Negli ultimi anni sempre più pizzerie propongono diversi impasti, stesure e tecniche di cottura. In questa maniera c'è indubbiamente più scelta per il cliente e spazio per tipologie che meritano spazio e che incontrano i gusti diversi del pubblico. Non tutti infatti amano una tipologia specifica, e offrirne di più significa allargare il target e soddisfare anche chi è in cerca di nuove esperienze.

Dall’altra parte, però, i rischi sono tanti, innanzitutto il voler fare tutto, ma peggio. Mi è capitato infatti di ordinare ad esempio una pizza con stesura a “ruota di carro” e trovarmi davanti a una creazione della ruota di carro ha solo il nome, senza le giuste dimensioni, senza la giusta lavorazione o tenacità al morso. E poi c’è la questione dell’identità. Una pizzeria che vuole accontentare tutti rischia di scontentarne un bel po’, senza emergere realmente con il proprio impasto e menu rispetto alle tante pizzerie buone che oggi popolano lo stivale in lungo e in largo, per una vera e propria crisi di identità.

La scelta della prossima pizzeria nella quale andare può essere molto semplice - zero pippe mentali e dove capita, al massimo non ci si ritorna più - oppure no, soprattutto se si è appassionati e si da valore ad ogni uscita dal punto di vista economico e soprattutto "gustativo". Siccome sono innanzitutto cliente, vi racconto di come valuto tutte le piattaforme per scegliere dove andare: ognuna ha un suo compito specifico e tutte vanno prese in considerazione se si vuole avere un quadro complessivo. Per quanto riguarda le recensioni, le guide e le classifiche, è impossibile valutare in maniera completa cose come i tempi di attesa, il servizio, la stabilità del prodotto per tutti i clienti; per questo si devono concentrare nel capire il potenziale legato all'impasto e alla lavorazione delle materie prime, la presenza di abbinamenti interessanti e il tipo di approccio al lavoro, monitorandoli nel corso del tempo.

Durante i primi viaggi strutturati di lavoro, tra i 18 e 22 anni, ho avuto la fortuna di visitare Regno Unito, Stati Uniti e Giappone. In quel momento, da napoletano del centro e super appassionato di pizza, ho capito che, per quanto sia fantastico che la propria tipologia di pizza preferita abbia creato un brand e si sia diffusa in ogni angolo del globo, è altrettanto bello vedere come le culture locali - anche in altre regioni d'Italia! - abbiano sviluppato tipologie, ibridi e tradizioni legate alla pizza completamente differenti. Insomma, si può essere orgogliosi del proprio territorio e città, allo stesso tempo avere vedute così ampie da abbracciare e raccontare un piatto che, di fatto, è davvero universale. Vedere mostri ovunque, fantomatiche battaglie tra regioni e paesi, oppure erigere fortini testimonia solo ignoranza ed estrema chiusura mentale.

Il bullismo è argomento delicato ed è un peccato vederlo aleggiare anche nel Mondo Pizza, perché invece di fermarsi alle critiche ed eventuali risposte, succede che in maniera velata oppure diretta si passa sul piano personale o minaccioso, creando un clima nel quale anche i pizzaioli possono avere paura di dire la propria. Vi parlo del mio caso personale dopo le critiche a 50 Top Pizza, soprattutto dell'importanza di fare critica negativa e positiva in maniera tale che questo settore possa crescere e far brillare i riflettori sulle tante realtà che oggi, invece, sono oscurate.

Non si placano le polemiche dopo 50 Top Pizza Italia, con l'ultima in ordine di tempo scaturita dal pizzaiolo Attilio Albachiara con alcuni video che puntano il dito sulle dinamiche della classifica, e la risposta di quest'ultima su eventuali azioni legali. Al di là del caso specifico, sul quale posso solo rimanere spettatore di eventuali prove vere e tangibili, volevo dire la mia su tre argomenti sollevati da Attilio: la prova delle pizzerie con ispettori o meno, il rapporto con i Partner/Sponsor e il ruolo delle agenzie di comunicazione.

Nei giorni successivi a 50 Top Pizza Italia, al mio Podcast e alcuni articoli che abbiamo pubblicato su Garage Pizza, ci sono state parecchie chiacchiere sullo stato attuale del Mondo Pizza, tra chi ha finalmente messo alla luce dinamiche non proprio piacevoli fino alla discussione di quanto sia colpa dei pizzaioli per la situazione attuale. Per un certo servilismo e ipocrisia da parte dei pizzaioli, ma anche per l'atteggiamento di scrittori, curatori e produttori. Insomma, se questo "movimento" ha permesso da oltre 10 anni di emancipare il Mondo Pizza, dall'altro ha creato anche dei "mostri" che vanno combattuti per fare un ulteriore salto di qualità nella comunicazione e nel dare il giusto riconoscimento alla Pizza.

Tra i premi speciali della guida autoproclamatasi "la più influente al Mondo" ce n'è stato uno che ha generato parecchie perplessità, quello dedicato alla migliore proposta dei fritti.

La pietra dello scandalo è stata l'assegnazione di tale riconoscimento a Bob Alchimia a Spicchi di Montepaone (CZ), pizzeria che per scelta filosofica e praticamente da sempre non propone proposte fritte nel menu.

Un errore piuttosto grave da parte della guida, che giocoforza ha scatenato parecchi retropensieri tra lettori e addetti ai lavori. C’è stato infatti chi ha pensato che non tutte le pizzerie vengono provate e chi ha messo in dubbio la reale utilità di avere ispettori anonimi i quali evidentemente non hanno quel grado di capacità per potere essere il braccio armato della guida. La toppa è stata peggio del buco nel giustificare quanto successo, insieme ad altre criticità emerse osservando il manifesto e i risultati.

In questo periodo storico il mondo delle classifiche legate alla pizza sta soffrendo di una notevole crisi di identità. Sempre meno pizzaioli le aspettano (che poi le seguano tutti è un altro discorso), sempre di più rimangono scottati in seguito alla pubblicazione dei risultati, mentre i clienti che le leggono rimangono relativamente pochi.

Puntata “light” e multi-argomento dello Scassapizza, con l'avvicinarsi del cuore dell’estate. All'interno tiro innanzitutto le somme sui primi sei mesi del 2025, tra le pizze mangiate (spoiler: tante!), le recensioni scritte (un bel po') e lo stato della guida/classifica che sto preparando. Ma anche gli argomenti più caldi che abbiamo trattato sotto forma di editoriale, come quello legato alla categorizzazione uomo-donna nel Mondo Pizza, che necessita ancora di approfondimenti.

Vi racconto di come il chiacchiericcio, il gossip e le false promesse del Mondo Pizza cambiano o influiscono sulla realtà dei fatti. Parlando anche di accadimenti personali, quando ad esempio parlo di una nuova pizzeria e qualche produttore chiama successivamente facendo capire di essere stato consigliato da me. Oppure quando alcuni miei video di critica vengono girati a determinate pizzerie per screditare una classifica in favore di un'altra. Ricordatevi sempre di interpellare i diretti interessati, e di non credere alle false promesse di chi parla per interposta persona!

La mia recensione dell'edizione appena conclusa di The Best Pizza Awards 2025, guida che si focalizza sul premiare i pizzaioli migliori al mondo, secondo un sistema di votazione composto da altri pizzaioli ed esperti del settore. Vi racconto cosa ha funzionato, soprattutto la parte tecnica e di comunicazione, e cosa non ha funzionato, ad esempio una struttura contenutistica che ha ampi margini di miglioramento.