Immersion au Café Sonore avec Sidonie !

Découvrez comment transformer le marc de café en trésor anti-gaspi : 75 recettes faciles (brownies, gravlax, soins peau), activités familiales, et usages industriels (cuir végétal, cosmétiques). Exhausteur de goût, antioxydant naturel... Zéro déchet garanti !

À ne pas rater pour la Bordeaux Coffee Week : ateliers patisserie marc de café avec Mirabilis (3 mars), dégustations Karma Café, L'Alchimiste Darwin... Avant le Bordeaux Coffee Show les 7-8 mars.

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Directeur de publication  : Thomas Galharague

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Direction le quartier Bassin à Flots (Bordeaux) pour découvrir Alexis et Florent, deux Lyonnais reconvertis (ex-steward et graphiste/informatique) qui lancent leur bar à cocktails Nektar, à deux pas de la Cité du Vin et de l'Institut culinaire de France.

Ils racontent leur parcours fou, l'étymologie du nom "Nektar" (boisson divine de la mythologie !), leurs cartes thématiques (Tour du Monde puis Heures de la journée), et leurs cocktails phares comme le 22h22 au gin-violette.

Simplicité, transparence au comptoir, tapas lyonnais à partager...

L'ambiance est au partage et à l'amusement !

Mardi au samedi, 18h-2h au Nektar. Qui vient tester ? 🔥

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Au détour d'un déjeuner bordelais, rencontre avec Antoine Gistau, ambassadeur des vins de Bordeaux au CIVB et à la Fédération des Grands Vins de Bordeaux. On remet le vin au cœur du village !

Les temps forts :

• Comment Bordeaux s'adapte aux nouvelles générations (Gen Z) et à l'instantanéité : vins prêts à boire jeunes, sans cave interminable.

• Focus sur le Bordeaux Clairet (frais, fruité, parfait au frais pour apéro, grillades ou huîtres) et le Crémant de Bordeaux, rival des champagnes.

• Blancs stars comme Château Lafargue, la cuvée Alexandre (Pessac-Léognan), et l'importance du lien entre vigneron/restaurateur/consommateur.

• Partage, terroir et pédagogie : boire du bon vin à prix accessibles, avec des copains.

Écoutez le dès maintenant pour plonger dans les coulisses de la filière viticole girondine et ses évolutions passionnantes !

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Un nouvel épisode de podcast débarque sur Ausha : on part à la découverte du Bordeaux Coffee Week, le tout premier grand rendez-vous du café de spécialité à Bordeaux, enregistré au Café Sonore derrière la place Fernand Lafargue.

Autour de la table, trois voix pour raconter l’histoire du projet : Laure, barista et consultante café, Alexander du Bordeaux Coffee Social Club et le président du Collectif Café, la fédération des torréfacteurs artisanaux (200 adhérents dont 150 torréfacteurs) qui porte déjà le Paris Coffee Show.

On y parle genèse du festival, essor des coffee shops bordelais, rôle de Bordeaux comme place forte du marché du café (importateurs, MaxiCoffee, appli Comio…) et envie commune d’activer enfin la scène locale.

L’épisode revient aussi sur le programme de la Bordeaux Coffee Week : une semaine d’animations dans les coffee shops, un week-end à Darwin avec village de 20 à 25 torréfacteurs, championnat national, conférences, ateliers et rencontres pour démocratiser le café de spécialité. Focus également sur l’engagement éco-responsable de l’événement avec objectif zéro déchet (venir avec sa tasse, mar de café recyclé, travail sur la filière et la RSE) et la présence d’acteurs comme Sidonie, qui valorise le marc en cuisine et au jardin.

À écouter pour plonger dans les coulisses du premier Bordeaux Coffee Week, comprendre les enjeux de la filière café de spécialité et préparer votre visite du salon à Darwin

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Dans cet épisode, je reçois le chef Bertrand Neroy, jeune talent arrivé il y a 2 ans à la tête de la table gastronomique du Gabriel, après un parcours marqué notamment par Plénitude avec le chef Arnaud Donckele.

On parle terroir du Sud-Ouest, cuisine néoclassique, produits d’exception et gourmandise assumée.

Au menu de la conversation autour d'un café :

• Sa vision d’une cuisine de gourmandise, lisible et ancrée dans les saisons, loin des expériences trop conceptuelles.

• Le rouget d’Atlantique servi en darne avec sauce bordelaise, plat signature qui bouscule les codes tout en restant très lisible pour le client.

• Le gâteau de crêpes “Gabriel”, dessert-souvenir entre crêpe soufflée, gâteau d’enfance et pâtisserie de restaurant.

• La “gastronomie accessible” servie au bistro en bas, avec des menus qui changent toutes les deux semaines.

• La collaboration avec la ferme associative Les Deux Bouts, qui accompagne la réinsertion par le travail de la terre.

Un épisode pour comprendre comment, on réinvente une grande maison bordelaise aujourd’hui, entre histoire, terroir aquitain et envie de faire plaisir.

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Découvrez Mathias et Chloé, duo reconverti, dans leur bistrot coloré aux Cours de la Libération n°11. Carte hebdo midi (3 entrées, 3 plats, 2 desserts, veggie ok), twist français-asiatique-italien, tout maison. Ambiance zinc ouvert, vins au feeling, habitués conquis qui reviennent x4/semaine. Lundi-vendredi midi, jeudi-vendredi soir apéro. Écoutez l’épisode complet sur Ausha !

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Cap sur Pampilles, la boutique de haute confiserie qui fait pétiller la rue du Loup à Bordeaux !

Au micro, Françoise et Barbara nous racontent :

• l’origine du nom « Pampilles », inspiré des lustres et des papilles, pour sublimer une confiserie de très haute qualité.

• leur pari : mettre en avant le savoir-faire des confiseurs d’exception de Nouvelle-Aquitaine et du Grand Sud-Ouest, jusqu’en Occitanie.

• un vrai patrimoine sucré : pâtes de fruits, pâtes d’amande, guimauves, caramels, berlingots, violettes de Toulouse, réglisse d’Uzès, coucougnettes de chez Miot…

• l’idée forte du projet : remplacer le bouquet de fleurs ou la bouteille de vin par un coffret de douceurs à partager.

Pampilles, c’est un magasin pour grands enfants, où l’on vient surtout chercher des souvenirs d’enfance et du réconfort, avec en vedette les guimauves et oursons en guimauve qui attirent tous les regards en vitrine.
À écouter dès maintenant sur Ausha pour découvrir cette nouvelle adresse gourmande bordelaise et l’histoire de ces deux reconverties passionnées de confiserie.

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Rencontre avec Coralie de Boüard, vigneronne engagée à la tête du Château Clos de Boüard, 30 hectares sur les coteaux de Montagne-Saint-Émilion.

On parle terroir, transmission familiale, mais surtout d’un pari audacieux : le vin désalcoolisé haut de gamme.

Prince Oscar et Eden, ses cuvées 0.0, sont élaborées avec le même soin que ses vins traditionnels avant d’être désalcoolisées à froid, tout en préservant l’âme du vin.

Résultat : des bouteilles servies en loges au Parc des Princes, en conférences de presse du PSG et sur de grandes tables, pour un public qui veut le goût du vin sans les effets de l’alcool.

On parle inclusion, nouvelles façons de consommer, accords mets & vins sans alcool et de la manière dont cette gamme est devenue une vraie locomotive pour le château.

🎧 À écouter sur toutes les plateformes de podcast.
"L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION"

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De bac G à la 3e place du Championnat de France du Dessert (catégorie juniors), Clément raconte sa reconversion pâtissière : née d’un layer cake offert par son père, nourrie de weekends en gâteaux maison et de stages acharnés.
À Ferrandi Bordeaux, mentoré par le chef Serge Martin, il dévoile son dessert signature : moelleux cédrat, crémeux citron, sorbet oxalis, gingembre confit, un équilibre frais et technique qui l’a propulsé en finale.

Réseau, pression des concours bienveillants, amour du fraisier revisité, et rêves de stages chez Ducasse à Monaco puis trois étoiles à Singapour : un podcast sincère sur l’ambition et l’apprentissage.

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Plongez dans l'épopée du caviar aquitain avec Laurent Dulau, DG de Sturgeon et artisan du luxe éthique bordelais. De la menace chinoise en 2011 à la reconnaissance IGP unique en Europe en 2025, découvrez 12 ans de combat pour protéger un terroir exceptionnel : eaux fossiles du 45e parallèle, savoir-faire pionnier et génétique affinée pour des grains plus gros, plus clairs, d'une précision organoleptique rare.

Laurent Dulau révèle les coulisses : biopsie femelle par femelle sur 20 000 esturgeons, maturation naturelle, et une vision premium qui refuse la surproduction pour cultiver le désir – comme un grand cru bordelais. Il alerte aussi sur le climat, les défis agricoles et plaide pour une consommation raisonnée : moins, mais mieux.

Écoutez cet échange passionnant sur Bordeauxfood avec lui au détour d'un café et d'échange à batôns rompus!

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