Vom Küchenchef der Fetten Kuh zu Produktentwicklung, Meat up Cologne, Küchenfunk und echten SKOTTI Grill Momenten.
Wenn ein Burger Profi, Produktentwickler, Podcaster und Community Mensch in einer Person vor dem Mikro sitzt, ist klar, dass es nicht nur um Patties und Pommes geht. In dieser Folge spreche ich mit Martin Block über seinen Weg von der gutbürgerlichen Küche über die Kult Burgerbude "Die fette Kuh" bis hin zu Produktentwicklung, Gastro Apps, Community Events und echten Food Stories.
Darum geht es in dieser Folge:
Martin erzählt, wie er über den Zivildienst den Weg in die Küche gefunden hat und warum klassische a la carte Küche für ihn die wichtigste Schule war. Über Stationen in Düsseldorf landet er irgendwann in Köln und wird Teil der "Fetten Kuh". Aus einem Aushilfsjob wird der Job als Küchenchef, aus einem Burgerladen eine Institution, aus Bacon und Burgern werden eigene Produkte und eine wachsende Community.
Wir sprechen über unsere gemeinsame Zeit in der Corona Phase, in der wir zusammen bei ihm in der Produktion und an der Grillplatte standen. Statt Stillstand gibt es Burger Pakete, Marktschwärmer, Online Tastings und jede Menge Improvisation. Martin erzählt, was diese Zeit mit ihm gemacht hat, was er über Führung, Abläufe und Teamarbeit gelernt hat und warum er aus Krise lieber Energie zieht als Frust.
Danach geht es um seinen Schritt in Richtung Produktentwicklung und E-Commerce. Bei Fivi lernt er, wie man gute Produkte skaliert, Rezepte suchmaschinenfreundlich denkt und Content, Onlinehandel und Showküche verbindet. Heute arbeitet er bei Ordio an Formaten wie "Ordio Spotlight", besucht Gastronomien, erzählt ihre Geschichten und zeigt gleichzeitig, wie digitale Tools wie Dienstplan und Zeiterfassung den Alltag in der Gastro entspannen können.
Ein roter Faden ist seine große Liebe zur Community. Mit dem Meat up Cologne hat Martin ein Grilltreffen aufgebaut, bei dem Profis, Foodnerds und Hobbygriller auf Augenhöhe zusammen kochen. Wir reden darüber, warum das Event bewusst unkommerziell bleibt, wie man Leute dafür begeistert, Essen zu teilen und den Platz hinterher sauberer zu hinterlassen als zuvor.
Natürlich geht es auch um den Küchenfunk Podcast, der seit über elf Jahren läuft. Martin berichtet von kulinarischen Reisen, Brauereibesuchen, Garnelen fischen, Food Pairings und davon, wie sich die eigene Sicht auf Essen verändert, wenn man so lange darüber spricht.
Zum Schluss landen wir bei einem ganz konkreten BOS FOOD Thema. Martin erzählt, wie er zusammen mit unserer Produktionsküche eine Currywurstsoße für den SKOTTI Grill entwickelt hat. Wir sprechen über White Label Produkte, kleine Manufaktur Chargen, über echte Tomaten statt Aromapulver und darüber, warum solche Kooperationen für Köche und Konzepte spannend sind. Dazu kommen die Flammkuchen Frits, die aus Resten entstanden sind und heute ein knuspriger Dauerbrenner für Caterings und Gastro sind.
Themen dieser Episode:
Martins Weg von Wuppertal in die Kölner Gastro Szene
Zivildienst in der Küche und Ausbildung im Landhaus als Basis
vom Aushilfsjob zum Küchenchef in der Kult Burgerbude
Burger, Bacon und eigene Produkte für eine wachsende Community
Unsere gemeinsame Zeit mit Corona Burger, Burger Paketen und Produktion
Marktschwärmer, Online Tastings und der Versuch, Gastro im Lockdown am Leben zu halten
Produktentwicklung und E Commerce bei Fivi
Sourcing, Rezepte, Content und Livestreams
wie Dienstplan und Zeiterfassung Gastro sinnvoll unterstützen können
Ordio Spotlight und Real Food Stories
echte Läden, echte Menschen, echte Küchen
vom Grilltreffen im Park zur festen Community
einer der ältesten Food Podcasts in Deutschland und was er mit Martin gemacht hat
BOS FOOD Produktionsküche
Currywurstsoße und Flammkuchen Frits als Beispiele für kleine, feine Produktentwicklung
Warum Content für Gastronomen heute Pflicht ist und keine Kür mehr
Highlights und Aha Momente
Wie aus klassischer a la carte Küche die Basis für Burger, BBQ und Produktentwicklung wird
Warum die Corona Jahre für Martin keine Pause, sondern eine kreative Überholspur waren
Was man aus Community Projekten wie Meat up Cologne über Menschen, Essen und Verantwortung lernt
Wie ein alter Gasgrill die Liebe zum SKOTTI Grill ausgelöst hat
Warum gute Produkte immer mit echter Basis anfangen und nicht mit Aromen
Weshalb jede Gastronomie ihre eigenen Geschichten erzählen sollte, selbst wenn sich die eigene Stimme zuerst komisch anhört
Erwähnte Projekte und Links zum Weiterstöbern:
Real Food Stories Kanal von Martin
Ordio App und Ordio Spotlight
BOS FOOD Produktionsküche und White Label Möglichkeiten
Wenn du Burger liebst, Gastro lebst und wissen willst, wie sich Küche, Produktentwicklung, Community und Content sinnvoll verbinden lassen, dann hör dir diese Folge mit Martin Block an.
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