Alexandre, ayant vécu et travaillé 10 ans à Paris et 3 ans au Luxembourg comme chef à l'Ambassade de France.

Il a décidé de tout plaquer pour venir à Biarritz et rejoindre l'aventure du restaurant "Manatee".

Sa philosophie de cuisine est de « cuisiner avec des produits de saisons pour que cela reste des produits de saison »

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