Stéphane Bern explore l'origine de la sauce béchamel. Il raconte comment Louis de Béchameil, maître d'hôtel de Louis XIV, a revisité une sauce existante pour créer cette célèbre préparation. Initialement élaborée par François-Pierre de Lavarenne, la recette s'inspire d'une sauce italienne rapportée par Catherine de Médicis. Lors d'un souper royal, la nouvelle sauce séduit le roi, qui en fait un incontournable de sa table. Le succès de la béchamel, ainsi nommée en l'honneur de Béchameil, suscite l'envie du duc d'Escar, qui n'a jamais pu donner son nom à une sauce.

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