Pour les Taïwanais qui consomment la fondue chinoise toute l’année durant, une belle fondue contient inévitablement de la viande en tranches fines ou du poisson, des légumes, des boulettes de viande, une sorte de raviolis ainsi que toute une gamme de produits alimentaires difficile à définir comme le kamaboko en tranches avec la forme de la tête de Hello kitty en rose fluo ou encore des bâtonnets de crabes. Pour ne pas se compliquer la vie, les Taïwanais appellent tous ces produits alimentaires ayant des formes et couleurs différentes, "les ingrédients de la fondue." La plupart du temps, cette grande famille d’ingrédients est préparée à partir du surimi, un mot en japonais qui désigne avant tout les produits alimentaires réalisés à base de chair de poisson, une matière première que les Taïwanais appellent "Yu Jiang".