Au menu de cet épisode de la série "Fromages&Merveilles" :

🍤 En entrée : Une Pizza Unique au Monde 🍕

Cette semaine, je vous raconte l'exploit extraordinaire de Benoît Bruel, propriétaire du restaurant Délice Pizza à Lyon. En octobre 2023, Benoît a établi un nouveau record mondial en cuisinant une pizza avec pas moins de 1001 fromages différents ! 🎉

Découvrez les défis techniques et logistiques qu'il a dû surmonter avec l'aide précieuse de Sophie Richard, sa fromagère, Fabien Miko, son mentor, et le youtubeur Florian Onair. Cette prouesse, bien plus qu'une simple performance culinaire, est un hommage à son ami regretté et une démonstration de passion et de dévouement.

🍝 En plat :  Le Croûte : Un Nouveau fromage surprenant

Également dans cet épisode, nous parlons de la laiterie de camembert et de leur nouveau fromage : le Croûte. Produit à partir de lait local et lavé au cidre bio, ce fromage offre un mélange subtil de saveurs qui raviront vos papilles.

Pierre Coulon, l'artisan derrière la création de ce fromage, partage avec nous les défis de production et la nécessité de diversifier pour faire face à l'inflation. Le Croûte est déjà disponible dans plusieurs points de vente et continue de conquérir de nouveaux amateurs.

🍰 En dessert : Pourquoi les Fromages sont-ils Ronds ? 🌀

Découvrez les raisons pratiques et techniques derrière cette forme iconique...

Bonne écoute !

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée. Bienvenue sur "Fromages et Merveilles", la série qui explore les actualités les plus étonnantes du monde du fromage. Découvrez des histoires insolites, des créations innovantes, et plongez dans un festin d'actualités originales. Prêts à déguster ?

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• Musique : Hanalei - Cake

Au menu de cet épisode de la série "Fromages&Merveilles" :

🍤 En entrée : Le Trésor des Plongeurs en Suède

En 2016, des plongeurs ont découvert un trésor extraordinaire au fond de la mer Baltique, comprenant des pierres précieuses, des statues et, le plus surprenant, un pot contenant un mystérieux fromage vieux de 340 ans ! Découvrez comment cet incroyable fromage a survécu grâce à des conditions optimales et ce que cela nous révèle sur les traditions fromagères du passé.

🍝 En plat : Les Plus Gros Consommateurs de Fromage

Savez-vous quels pays consomment le plus de fromage au monde ? Laissez-vous surprendre par les résultats du rapport de The International Derry Federation et découvrez comment nos voisins nordiques nous devancent en termes de quantité. En 2016, les Français n'étaient qu'en... xème position (écoutez pour le savoir) ! Mais rassurez-vous, la passion du fromage reste intacte en Hexagone.

🧀 Pour le fromage : Pourquoi le Fromage Pue-t-il ?

L'odeur des fromages peut être intense, mais elle fait partie de leur charme et contribue à leur goût unique. Plongez dans le processus de fabrication des fromages et apprenez comment les bactéries et champignons travaillent ensemble pour créer ces arômes si particuliers.

🍰 En dessert : Classement des Fromages les Plus Odorants

Découvrez le classement des dix fromages les plus odorants établi par le Dr. Stephen White en 2004. Parmi eux, des classiques français tels que le Vieux Boulogne, le Pont-l'évêque, et le Roquefort vous attendent.

☕️ Et pour le café : Fromage Blanc vs Faisselle

Enfin, nous levons le voile sur les subtilités entre le fromage blanc et la faisselle, ces deux fromages frais si appréciés. Comprenez mieux leurs processus de fabrication et laissez-vous inspirer par leurs nombreuses possibilités culinaires, que ce soit pour des desserts sucrés ou des plats salés.

Bonne écoute !

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• Musique : Hanalei - Cake

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🍤 En entrée : Le Camembert : De la croûte fleurie bleue à la blanche perfection

Saviez-vous que le camembert arbora jadis une croûte bleu gris ? Je vous dévoile comment ce fromage emblématique est passé de ses teintes rustiques à un blanc parfait, grâce aux découvertes scientifiques inspirées par Louis Pasteur et aux travaux acharnés des fromagers du XXe siècle.

🍝 En plat : Le parmesan en apesanteur et sur l'Everest !

Partez pour l'espace grâce au parmesan, ce fromage italien qui a fait partie de l'équipement des astronautes sur la navette Columbia en 1996. Découvrez comment le Parmigiano Reggiano a non seulement voyagé parmi les étoiles, mais aussi gravi les hauteurs de l'Everest avec l'astronaute Émilien Chély en 2018. Un témoignage émouvant sur la résistance et la saveur intemporelle de ce fromage d'exception.

🍰 En dessert : Les Grands Buffets à Narbonne : Un record fromager

Visitez avec nous le restaurant Les Grands Buffets à Narbonne qui détient le record du plus grand plateau de fromage au monde. Dans une collection impressionnante de 111 variétés de fromages, découvrez comment ce restaurant met à l'honneur le terroir français et européen.

☕️ Et pour le café : Une escale gourmande à Bordeaux : Beau et Millet

Enfin, laissez-vous séduire par une institution bordelaise : le restaurant Beau et Millet. Depuis 1986, ce temple du fromage offre une dégustation à volonté de près de 100 variétés de fromages accompagnées d'une carte de vins exceptionnelle. Un vrai régal pour les amateurs de fromages !

Bonne écoute ! 

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• Musique : Hanalei - Cake

Au menu de cet épisode de la série "Fromages&Merveilles" : 

🍤 En entrée : L'impressionnant record du Brie de Meaux

Au pied de la magnifique cathédrale Saint-Étienne-de-Maux, une célébration hors norme a eu lieu, consacrée au célèbre Brie de Meaux. Thierry Bitcheney, président de la confrérie du Brie de Meaux, nous dévoile les coulisses de cet événement record. Découvrez pourquoi une petite portion quotidienne de ce fromage peut être la clé de votre santé, selon les experts !

🍝 En plat : L’émergence de la Tom Fraîche de l’Aubrac

Plongez dans l’histoire fascinante de la Tomme Fraîche de l’Aubrac, récemment honorée d'une indication géographique protégée (IGP) par la Commission européenne. Ce fromage unique remonte au XIIe siècle et a été relancé dans les années 60 grâce à la passion de jeunes agriculteurs.

🍰 En dessert : Le Concept innovant de l'amour de nuit

À Lyon, une nouvelle fromagerie-bar, l’Amour de Nuit, conquiert les cœurs et les papilles des gourmands. Découvrez ce lieu magique où fromages raffinés, vins exquis et spectacles burlesques cohabitent pour des soirées mémorables.

Bonne écoute ! 

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• Musique : Hanalei - Cake

Un fromager multipotentiel !

Quand on pense à un crémier-fromager, on imagine souvent quelqu'un sur les marchés ou vendant des fromages dans une boutique. Mais pour mon invité du jour, c'est tout autre chose ! Aujourd'hui, découvrez un passionné de fromage… MULTIPOTENTIEL !

Dans cet épisode, je reçois François Robin, maître fromager, auteur, et globe-trotter. Bien plus qu'un crémier-fromager, François est une figure clé de la promotion des fromages français dans le monde et Meilleur Ouvrier de France 2011. 

Il partage avec vous ses visions pour l'industrie fromagère, on parle des défis des agriculteurs et de l'importance de changer notre modèle agricole, il raconte aussi ses voyages en Asie et au Moyen-Orient… et ses collaborations avec des influenceurs locaux.

Vous découvrirez aussi ses diverses activités : blind tests fromagers et musicaux, collaborations artistiques, et son livre "Le fromage pour les nuls". Avec son parcours en danse, théâtre et musique, François voit son métier de fromager comme une scène de représentation !

Si vous voulez découvrir les différentes facettes de ce multipotentiel, alors cet épisode est pour vous ! 

Bonne écoute ! 

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Découvrir François : 

• Son site internet : https://www.fromagesdesuisse.fr/storyroom/passion-fromager/francois-robin

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François Robin, aspirations pour l'avenir, préserver l'industrie fromagère, améliorer l'industrie fromagère, respect envers les producteurs, défis agriculteurs, manque de reconnaissance, difficultés financières agriculteurs, pression sociale agriculteurs, soutenir les producteurs, dialogue agricole, critique agribashing, changement modèle agricole, évolution progressive agriculture, dialogue constructif agriculture, promotions fromages français, influenceurs Asie Moyen-Orient, consulting entreprises, soirées blind test musical et fromager, promotion fromages suisses, stands fromages suisses, projet Gruyère et Miel, livre Le fromage pour les nuls, danse et théâtre, inégalités de genre, Meilleur Ouvrier de France, concours métiers de bouche, reconversion professionnelle, Nicolas Julès distillerie, Fauchon épicerie fine.

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée.

Bienvenue dans "Les Passionnés" ! Dans cette série, découvrez des passionnés du fromage, qu’ils soient professionnels ou non, leur relation unique avec le fromage, dans ces épisodes à la fois inspirants et divertissants. Prêts à plonger dans les histoires passionnantes du monde du fromage ? C’est parti !

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• Musique : Hanalei - Cake

A votre avis, un ancien banquier peut-il devenir un crémier fromager d'exception, capable de séduire les palais les plus exigeants… jusqu'à devenir vice-champion du monde ?

La réponse, vous l’aurez compris, c’est OUI !

Aujourd'hui, je vous propose de rencontrer Grégory Giraudon, ancien banquier qui a troqué son costume pour un tablier de fromager à Royan depuis cinq ans. Avec passion et dévouement, il a ouvert, en 2017 “Au tour du Fromage” : une boutique de fromages, vins et charcuterie qui connaît un sérieux succès !

Dans cet épisode, Grégory nous dévoile son parcours inspirant : de sa formation au sein de la maison Androuet, à sa participation aux concours mondiaux du meilleur fromager, en passant par son apprentissage précieux dans une maison de fromage de brebis dans le sud-ouest. Il partage aussi son expérience de formateur, ses astuces pour choisir les meilleurs produits, et l'importance de la collaboration dans ce métier.

Alors, si vous appréciez les belles histoires de reconversion (dans le fromage) et de succès, cet épisode est fait pour vous ! Bonne écoute !

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Découvrir Grégory : 

• Son site internet : https://www.autourdufromage.fr/

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée.

Bienvenue dans "Les Passionnés" ! Dans cette série, découvrez des passionnés du fromage, qu’ils soient professionnels ou non, leur relation unique avec le fromage, dans ces épisodes à la fois inspirants et divertissants. Prêts à plonger dans les histoires passionnantes du monde du fromage ? C’est parti !

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Vous vous demandez comment un marché peut se transformer en une véritable pépinière alimentaire ? 🧀📈 Dans cet épisode de "Les tribulations d'une fromagère", je reçois Anaëlle, présidente de l'association "Les Pépites de la Food". Elle nous raconte la transformation du marché gare en grand marché, un espace dynamique de 850 m², et l'impact de cette métamorphose sur l'écosystème alimentaire de Toulouse.

Nous parlons aussi de la manière dont son association soutient les jeunes entreprises du secteur, de ses événements fascinants qui favorisent le partage d'expérience et des synergies professionnelles, et des projets innovants incubés pour révolutionner notre façon de manger.

Dans cet épisode, Anaëlle nous éclaire aussi sur les événements mensuels passionnants qu'ils organisent pour les professionnels de l'alimentaire, l'accompagnement des jeunes entreprises au sein de leur pépinière, et les avantages d'adhérer à leur dynamique communauté. Vous saurez tout sur leur financement, leurs activités, et même sur leur présence active sur les réseaux sociaux !

Alors, si tu veux découvrir comment un marché local peut devenir un pôle d'excellence pour les innovations alimentaires et comment tu peux en faire partie, cet épisode est fait pour toi. Allez, bonne écoute !

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Découvrir Les Pépites de la Food : 

• L'asso sur LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/les-pépites-du-min/?originalSubdomain=fr

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association Les Pépites de la Food, grand marché, Anaëlle, Maguelone Pontier, Semine, diversité d'activités, marché gare, événements mensuels, professionnels de l'alimentaire, adhésion annuelle, atelier d'expertise, incubation d'entreprises, gestion alimentaire, RSE, campus universitaires, concours de startups, financement de la métropole, partenariats sponsorisés, transformation du marché gare, bureaux pour entreprises, collaboration professionnelle, MYOM, Vingt-et-Un, développement de site internet, réseau alimentaire Toulouse, synergies d'entreprise, podcast, communication spécialisée, marché accessible, entreprise libérée.

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée.

Bienvenue dans "Les Passionnés" ! Dans cette série, découvrez des passionnés du fromage, qu’ils soient professionnels ou non, leur relation unique avec le fromage, dans ces épisodes à la fois inspirants et divertissants. Prêts à plonger dans les histoires passionnantes du monde du fromage ? C’est parti !

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• Musique : Hanalei - Cake

Tu t'es déjà demandé pourquoi certains d'entre nous digèrent un burger sans problème, alors que d'autres sont cloués au canapé pendant des heures ?

Aujourd'hui, dans 'Les tribulations d'une fromagère', j’ai le plaisir de recevoir Elisabeth Lacoste, naturopathe passionnée et ex-marketeuse reconvertie.

Elisabeth nous partage ses connaissances sur la digestion, notamment l'impact de ce que nous mangeons, et surtout comment bien consommer notre cher fromage sans nuire à notre santé.

Dans cet épisode, tu découvriras pourquoi combiner viande et fromage n'est pas la meilleure idée, comment modérer ta consommation de fromage, et surtout, pourquoi ta relation avec ton fromager pourrait être la clé d'une meilleure digestion. 😉

Alors, si tu veux en savoir plus sur comment allier plaisir gustatif et bien-être intestinal, cet épisode est fait pour toi ! Bonne écoute !

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Découvrir Elisabeth :

• Le restaurant Feel Real good : https://toulousenaturopathie.fr/

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🧀 Bienvenue dans "Les Tribulations d'une Fromagère", où je partage les secrets du métier et vous guide dans la création de votre entreprise avec ma formation dédiée.

Bienvenue dans "Les Personnes de l'Ombre", une série spéciale où je mets en lumière les héros méconnus de mon quotidien de commerçante. Rencontrez mes collaborateurs extraordinaires, de l'agence de communication au comptable, en passant par le frigoriste qui rend tout possible. Prêts à rencontrer ces artisans de l'ombre ? C’est parti !

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Crédits :

• Musique : Hanalei - Cake

Aujourd'hui, j'ai une question pour vous : comment un petit restaurant peut-il séduire autant ses clients et les fidéliser avec amour et dévouement ? Pour répondre à cette question, j'ai l'honneur de recevoir Adrien Alcina, le propriétaire du restaurant Feel Real Good à Toulouse.

Adrien, c’est un homme passionné par la cuisine, qui nous partage son expérience et ses astuces pour offrir une expérience inoubliable à ses clients. On discute de l’importance des retours positifs, de la valeur d’une équipe soudée, et même de ses fromages préférés – oui, on parle de Laguiole, Cantal, Abondance et bien d’autres ! Mais ce n’est pas tout : Adrien nous raconte aussi comment il a trouvé son restaurant, un peu à l’écart du centre mais avec une clientèle fidèle, et nous dévoile ses menus gourmands et personnalisés.

On parle aussi du marketing, des réseaux sociaux, et bien sûr, de l'importance de la présentation visuelle…

Un épisode très complet ! Prêt à plonger dans l’univers savoureux de Feel Real Good ? Allez, c’est parti !

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Découvrir Adrien Alcina : 

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retours positifs des clients, fidélisation de la clientèle, importance de l'équipe, rôle du service, expérience globale du client, restaurant Feelred, atmosphère accueillante, logo représentant un œil, logo avec verre de vin, importance de l'aspect visuel, partage, plateaux de fromages, menus personnalisés, menus à la carte, marketing interne, photographe professionnel, réseaux sociaux, articles de presse, soutien du monde du rugby, variété de textures de fromage, tartiflette revisitée, jarret de veau, dessert au chouchou baigné, glace pistache, horaires d'ouverture hiver/été, adaptation selon les saisons, expérience agréable, terrasse intimiste, fromages régionaux moins connus, sélection de pains de qualité.

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• Musique : Hanalei - Cake

Vous avez déjà rêvé de devenir un maître-fromager?

Dans cet épisode passionnant, plongez dans l'univers du fromage avec Laetitia Gaborit, une experte reconnue dans le monde des fromages affinés.

Des MOF Fromager, il en existe 26 et elles sont seulement quatre femmes à avoir ce titre… parmi ces femmes, il y a Laëtitia ! Dans cet épisode, elle nous raconte comment elle a progressé en anglais grâce à des rencontres, sa progression dans le métier, ses défis et ses réussites, de sa victoire au concours "Meilleur Ouvrier de France" à ses expériences de travail avec des professionnels du fromage.

Découvrez la passion contagieuse de Laetitia pour le fromage, son engagement envers l'entraide et l'importance de la diversité des saveurs.

Bonne écoute !

#fromage #MOF #passionfromage #entraide

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Découvrir Laëtitia Gaborit : 

• Le compte Instagram : https://www.instagram.com/gaboritlaetitia/

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