Wenn ein Burger Profi, Produktentwickler, Podcaster und Community Mensch in einer Person vor dem Mikro sitzt, ist klar, dass es nicht nur um Patties und Pommes geht. In dieser Folge spreche ich mit Martin Block über seinen Weg von der gutbürgerlichen Küche über die Kult Burgerbude "Die fette Kuh" bis hin zu Produktentwicklung, Gastro Apps, Community Events und echten Food Stories.

Darum geht es in dieser Folge:

Martin erzählt, wie er über den Zivildienst den Weg in die Küche gefunden hat und warum klassische a la carte Küche für ihn die wichtigste Schule war. Über Stationen in Düsseldorf landet er irgendwann in Köln und wird Teil der "Fetten Kuh". Aus einem Aushilfsjob wird der Job als Küchenchef, aus einem Burgerladen eine Institution, aus Bacon und Burgern werden eigene Produkte und eine wachsende Community.

Wir sprechen über unsere gemeinsame Zeit in der Corona Phase, in der wir zusammen bei ihm in der Produktion und an der Grillplatte standen. Statt Stillstand gibt es Burger Pakete, Marktschwärmer, Online Tastings und jede Menge Improvisation. Martin erzählt, was diese Zeit mit ihm gemacht hat, was er über Führung, Abläufe und Teamarbeit gelernt hat und warum er aus Krise lieber Energie zieht als Frust.

Danach geht es um seinen Schritt in Richtung Produktentwicklung und E-Commerce. Bei Fivi lernt er, wie man gute Produkte skaliert, Rezepte suchmaschinenfreundlich denkt und Content, Onlinehandel und Showküche verbindet. Heute arbeitet er bei Ordio an Formaten wie "Ordio Spotlight", besucht Gastronomien, erzählt ihre Geschichten und zeigt gleichzeitig, wie digitale Tools wie Dienstplan und Zeiterfassung den Alltag in der Gastro entspannen können.

Ein roter Faden ist seine große Liebe zur Community. Mit dem Meat up Cologne hat Martin ein Grilltreffen aufgebaut, bei dem Profis, Foodnerds und Hobbygriller auf Augenhöhe zusammen kochen. Wir reden darüber, warum das Event bewusst unkommerziell bleibt, wie man Leute dafür begeistert, Essen zu teilen und den Platz hinterher sauberer zu hinterlassen als zuvor.

Natürlich geht es auch um den Küchenfunk Podcast, der seit über elf Jahren läuft. Martin berichtet von kulinarischen Reisen, Brauereibesuchen, Garnelen fischen, Food Pairings und davon, wie sich die eigene Sicht auf Essen verändert, wenn man so lange darüber spricht.

Zum Schluss landen wir bei einem ganz konkreten BOS FOOD Thema. Martin erzählt, wie er zusammen mit unserer Produktionsküche eine Currywurstsoße für den SKOTTI Grill entwickelt hat. Wir sprechen über White Label Produkte, kleine Manufaktur Chargen, über echte Tomaten statt Aromapulver und darüber, warum solche Kooperationen für Köche und Konzepte spannend sind. Dazu kommen die Flammkuchen Frits, die aus Resten entstanden sind und heute ein knuspriger Dauerbrenner für Caterings und Gastro sind.

Martins Weg von Wuppertal in die Kölner Gastro Szene

Zivildienst in der Küche und Ausbildung im Landhaus als Basis

Die fette Kuh

Bacon Bakery

Unsere gemeinsame Zeit mit Corona Burger, Burger Paketen und Produktion

Marktschwärmer, Online Tastings und der Versuch, Gastro im Lockdown am Leben zu halten

Produktentwicklung und E Commerce bei Fivi

Wechsel zu Ordio

Ordio Spotlight und Real Food Stories

Meat up Cologne

Küchenfunk

BOS FOOD Produktionsküche

Warum Content für Gastronomen heute Pflicht ist und keine Kür mehr

Highlights und Aha Momente

Wie aus klassischer a la carte Küche die Basis für Burger, BBQ und Produktentwicklung wird

Warum die Corona Jahre für Martin keine Pause, sondern eine kreative Überholspur waren

Was man aus Community Projekten wie Meat up Cologne über Menschen, Essen und Verantwortung lernt

Wie ein alter Gasgrill die Liebe zum SKOTTI Grill ausgelöst hat

Warum gute Produkte immer mit echter Basis anfangen und nicht mit Aromen

Weshalb jede Gastronomie ihre eigenen Geschichten erzählen sollte, selbst wenn sich die eigene Stimme zuerst komisch anhört

Die fette Kuh in Köln

Meat up Cologne

Küchenfunk Podcast

Real Food Stories Kanal von Martin

Ordio App und Ordio Spotlight

SKOTTI Grill

BOS FOOD Produktionsküche und White Label Möglichkeiten

Wenn du Burger liebst, Gastro lebst und wissen willst, wie sich Küche, Produktentwicklung, Community und Content sinnvoll verbinden lassen, dann hör dir diese Folge mit Martin Block an.

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