如果你已經操作過研習法式甜點中，幾乎是不斷重複應用的四大基礎 (1) 油酥餅乾塔皮 (2) 經典卡士達 (3) 奶油乳酪慕斯 (4) 義式蛋白霜，那麼這道看似有點困難度的「流心起司塔」，其實沒有想像中困難，它就是以上四大技能的組合。這份「流心起司塔」對於熱愛起司烘焙甜點的人，有著無形致命心引力，光看影片，很可能您的口水也會不自覺跟著流了起來，這麼厲害的概念並非不萊嗯原創，是一位知名日本甜點師「Susumu koyama - 小山進」的創作。這樣的起司質地，結合知名北海道的乳製品，曾在2014年前後，這一系列奶油乳酪起風味甜品，風迷了日本與台灣甜點界許久。

後來才回想起那幾年回台灣過年，只要經過百貨公司美食街，總有一兩家專賣起司塔、起司蛋糕的日式甜點店，在出爐時間前，就必定排起長長的購買人龍，原來當時大家等待的其中之一，正是這樣的流心起司塔。只是我並不清楚當時台灣的門市盛況，是否正包含了這位大師的分店或快閃店？

參考小山進大師所運用的法式甜點四件組，至於進一步的風味內容，就全靠自己重新設計，甚至我避開閱讀大師曾出版的食譜細節內容，希望在不受到太多影響下，用自己喜愛的起司濃郁度及口感甜度，重新調和出屬於不萊嗯的流心內餡，而這樣精緻且手法細膩的流心質地，與運用烤半熟的質地非常的不同，更像富含輕盈空氣感的舒芙蕾流心，跟著試試，妳應該也會跟我一樣愛上這份，精緻的法式起司塔點心。