我们这期聊 bistro —— 这个最近容易被食客们贴上「又贵又难吃」标签的小酒馆业态。我们想听听业内人士怎么说，我们请来了嘉宾肖李昂（aka. 小亮）—— 北京 bistro 鼻祖「白老虎屯」的合伙人及主厨，从他的个人经历出发，挖一挖 insider 的视角。
虽然但是，食物的背后总有奥妙，每个主理人也精彩有趣，这也是 bistro 最初让我们开始感兴趣的原因。就像小亮说的，「Bistro 应该都有它背后每一个主厨非常强烈的、个人化的风格，而不受限制于任何的烹饪技术或是菜系的规训，从而让一些更多元、更开放、更浪漫的东西出现。」
🙋🏽♂️关于嘉宾
肖李昂 aka. 小亮：本科学的 fashion，职业生涯却只和食物有关
本科毕业于英国 Nottingham Trent University, Fashion Communication，本科期间⾃学烹饪，2012 进⼊入英国⽶其林餐厅 Iberico World Tapas 工作，2015 年加⼊墨尔本 World 50 Best Restaurant 「Attica」⼯作。
2016 年以主厨身份加入白⽼虎屯餐厅，同年获得由 beijinger，timeout 等媒体颁发的最佳胡同餐厅奖，其后相继被多家媒体报道，包括法国 Figaro 杂志，及路易威登北京城市指南推荐。
后于 2019 年赴米兰工业设计学院进修食物设计专业「Food Design & innovation」，期间作品被米兰当地媒体报道。
🎬 本期时间轴
啥是 bistro 啊？
01:58 小亮和他与中外厨房打交道的经历：identity matters，「我是云南人」
03:49 在开聊 bistro 之前，先说说我们是怎么对 fine dining 这件事祛魅的
08:54 挖一挖 bistro 这个词从哪里来？从 19 世纪末期的巴黎聊起
11:39 放到每个不同文化的语境中，各个国家都有自己的「bistro」
13:56 插播一个更接近京沪餐饮体验的概念：bistronomy
17:46 小亮自己对一个理想 bistro 的想象：开放的、浪漫的
bistro 食客和主理人之间的一些争鸣
19:04 一个讨论：为什么我们渐渐不爱吃 bistro 了，甚至它被打上了「又贵又难吃」的标签？
23:28 但明显小亮对心中的理想 bistro，仍有许多努力与实践
25:18 讲解一道菜 or 不讲解，it's a question
30:22 如果把食物创作比作艺术创作，那么也有「文艺片」和「商业片」之别
31:33 bistro 再浪漫，也需要懂得「经营」
make a twist：虽是西餐的形式，但中外就是有别
41:07 从小亮的「留子饭」聊开去：Gordon Ramsay & Jamie Oliver
44:24 这里插播一则 Uncle Roger 的吐槽口播
45:38 小亮自己在不同厨房的职业经历，本身也是在东西餐饮叙事中不断 twist 的过程
49:59 在西厨的框架之下，挖到了自己饮食文化的根茎与脉络
52:01 举个🌰：从 TACO 到云南饵块，这俩在食物逻辑上就像是一个中西互文啊！
54:50 谁说中餐不能「反将一军」？想要收尾又多聊了两句
🌰：当我们聊到 taco，觉得这实在是个很妙的当代东西食物框架，搜罗了一些来自我们吃过的 twisted taco，前三张均为小亮的菜品创作，第四张来自曼谷的一家 bistro。
🙋🏽♂️🤷🏻♀️ 主播们
✂️ 制作团队
内容策划：小柔，佳嫄
音频制作：佳嫄
本期封面为小亮的 taco 作品呈现
录制场地支持：播客公社
BGM：Cookbook & 浪漫日常约会餐厅
💁🏻♀️ 关于 make a twist
我们俩都很喜欢 Fran Lebowitz 的系列短片 Pretend It's a City，Fran 女士总是对于纽约，或者说都市生活又爱又恨，总有眉头要皱，有刻薄言论要表达 —— 但她仍然对纽约十分忠诚。
所以，这也会是一档挖掘都市生活的播客，我们喜欢探讨那些看起来不值一提实则别有洞天的小细节。主播分别是在北京待了超过十年且目前尚觉得满意的佳嫄，以及在世界各地流窜的小柔，她不愿被地域定义。
我们希望用轻松的方式聊聊日常的反思，make a twist。
