L’avete letto nel titolo: guide e classifiche pizza hanno creato alcuni mostri nel comportamento dei pizzaioli?

La risposta breve è sì, almeno in parte. E dentro questo discorso ci metto ovviamente The Great Pizza Guide, nessuno escluso. Non perché tutte le guide siano uguali, non perché tutti i pizzaioli reagiscano allo stesso modo e nemmeno perché ogni riconoscimento sia tossico per definizione. Parlo di una minoranza, di certe dinamiche, di alcuni effetti collaterali che ho visto nascere e crescere in questi anni, spesso da vicino.

Il punto è semplice: quando si danno premi, quando si fanno selezioni, quando si dice che una pizzeria è tra le migliori d’Italia, di una regione o di una città, inevitabilmente si muove qualcosa: l’orgoglio, l’ambizione, la rivalità. E qualche volta si muove anche quella parte meno elegante del mondo pizza, fatta di sospetti, confronti continui, antipatie, piccole guerre di territorio e domande sempre uguali: “Perché lui sì e io no?”.

Siamo abituati ai dissing tra pizzaioli di città diverse, alle battute sulle classifiche, agli sfottò da social, alle frecciatine più o meno eleganti. Ma i The Great Pizza Tour format mi hanno fatto vedere anche altro: rivalità di quartiere, tensioni tra pizzerie della stessa città, rapporti complicati nati per motivi locali, sovrapposizioni di clientela, vecchi litigi, questioni di fornitori, distributori, locali.

Dinamiche quasi condominiali, verrebbe da dire. Solo che al posto del pianerottolo ci sono forni, farine, pomodori e pizzerie a poche centinaia di metri l’una dall’altra.

Gli ultimi dodici mesi sono stati piuttosto movimentati nel mondo pizza, basti pensare anche alla grande gaffe di 50 Top Pizza Italy 2025 riguardo l'assegnazione del premio speciale legato ai fritti, di cui vi ho raccontato nell'articolo/podcast denominato 50 Top Pizza 2025: una classifica vittima delle sue dimensioni. Oppure a 50 Top Pizza World 2025 e la non chiarezza dei processi, di cui ho parlato in un altro editoriale/podcast denominato 50 Top Pizza World 2025: le stesse domande, gli stessi dubbi.

Ma è stato movimentato anche da queste parti, quando ho annunciato di non essere più direttore di The Best Pizza Awards, per poi dire la mia sull'evento di premiazione che in parte avevo organizzato anche io.

Soprattutto, c'è stata la trasformazione di Garage Pizza in The Great Pizza, il lancio della nostra prima Guida alle migliori pizzerie tra quelle provate e l'applicazione gratuita per iOS e Android con tutte le pizzerie da provare.

Alla luce di tutti questi accadimenti avvenuti in così poco tempo, questo editoriale nasce per rispondere ad una domanda ben precisa: continuerò a parlare ancora nel dettaglio delle altre guide e classifiche, magari criticandole - o apprezzandole pubblicamente - quando necessario?

Rispondo innanzitutto sinteticamente prima di cominciare con un bel pippone tipico delle persone a cuipiace elaborare i concetti: non ho intenzione di trasformare lo spazio dei miei editoriali in un osservatorio permanente sui progetti altrui, né tantomeno di passare il tempo a commentare classifiche, premi e posizioni. Ma se da una guida, da una classifica o da una premiazione dovesse emergere uno spunto utile per parlare del mondo pizza, dei suoi meccanismi, della sua comunicazione o della sua trasparenza, allora sì, continuerò a farlo.

Ogni tanto bisogna condividere anche una notizia amara: Pizzacon non ci sarà più. Me l’avete chiesto in tantissimi, ed è giusto spiegare almeno in parte cosa è successo. Per me Pizzacon non è stato solo un format, ma un progetto costruito con orgoglio dentro una manifestazione a cui sono legato da oltre vent’anni, il COMICON, una delle eccellenze assolute di Napoli.

In quattro edizioni siamo riusciti a trasformare un’area food in qualcosa di più: un luogo tematico, vivo, inclusivo, con pizzerie di qualità, contenuti, senza glutine, senza lattosio, pubblico, comunicazione e risultati concreti. Proprio per questo dispiace vedere quanto successo, soprattutto nelle modalità.

Detto questo, ho imparato da tempo che ogni progetto che finisce può diventare l’inizio di qualcosa di ancora più grande; è già successo, e succederà ancora. The Great Pizza Tour, The Great Pizza Guide 2027, The Great Pizza Japan e altri progetti sono già lì, pronti a raccogliere quello che di buono è stato seminato.

Torna il mio podcast con una domanda semplice solo in apparenza: cosa dovrebbero imparare le pizzerie italiane da quelle giapponesi, e viceversa? Dopo settimane sul campo in Giappone, il punto per me è chiaro: viaggiare e provare davvero le pizzerie cambia lo sguardo più di qualsiasi teoria.

Dal Giappone, l’Italia dovrebbe riprendersi equilibrio, misura, stabilità e rispetto dei classici: meno eccessi, meno food porn, pizze più leggibili, sapori netti, ambienti curati ma ancora da pizzeria. Dal lato opposto, invece, molte pizzerie giapponesi potrebbero osare di più su abbinamenti, impasti, menu e sperimentazione, evitando di fermarsi sempre agli stessi grandi classici.

In mezzo c’è una convinzione che porto avanti da tempo: la pizza cresce davvero solo quando si osserva senza bandiere, senza interessi di parte e con la voglia di capire cosa funziona, da una parte e dall’altra.

C’è un pallino che coltivo da anni: quando parlo di pizzerie online, molti pensano ancora che tutto si risolva in un post, una storia oppure - molto meglio sia chiaro - in una recensione approfondita dopo una prova in pizzeria. Il problema è che post, feed e perfino gli articoli sono volatili: si perdono nel tempo, diventano difficili da consultare uno dopo l’altro quando le quantità sono importanti. E se io passo una (bella) vita a provare pizzerie in giro, a costruire un percorso, a fotografare, prendere appunti e far lavorare una redazione, allora ha senso che quel lavoro abbia anche un collante stabile, facilmente consultabile e dedicato.

Finalmente questa idea si è materializzata in The Great Pizza Advisor, un motore di ricerca online e un'applicazione gratuita per iOS e Android nella quale è possibile consultare tante informazioni e salvare tra i preferiti le pizzerie che secondo noi meritano assolutamente una prova.

Oggi nell’app sono presenti quasi 600 pizzerie tra Italia e Giappone, con nuovi paesi che arriveranno in futuro. L’obiettivo è andare a braccetto con la nostra guida, costruire massa critica, e solo dopo valutare eventuali aperture *community-based* nei paesi in cui non siamo ancora presenti.

Nella versione 1.1 appena rilasciata abbiamo introdotto la lingua giapponese, la possibilità di scegliere l'intervallo di ricerca tra 1 e 30 km e i filtri senza glutine e senza lattosio anche nei preferiti: potete scaricare l'app cercando "The Great Pizza Advisaor" su App Store o Play Store!

Tra masterclass e pizzaioli “ambassador” in casacca brandizzata, una cosa è chiarissima: oggi la comunicazione nel mondo pizza conta tantissimo. E va bene così...finché non divora l’identità. Il problema nasce quando il focus si sposta dalla qualità all’interesse e lo storytelling diventa una sequenza di “questo è il migliore” che cambia ogni tre mesi: ieri un pomodoro, oggi un altro; ieri una mozzarella “eccezionale”, domani un’altra “eccezionale”. Cambiare prodotti è lecito, ci mancherebbe: disponibilità, prezzi, scelte tecniche, partnership. Ma se ogni cambio viene venduto come verità assoluta, la credibilità si sbriciola. E alla lunga il pubblico se ne accorge. In città piene di pizzerie buone, a farti tornare non è solo la pizza “buona”: è la personalità, la coerenza, un menù che ha una voce, un impasto riconoscibile, un’atmosfera che ti fa stare bene.

Più identità, meno banderuole.

C’è sempre qualche polemica nel mondo food. Spesso hanno vita breve, talvolta riaprono le stesse fratture su chi può parlare, con quale tono oppure “titolo”.

Prendo l’ultima in ordine di tempo come spunto per questo editoriale marchiato Lo Scassapizza: la vicenda tra Giulia Balestra (giuliacrossbow), content creator, e Forno Ceralli, insegna storica di Frascati. Giulia pubblica alcuni giudizi anche non positivi, percepiti da molti come un po’ superficiali; il forno risponde con un tono a metà tra ironia e arroganza, incassa visibilità e la discussione si allarga. Arrivano commenti, tifoserie, reazioni a catena. In mezzo, anche la posizione di Alessandro Scuderi, che mette in dubbio le capacità critiche di Giulia e, più in generale, di chi “spara sentenze” da quel mondo.

Ora: non mi interessa fare il tribunale dei singoli. La parte davvero interessante sta nel meccanismo, perché questa storia è un promemoria perfetto di una regola che continuiamo a dimenticare.

Nel momento in cui sei in gioco, devi giocare. E quando accetti la comunicazione, non puoi tollerare solo quella positiva.

Col livello medio della pizza nel piatto sempre maggiore, soprattutto all'interno delle pizzerie meritevoli, a fare la differenza contano anche i dettagli, quelli che fanno venire voglia al cliente di ritornare.

Salviette e spray dai profumi non pungenti, bagni che non sono una cloaca e magari offrono accessori simpatici, menu degustazione pensati come quantità e varietà, rumore e musica di sottofondo calibrati e tanto altro: ne parlo in questa nuova puntata del podcast (presente anche come editoriale su The Great Pizza), dando qualche consiglio sulla base di esperienza da cliente che prova oltre 150 pizzerie ogni anno!

Sono abbastanza stanco del piattume con cui oggi si racconta la pizza: troppa “non-critica”, troppi pezzi che sembrano comunicati stampa, pochi giudizi veri e poca militanza sul campo. In questa puntata spiego perché anche premi e riconoscimenti stanno diventando vuoti di contenuto, e perché serve tornare a motivazioni, approfondimenti, confronto e racconto del territorio. Da qui la scelta: The Great Pizza alza l’asticella con più recensioni strutturate, meno post “leggeri”, più editoriali e più sostanza — per dare ai lettori uno strumento credibile e alle pizzerie un racconto serio, indipendente e utile.

Il 2026 sarà un anno caldo, caldissimo, per The Great Pizza: vi racconto le pizzerie che proveremo, gli eventi, le novità dell'applicazione, la guida in Giappone utile anche per i turisti!