MANGER VRAI ! Audio

VÉLOS EN RÉGIONS - NOS ACTIONS ONT DU SENS

GRAND FORMAT

Le pitch

En s’arrêtant au *Moulin de Pesselière, huilerie du XVIIIe siècle, nous nous s’attendions à découvrir un simple musée des métiers d’autrefois comme on en voit beaucoup dans nos campagne. En effet, on croyait que les moulins à l’huile de noix avaient tous disparus. Et bien, nous vous le confirmons, c’est faux !

Passé la porte, la magie opère… La pièce exhale les senteurs des noix et des noisettes dans un bruit bien caractéristique… Un vrai bonheur qui transporte Joachim SEITZ et Anny ALLARY, propriétaires des lieux dans un autre siècle… Ici, tout est resté pratiquement dans son jus. Les gestes sont précis, la mécanique est bien huilée… L'huilerie fonctionne encore selon des procédés traditionnels… Le mécanisme autrefois mué par un cheval est aujourd'hui actionné par l’électricité.

Rien à voir avec une fabrication dîtes industrielle. Ici, on donne du temps au temps pour concevoir une huile unique. Un héritage vieux de 400 ans… De parler aux gens… D’échanger… De perpétuer un savoir-faire d’une tradition débutée en 1840 dans la maison de la famille Berthelet… Tout un symbole.

Le moulin de Pesselières demeure toujours ce lieu où l’on apporte ses cerneaux pour concevoir ce jus ambré tant recherché… Alors, on s’est posé à l’ombre des arbres, autour d’une table pour rencontrer ces passeurs d’histoire. Un pur moment de bonheur où le temps s’est mis en mode pause… le temps donné pour mieux comprendre cette histoire d’amour de Joackim et Anny pour ce moulin…

*Depuis de ce reportage et ce, dans le cadre du tournage de la série France Secrète à Vélo, au coeur de nos régions, Joachim et Anny ont déménagé leur huilerie et leur boutique au 7, route de Margot à Pesselières. L'achat d'une nouvelle presse leur permet aujourd'hui d'élaborer une nouvelle gamme d'huile biologique en 1ère pression à froid.

Tournage réalisé en partenariat avec

L'AGENCE DE COMMUNICATION AGROALIMENTAIRE MANGER FRANÇAIS

LA BOÎTE À QUESTIONS S'INSTALLE AU MAGASIN " NOUS ANTI-GASPI " À NANTES

Le concept de NOUS anti-gaspi est né en 2016 de la rencontre entre deux entrepreneurs militants : Vincent JUSTIN, architecte de formation, et Charles LOTTMAN, déjà engagé dans la démarche anti-gaspi avec la start- up Phenix, qui deviendra l’un des tout premiers actionnaires de NOUS.

Cette épicerie nouvelle génération découle d’un constat : l’ensemble des initiatives visant à lutter contre le gaspillage alimentaire adresse essentiellement le problème de la distribution. Or, celle-ci ne représente que 14 % des 10 millions de tonnes gaspillées chaque année en France, contre 53 % pour l’activité de production-transformation.

Ensemble, les deux associés décident alors de créer une structure pour agir directement au niveau des producteurs, afin de les aider à valoriser leurs invendus. La première épicerie NOUS anti-gaspi ouvre ainsi en 2018 en Bretagne, première région agricole de France.

Et après quatre ans d'existence, les fondateurs de l'enseigne viennent d'ouvrir leur 26e magasin au 8 rue Merceur à Nantes. Une belle occasion pour Tvdeschefs de rencontrer Corentin GIRAUD, responsable Communication Digitale. Il répond aux questions de Henry SALAMONE

Plus d'information

https://www.tvdeschefs.com/entreprises/larme-anti-gaspi-debarque-en-france/

Si vous souhaitez poser des questions, rendez-vous sur

https://www.facebook.com/tvdeschefs

CULTURE GOURMANDE

L'actualité des livres en un clic

#Episode 6

Nos assiettes ont quelque chose à nous apprendre sur le monde dans lequel nous vivons. Bill François nous propose un voyage qui change notre regard sur la biodiversité qui nous nourrit.


Nul besoin de parcourir des jungles lointaines pour rencontrer des merveilles de la nature. Il suffit de regarder dans nos assiettes ! Avec humour et poésie, Bill François convie à notre table les espèces insoupçonnées qui peuplent nos plats quotidiens.

Des cachalots qui épicent nos légumes à la mouche qui a inventé le fromage, il nous entraîne dans une dégustation naturaliste où les fruits et les champignons nous confient leurs secrets amoureux, la salade devient jardin botanique, et la tarte au citron nous révèle l’origine de la vie sur Terre…
 
Servi comme un menu dont chaque mets dévoile ses surprenantes origines, ce récit fait voyager à travers les époques et les mystères du vivant. Une façon de se reconnecter à cette biodiversité qui nous nourrit, en prenant le temps de s’émerveiller. Un livre signé Bill FRANÇOIS, biophysicien, naturaliste et écrivain, paru aux Editions Fayard.

A écouter également sur :

manger-vrai.net

Une production de l'Agence Dans l'Objectif

- Rédactrice en chef : Roselyne BLONDEL

- Montage : Pierre MAILLET

- Habillage : Sylvie DUCRET

- Mixage : Jérôme CAILLÉ

- Réalisation : Henry SALAMONE

©Dans l'Objectif / Avril 2023

William DONATO, Export Sales Manager, dirige la société MEDICOLD, entreprise 100% française qui développe depuis 1991, des solutions isothermes novatrices et performantes. Aujourd’hui, fort de cette expérience, il met à disposition une logistique agroalimentaire, pour le E-commerce et les métiers de bouche .

La mission ? Assurer les expéditions de produits frais ou surgelés et de délivrer les colis du point de vente jusqu’au domicile client, point relais ou encore lieux de travail. Une nouvelle solution de livraison réalisée en partenariat avec DELIBOS, logiciel de gestion dédié au transport e-commerce.

LES LIVES IMPROVISÉS

Sans chichis, sans grosse technique, un corner sur un stand…juste un micro… ou pas, des invité(e)s, des artisans… chacun se prête au jeu des questions / réponses posées par des professionnels à des professionnels. Ce fut le cas lors du CFIA qui s’est tenu à Rennes.

Eloïse NOISETTE, pâtissière talentueuse, a un parcours étonnant. Elle est passée par des grandes maisons étoilées parisiennes,  par la bistronomie en région et pour arriver en freelance et aux desserts street food. Sans compter qu'elle est également la fondatrice de La Mariposa, projet de Tour du monde afin de récolter des fonds pour la recherche pour les tumeurs endocrines.

Jean-Pierre PHILIPPE, heureux propriétaire du château de Transières, situé à Ambenay, en Haute-Normandie, héberge en plus des hôtes de passage, les... ruches de Patrick CHOLET, artisan apiculteur bien connu des chefs étoilés, mais pas que.  

LES LIVES IMPROVISÉS

Sans chichis, sans grosse technique, un corner sur un stand...juste un micro... ou pas, des invité(e)s, des artisans... chacun se prête jeu des questions / réponses posées par des professionnels. Ce fut le cas lors du FENO qui s'est tenu à Caen.

MANGER VRAI, PARCE QUE L'ALIMENTATION FAIT TOUJOURS DÉBAT

Lancée en 2021, Code Équilibre® propose des menus adaptés aux membres d’un foyer en tenant compte de leurs besoins réels. En quelques clics, les utilisateurs peuvent ainsi planifier leurs menus, recevoir des recettes personnalisées ou suivre leur équilibre alimentaire. Forte d’une nouvelle version, cette entreprise des Alpes-de-Haute-Provence vise les 12 000 téléchargements en six mois. Fort de ce lancement réussit, Code Equilibre® souhaite désormais réaliser une levée de fonds de 800 000 euros d’ici la fin de l’année. Pour nous en parler, Nadia Chabal-Calvi, diététicienne et fondatrice de Code Equilibre® est l'invitée de Henry Salamone / Tvdeschefs 

Le chef étoilé David GALLIENNE utilise dans certaines de ses recettes le miel de l'artisan et apiculteur Patrick CHOLET / Les Cadres Noirs Percherons. Ce dernier a installé une vingtaine de ruches au Jardin des Plumes le plus grand plaisir du chef.

Sans chichis, sans grosse technique, un corner sur un stand...juste un micro... ou pas, des invité(e)s, des artisans... chacun se prête jeu des questions / réponses posées par des professionnels. Ce fut le cas lors du FENO qui s'est tenu à Caen

GRAND FORMAT

Le Collège culinaire de France, collectif rassemblant des professionnels du secteur avec pour objectif de représenter, promouvoir et transmettre l’identité de la cuisine française, organise un « marché complice » au sein des Greniers Saint-Jean. Un évènement gourmand qui s’inscrit dans le cadre du festival Food’Angers, rendez-vous gastronomique angevin.

Plus de trente producteurs, artisans et éleveurs présents ont échangé toute la journée avec le public pour présenter leur activité, leurs produits et prodiguer des conseils sur les bienfaits d’une alimentation de proximité. Avec, cerise sur le gâteau, la tenue de nombreux ateliers pour les petits et les grands dont un animé notamment par Vanilla Bridge, entreprise installée à Angers.

Rédactrice en chef : Roselyne Blondel

CULTURE GOURMANDE

Yves Rouèche, historien reconnu de la gastronomie, est également un auteur prolixe. Il vient de sortir son tout premier roman historique dont l’intrigue se passe dans le milieu de la gastronomie : Un monde sans Paul Bocuse.

Consacré « Cuisinier du siècle », ce chef emblématique fait la gloire de la gastronomie dijonnaise et française. Véritable Dieu vivant, adulé par ses disciples, ce Jupiter de la cuisine moderne, à l’égo surdimensionné, doit aussi gérer une vie privée trépidante.

Un roman historique, doublé d’une saga familiale, qui embarque le lecteur dans la grande cuisine française du XXe siècle, et le plonge dans les cuisines bourguignonnes et lyonnaises, sans jamais le laisser sur sa faim.

De passage sur le Sirha Lyon, Yves Rouèche répond aux questions de Henry Salamone pour Tvdeschefs / Manger Vrai. Enregistrement réalisé sur le stand de la Région Rhône-Alpes-Auvergne.

Disponible en vidéo

Podcast annexe