Nach seiner Ausbildung in der Hotelfachschule in Lüttich, die er als Jahrgangsbester abschloss, sowie einer ersten Anstellung in einem Brüsseler Restaurant, bei der er die Karriereleiter rasch nach oben kletterte, erhielt Marcel Lhoest das Angebot, in der Küche des Luxemburger Pavillons als Chef de Partie zu arbeiten. Dort war er einer von unzähligen Fachkräften, die hinter den Kulissen daran arbeiteten, die Expo 58 auch kulinarisch zu einem unvergesslichen und schmackhaften Erlebnis zu machen.