主述：張曼娟

毛豆是老少咸宜的開胃小菜，而黃豆做成的豆腐、豆漿等豆製品也是很普遍的食物。但你知道嗎，毛豆其實就是黃豆的小時候。

毛豆是八分成熟的黃豆，會叫作毛豆，是因為它的豆莢有毛。隨著豆子慢慢長大，如果不採下來，讓它繼續生長，毛豆莢會持續膨大，最後乾掉、變成棕色，整棵植株也會枯萎，這個時候把豆莢剝開，看到的就是淡黃而豆體飽滿的黃豆了。

另外，黑豆跟毛豆、黃豆也是一家人，只是因為它的品種不一樣，具有黑色的種皮，所以被叫做「黑豆」。

不論哪一種豆，都擁有豆類植物豐富的蛋白質、膳食纖維、鈣、鐵、鉀等營養成分，是除了動物以外，最能提供人體所需的高蛋白質養分來源，因此吃素食的人常依賴豆類製品來補充攝取不足的蛋白質。

而我們台灣每年大約有7萬噸的毛豆產量，大部份都被外銷到世界各地，還曾經創下20億台幣的外銷紀錄呢！


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