Après les protéines et les glucides, il est temps maintenant de nous attaquer au dernier macronutriment, les lipides alimentaires. De tout temps, on a toujours cherché un coupable dans la prise de poids. Pendant une période, c’étaient les graisses, les lipides alimentaires, qui étaient accusées de provoquer l’obésité. Maintenant on accuse le sucre mais certaines personnes continuent de diaboliser les graisses alimentaires. Comme pour tout, il est important de remettre les choses dans leur contexte. Les acides gras sont très importants pour la bonne santé hormonale. Optimiser sa consommation de lipides permet d’améliorer la production d’hormones anabolisantes et de prendre plus de masse musculaire.

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Lipides: définition

Les lipides correspondent généralement au gras que l’on retrouve dans l’alimentation. Quand tu entends “Il faut ajouter du gras, ça donne du goût” et que tu mets une bonne dose d’huile végétale ou de beurre, tu rajoutes principalement des lipides alimentaires. Les lipides fournissent beaucoup d’énergie comparé aux glucides et aux protéines. 1 gramme de lipide correspond à 9 kilocalories.

Lipides alimentaires: Les acides gras

Dans l’alimentation on trouve ce qu’on appelle des triglycérides ou triacylglycérols. C’est une molécule de glycérol qui se lie à trois acides gras grâce à des liaisons ester. C’est sous cette forme que le corps stocke la majorité de ta masse grasse. Le corps peut alors utiliser ces triglycérides pour ses besoins métaboliques comme la production d’énergie ou la création du glucose via le processus de néoglucogénèse en utilisant le glycérol.

Les triglycérides comprennent les fameux acides gras. On compte 4 types d’acides gras:

* Acide gras saturé* Acide gras monoinsaturé* Acide gras polyinsaturé* Acide gras trans

Mettons nous encore une fois dans la peau d’un biochimiste et regardons de plus près la structure moléculaire de ces trois acides gras.

Ce sont de longues chaines carbonées. Il existe des acides gras à chaîne courte, à chaîne moyenne et à chaîne longue. Tu as peut être aussi remarqué qu’il y a des doubles barres au milieux des chaînes carbonées. C’est ce qu’on appelle des doubles liaisons qui relient deux carbones. Les acides gras saturés n’en ont pas alors que les monoinsaturés en ont une et les polyinsaturés en ont plusieurs. Les doubles liaisons donnent de la fluidité.

Ne t’embête pas trop avec ça, globalement, plus il y a d’acides gras saturés et plus la source de lipide sera solide (huile de coco, beurre…) et plus elle sera insaturée et plus elle sera liquide (huile d’olive, huile de colza…). Tu peux donc deviner de quels types d’acides gras sont constitués certains aliments juste en regardant leur aspect à température ambiante.

Les acides gras essentiels

Le corps est capable de produire certains acides gras. Par contre il y en a certains qui sont essentiels, c’est à dire qu’ils doivent être apportés par l’alimentation. Le fait de ne pas consommer de lipides via les aliments et donc d’avoir une carence peut avoir des conséquences importantes pour la santé.