inspirante et enrichissante avec un maître de la fromagerie ! 🍷🧀✨

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Découvrir Vincent :

• En savoir plus : https://www.maisonbordier.com/publications/vincent-philippe-champion-du-monde-des-fromagers/
• Suivre Maison Bordier sur Instagram : https://www.instagram.com/maisonbordier_/

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• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Vous vous demandez ce que la Fédération des Fromagers de France peut apporter à votre métier de crémier fromager ?

Dans cet épisode de "Les tribulations d'une fromagère", je reçois David Bazergue, le dynamique délégué général de la Fédération.

Ensemble, nous explorons les innombrables avantages de l'adhésion à cette organisation, de la prise en charge des frais de médiation à l'accès à un réseau professionnel riche et stimulant. David nous parle également des formations CQP et CAP mises en place pour booster les compétences des professionnels et propulser la reconnaissance de notre métier.

Un épisode instructif et inspirant qui met en lumière comment la fédération favorise l'innovation et la diversité dans notre domaine. Ne manquez pas cette conversation enrichissante !

Bonne écoute !

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Découvrir David :

• Le site de la Fédération des Fromagers de France : https://www.fromagersdefrance.com/
• Sur LinkedIn : https://www.linkedin.com/in/david-bazergue-8b3432a8
• Son interview au Salon du Fromage : https://news.salon-fromage.com/daily/exclusive-interview-croisee-entre-david-bazergue-et-claude-maret/

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Bienvenue dans "Les Personnes de l'Ombre", une série spéciale où je mets en lumière les héros méconnus de mon quotidien de commerçante. Rencontrez mes collaborateurs extraordinaires, de l'agence de communication au comptable, en passant par le frigoriste qui rend tout possible. Prêts à rencontrer ces artisans de l'ombre ? C’est parti !

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• Musique : Hanalei - Cake
• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Au menu de cet épisode de la série "Fromages&Merveilles" :

🍤 En entrée : Une Pizza Unique au Monde 🍕

Cette semaine, je vous raconte l'exploit extraordinaire de Benoît Bruel, propriétaire du restaurant Délice Pizza à Lyon. En octobre 2023, Benoît a établi un nouveau record mondial en cuisinant une pizza avec pas moins de 1001 fromages différents ! 🎉

Découvrez les défis techniques et logistiques qu'il a dû surmonter avec l'aide précieuse de Sophie Richard, sa fromagère, Fabien Miko, son mentor, et le youtubeur Florian Onair. Cette prouesse, bien plus qu'une simple performance culinaire, est un hommage à son ami regretté et une démonstration de passion et de dévouement.

🍝 En plat :  Le Croûte : Un Nouveau fromage surprenant

Également dans cet épisode, nous parlons de la laiterie de camembert et de leur nouveau fromage : le Croûte. Produit à partir de lait local et lavé au cidre bio, ce fromage offre un mélange subtil de saveurs qui raviront vos papilles.

Pierre Coulon, l'artisan derrière la création de ce fromage, partage avec nous les défis de production et la nécessité de diversifier pour faire face à l'inflation. Le Croûte est déjà disponible dans plusieurs points de vente et continue de conquérir de nouveaux amateurs.

🍰 En dessert : Pourquoi les Fromages sont-ils Ronds ? 🌀

Découvrez les raisons pratiques et techniques derrière cette forme iconique...

Bonne écoute !

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• Montage : Anastasia De Santis

Au menu de cet épisode de la série "Fromages&Merveilles" :

🍤 En entrée : Le Trésor des Plongeurs en Suède

En 2016, des plongeurs ont découvert un trésor extraordinaire au fond de la mer Baltique, comprenant des pierres précieuses, des statues et, le plus surprenant, un pot contenant un mystérieux fromage vieux de 340 ans ! Découvrez comment cet incroyable fromage a survécu grâce à des conditions optimales et ce que cela nous révèle sur les traditions fromagères du passé.

🍝 En plat : Les Plus Gros Consommateurs de Fromage

Savez-vous quels pays consomment le plus de fromage au monde ? Laissez-vous surprendre par les résultats du rapport de The International Derry Federation et découvrez comment nos voisins nordiques nous devancent en termes de quantité. En 2016, les Français n'étaient qu'en... xème position (écoutez pour le savoir) ! Mais rassurez-vous, la passion du fromage reste intacte en Hexagone.

🧀 Pour le fromage : Pourquoi le Fromage Pue-t-il ?

L'odeur des fromages peut être intense, mais elle fait partie de leur charme et contribue à leur goût unique. Plongez dans le processus de fabrication des fromages et apprenez comment les bactéries et champignons travaillent ensemble pour créer ces arômes si particuliers.

🍰 En dessert : Classement des Fromages les Plus Odorants

Découvrez le classement des dix fromages les plus odorants établi par le Dr. Stephen White en 2004. Parmi eux, des classiques français tels que le Vieux Boulogne, le Pont-l'évêque, et le Roquefort vous attendent.

☕️ Et pour le café : Fromage Blanc vs Faisselle

Enfin, nous levons le voile sur les subtilités entre le fromage blanc et la faisselle, ces deux fromages frais si appréciés. Comprenez mieux leurs processus de fabrication et laissez-vous inspirer par leurs nombreuses possibilités culinaires, que ce soit pour des desserts sucrés ou des plats salés.

Bonne écoute !

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Au menu de cet épisode de la série "Fromages&Merveilles" : 

🍤 En entrée : Le Camembert : De la croûte fleurie bleue à la blanche perfection

Saviez-vous que le camembert arbora jadis une croûte bleu gris ? Je vous dévoile comment ce fromage emblématique est passé de ses teintes rustiques à un blanc parfait, grâce aux découvertes scientifiques inspirées par Louis Pasteur et aux travaux acharnés des fromagers du XXe siècle.

🍝 En plat : Le parmesan en apesanteur et sur l'Everest !

Partez pour l'espace grâce au parmesan, ce fromage italien qui a fait partie de l'équipement des astronautes sur la navette Columbia en 1996. Découvrez comment le Parmigiano Reggiano a non seulement voyagé parmi les étoiles, mais aussi gravi les hauteurs de l'Everest avec l'astronaute Émilien Chély en 2018. Un témoignage émouvant sur la résistance et la saveur intemporelle de ce fromage d'exception.

🍰 En dessert : Les Grands Buffets à Narbonne : Un record fromager

Visitez avec nous le restaurant Les Grands Buffets à Narbonne qui détient le record du plus grand plateau de fromage au monde. Dans une collection impressionnante de 111 variétés de fromages, découvrez comment ce restaurant met à l'honneur le terroir français et européen.

☕️ Et pour le café : Une escale gourmande à Bordeaux : Beau et Millet

Enfin, laissez-vous séduire par une institution bordelaise : le restaurant Beau et Millet. Depuis 1986, ce temple du fromage offre une dégustation à volonté de près de 100 variétés de fromages accompagnées d'une carte de vins exceptionnelle. Un vrai régal pour les amateurs de fromages !

Bonne écoute ! 

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• Montage : Anastasia De Santis

Au menu de cet épisode de la série "Fromages&Merveilles" : 

🍤 En entrée : L'impressionnant record du Brie de Meaux

Au pied de la magnifique cathédrale Saint-Étienne-de-Maux, une célébration hors norme a eu lieu, consacrée au célèbre Brie de Meaux. Thierry Bitcheney, président de la confrérie du Brie de Meaux, nous dévoile les coulisses de cet événement record. Découvrez pourquoi une petite portion quotidienne de ce fromage peut être la clé de votre santé, selon les experts !

🍝 En plat : L’émergence de la Tom Fraîche de l’Aubrac

Plongez dans l’histoire fascinante de la Tomme Fraîche de l’Aubrac, récemment honorée d'une indication géographique protégée (IGP) par la Commission européenne. Ce fromage unique remonte au XIIe siècle et a été relancé dans les années 60 grâce à la passion de jeunes agriculteurs.

🍰 En dessert : Le Concept innovant de l'amour de nuit

À Lyon, une nouvelle fromagerie-bar, l’Amour de Nuit, conquiert les cœurs et les papilles des gourmands. Découvrez ce lieu magique où fromages raffinés, vins exquis et spectacles burlesques cohabitent pour des soirées mémorables.

Bonne écoute ! 

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• Réalisation : Émilie Cavero
• Montage : Anastasia De Santis

Un fromager multipotentiel !

Quand on pense à un crémier-fromager, on imagine souvent quelqu'un sur les marchés ou vendant des fromages dans une boutique. Mais pour mon invité du jour, c'est tout autre chose ! Aujourd'hui, découvrez un passionné de fromage… MULTIPOTENTIEL !

Dans cet épisode, je reçois François Robin, maître fromager, auteur, et globe-trotter. Bien plus qu'un crémier-fromager, François est une figure clé de la promotion des fromages français dans le monde et Meilleur Ouvrier de France 2011. 

Il partage avec vous ses visions pour l'industrie fromagère, on parle des défis des agriculteurs et de l'importance de changer notre modèle agricole, il raconte aussi ses voyages en Asie et au Moyen-Orient… et ses collaborations avec des influenceurs locaux.

Vous découvrirez aussi ses diverses activités : blind tests fromagers et musicaux, collaborations artistiques, et son livre "Le fromage pour les nuls". Avec son parcours en danse, théâtre et musique, François voit son métier de fromager comme une scène de représentation !

Si vous voulez découvrir les différentes facettes de ce multipotentiel, alors cet épisode est pour vous ! 

Bonne écoute ! 

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Découvrir François : 

• Son site internet : https://www.fromagesdesuisse.fr/storyroom/passion-fromager/francois-robin
• Au salon du fromage : d1e35d3eba854a83fe7904efaa2ac493


• Instagram : https://www.instagram.com/robindescheeses/

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A votre avis, un ancien banquier peut-il devenir un crémier fromager d'exception, capable de séduire les palais les plus exigeants… jusqu'à devenir vice-champion du monde ?

La réponse, vous l’aurez compris, c’est OUI !

Aujourd'hui, je vous propose de rencontrer Grégory Giraudon, ancien banquier qui a troqué son costume pour un tablier de fromager à Royan depuis cinq ans. Avec passion et dévouement, il a ouvert, en 2017 “Au tour du Fromage” : une boutique de fromages, vins et charcuterie qui connaît un sérieux succès !

Dans cet épisode, Grégory nous dévoile son parcours inspirant : de sa formation au sein de la maison Androuet, à sa participation aux concours mondiaux du meilleur fromager, en passant par son apprentissage précieux dans une maison de fromage de brebis dans le sud-ouest. Il partage aussi son expérience de formateur, ses astuces pour choisir les meilleurs produits, et l'importance de la collaboration dans ce métier.

Alors, si vous appréciez les belles histoires de reconversion (dans le fromage) et de succès, cet épisode est fait pour vous ! Bonne écoute !

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Découvrir Grégory : 

• Son site internet : https://www.autourdufromage.fr/
• Sur Facebook : https://www.facebook.com/AuTourduFromageRoyan
• Instagram : https://www.instagram.com/au_tour_du_fromage_royan/

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