Eventkoch, Berater und BOSIANER – mit jahrelanger Erfahrung in Hotellerie, Gastronomie und Praxis.

Enzyme findes du hier.

In dieser Episode sprechen wir mit Marvin Grau über seinen Weg in der Gastronomie – von den ersten Schritten als Koch bis hin zu seiner heutigen Rolle bei BOS FOOD.

Ein besonderer Fokus liegt auf einem Thema, das aktuell immer mehr Aufmerksamkeit bekommt: Enzyme in der modernen Küche.

🍳 Marvins Weg in der Gastronomie

Was Enzyme können:

Praxisbeispiele aus der Folge:

„Es ist ein Werkzeug mehr – kein Ersatz für gutes Kochen.“

„Man braucht es nicht. Aber es ist verdammt spannend.“

„Neugier ist einer der wichtigsten Skills in der Gastronomie.“

Du hast Fragen zum Thema Enzyme oder möchtest tiefer einsteigen?

Wenn es neue Masterclasses oder Events zu diesem Thema gibt, erfährst du es über den BOS FOOD Newsletter. https://www.bosfood.de/newsletter.html

In dieser Folge spreche ich mit Käse Kathi unserer Käseexpertin, über die faszinierende Welt des Käses – von intensiven Gerüchen bis hin zu unerwarteten Geschmackserlebnissen. Du erfährst, warum selbst erfahrene Köche oft ratlos vor der Käsetheke stehen und wie wir unser Sortiment aufgebaut haben. Gemeinsam beleuchten wir, wie sich Leidenschaft, Erfahrung und Neugier zu echter Expertise entwickeln – und warum wir uns immer wieder aufs Neue vom Käse überraschen lassen. Ich teile Einblicke in unsere persönlichen Lieblingssorten, Herausforderungen im Verkauf und die Geschichten hinter den besten Käseproduzenten. Wenn du wissen willst, wie Käseberatung und Masterclasses funktionieren und warum sich ein Anruf bei uns lohnt, bist du hier genau richtig.

https://www.bosfood.de/

Events

https://www.heiderbeck.de/

https://www.kaeserei-isny.de/

https://www.haus-stemberg.de/

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🎧 BOS FOOD Podcast – mit Aljosha Tiné

Wie findet man seinen Weg in die Gastronomie – und wie sieht die Küche einer neuen Generation von Köchen aus?

In dieser Folge sprechen wir mit Aljosha Tiné, Chef de Partie im Restaurant Neobiota in Köln. Noch vor wenigen Jahren studierte er Lehramt – heute arbeitet er in der gehobenen Gastronomie und beschäftigt sich intensiv mit Produktküche, Wildkräutern, Fermentation und pflanzenbasierter Küche.

Im Gespräch erzählt Aljosha, warum er sich bewusst für eine Ausbildung entschieden hat, welche Rolle gute Mentoren spielen und warum Respekt vor dem Produkt für ihn der wichtigste Grundsatz in der Küche ist.

Außerdem geht es um die Arbeit im Restaurant Neobiota, wo ein eigener Garten die Küche maßgeblich prägt – mit Kräutern, Blüten, Gemüse und Früchten, die direkt verarbeitet oder haltbar gemacht werden.

Eine Folge über Leidenschaft fürs Handwerk, neue Wege in der Gastronomie und darüber, wie junge Köche heute arbeiten und denken.

🍽 Themen der Episode

Wie Aljosha vom Lehramtsstudium in die Küche wechselte

Ausbildung in der Spitzengastronomie und die Bedeutung von Mentoren

Warum Respekt vor dem Produkt der wichtigste Grundsatz in der Küche ist

Die Arbeit im Restaurant Neobiota in Köln

Kochen mit Produkten aus dem eigenen Garten

Fermentation und kreative Verarbeitung von Lebensmitteln

Wildkräuter sammeln und Arbeiten mit Blüten

Vegetarische und vegane Menüs in der modernen Gastronomie

Social Media als Plattform für junge Köche

Karrierewege in der heutigen Gastronomiewelt

🌿 Besonders spannende Einblicke

Wildkräuter sammeln für die Küche

Aljosha sammelt regelmäßig Kräuter und Blüten selbst.

Fermentation in der Küche

Ein Beispiel aus der Folge:

Gemüse als Mittelpunkt

Im Neobiota werden pflanzenbasierte Gerichte genauso aufwendig entwickelt wie klassische Menüs mit Fisch oder Fleisch – ein Ansatz, der in der modernen Gastronomie immer wichtiger wird.

👨‍🍳 Über den Gast

Aljosha Tiné

Chef de Partie im Restaurant Neobiota, Köln

Ausbildung im Coeur D’Artichaut (Münster)

Leidenschaft für Wildkräuter, Fermentation und Produktküche

Mitgründer des Social-Media-Projekts Little Chefs

📱 Projekte & Inspiration

Little Chefs

Ein Community-Projekt von jungen Köchen und Auszubildenden.

Instagram:

🥕 Über den BOS FOOD Podcast

Im BOS FOOD Podcast sprechen wir mit Köchinnen, Köchen und Menschen aus der Gastronomie über Produkte, Handwerk und die Geschichten hinter der Küche.

Neue Folgen erscheinen regelmäßig mit spannenden Gästen aus der Welt der Kulinarik.

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Lukas Hoff ist 26 Jahre alt, gelernter Koch und Restaurantfachmann – und ein echtes Beispiel dafür, wie früh Leidenschaft entstehen kann.

Mit 13 Jahren steht er beim Boys Day in der Küche eines Sternekochs – und bekommt dort nicht nur erste Einblicke, sondern auch direkt ein prägendes Lob. Von da an ist klar: Das wird sein Weg.

Mit 15 beginnt er seine Kochausbildung, hängt später noch eine zweite Ausbildung im Service dran und schafft sich damit eine besondere Stärke: Verständnis für Küche und Gastraum.

In dieser Folge sprechen wir über:

Lehrjahre in einem gehobenen Restaurant in der Pfalz

Hoffeste mit bis zu 1.500 Gästen

Catering auf engstem Raum – Dachboden, Bierzelt, Provisorien

110 Essen in sechs Stunden – alleine in einem Bistro

Golfclub Küche bei Gewitter und ausgefallener Ablufthaube

Lukas erzählt offen von Stressmomenten, Improvisation und dem, was wirklich prägt: Verantwortung übernehmen – auch wenn es unbequem wird.

„Das sind die Geschichten, die bleiben.“

🍽️ Warum Service-Erfahrung Köche besser macht

Ein zentrales Thema der Episode:

Er kennt beide Seiten – schwarze und weiße Brigade.

Gerade für junge Köche eine spannende Perspektive.

🌲 Waldhaus Wilhelm & Waldbaden

Heute arbeitet Lukas im Waldhaus Wilhelm in der Pfalz – einem Ort, der Kulinarik, Natur und Entschleunigung verbindet.

Themen dort:

Waldbaden

Tagungen

regionale Küche

Eventgastronomie

Ein Konzept, das zeigt, wie Gastronomie auch anders gedacht werden kann.

🌏 Kambodscha – dorthin, wo der Pfeffer wächst

Ein absolutes Highlight der Folge:

4

Dort wurde klar:

Pfeffer ist Handarbeit

Jede Rispe wird per Hand sortiert

Aus 1 bis 1,5 kg grünem Pfeffer bleiben etwa 300 g schwarzer Pfeffer

Fermentation verändert Textur und Aromatik massiv

Lukas berichtet von:

Märkten voller intensiver Aromen

Durian Marmelade zum Frühstück

Selbst gemörserter Currypaste

Pfefferverkostungen direkt auf der Farm

Kochworkshops mit lokalen Köchen

Schulprojekten, die durch die Gewürzproduktion finanziert werden

Eine Reise, die den Blick auf Produktqualität nachhaltig verändert.

🧂 Produkt-Highlight der Folge

Gesalzener, fermentierter Kampot Pfeffer

Ein Beispiel dafür, wie Gewürze mehr sein können als „Würze“.

🔑 Zentrale Themen dieser Episode

Karriereweg in der Gastronomie

Ausbildung & Weiterentwicklung

Netzwerk & Seminare

Produktverständnis

Handwerk vs. Convenience

Internationale Inspiration

Verantwortung und Haltung

🎧 Für wen ist diese Folge?

Für:

Köchinnen und Köche

Gastronominnen und Gastronomen

Food-Enthusiasten

Alle, die echtes Handwerk schätzen

Und alle, die wissen wollen, was hinter „direkt von der Plantage“ wirklich steckt

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Teile die Folge gerne mit Kolleginnen und Kollegen – und lass uns wissen, welches Thema wir als nächstes aufgreifen sollen.

🎙️ Lohnherstellung verstehen

Zu Gast: Stefan Malek

Lohnherstellung wird in der Gastronomie oft erwähnt, aber selten wirklich erklärt. In dieser Episode nehmen wir euch mit hinter die Kulissen und zeigen, was es bedeutet, ein eigenes Produkt professionell herstellen zu lassen.

Zu Gast ist Stefan Malek, der bei BOS FOOD seit vielen Jahren den Bereich Lohnherstellung betreut. Mit seiner Ausbildung als Koch und Stationen in der Spitzengastronomie verbindet er Küchenpraxis mit Projektarbeit, Organisation und Produktumsetzung.

🧭 Darum geht es in der Folge

In dieser Episode sprechen wir unter anderem über:

Was Lohnherstellung wirklich bedeutet

Wie aus einer Produktidee ein marktfähiges Lebensmittel wird

Welche Rolle Rezepturen, Muster und klare Angaben spielen

Warum Handarbeit und kleine Chargen bewusst Teil des Konzepts sind

Wo die Grenzen der Machbarkeit liegen und warum ein Nein manchmal wichtig ist

Stefan erklärt Schritt für Schritt den gesamten Prozess. Von der ersten Anfrage über Musterproduktionen, Nährwertberechnung und Etiketten bis hin zu Abfüllung, Lager und Versand.

🍯 Lohnherstellung aus der Praxis

Ein besonderer Fokus liegt auf der handwerklichen Arbeitsweise bei BOS FOOD.

Dabei wird deutlich:

Stefan gibt ehrliche Einblicke, welche Ideen realistisch umsetzbar sind und welche Anfragen bereits am Telefon aussortiert werden müssen.

🔍 Für wen ist diese Folge interessant

Diese Episode richtet sich an:

Gastronomen, die eigene Produkte verkaufen möchten

Marken und Manufakturen mit Produktideen

Köchinnen und Köche, die sich für Private Label interessieren

Alle, die verstehen wollen, wie professionelle Lebensmittelproduktion funktioniert

Egal ob Pesto, Marmelade, Sauce oder Gewürz. Die Grundlagen bleiben gleich.

💬 Zentrale Aussagen aus der Folge

Lohnherstellung funktioniert wie ein gut organisierter Küchenalltag

Rezepturen müssen grammgenau sein

Handarbeit schafft Flexibilität, kostet aber Zeit und Planung

Kocherfahrung hilft enorm bei der Umsetzung

Nicht jedes Produkt gehört automatisch in den Großhandel

📞 Kontakt und nächste Schritte

Wer sich für Lohnherstellung interessiert, kann sich direkt an den Verkauf von BOS FOOD wenden. Anfragen werden intern weitergeleitet und individuell geprüft.

Mo.-Fr. 9-18 Uhr

🎧 Jetzt reinhören

Wenn du verstehen willst, wie aus einer Idee ein echtes Produkt wird und was dabei wirklich zählt, ist diese Folge genau richtig für dich.

Abonniere den Podcast, teile die Episode mit Kolleginnen und Kollegen und lass gerne eine Bewertung da, wenn dir der Blick hinter die Kulissen gefallen hat.

🧭 Themen dieser Episode

Thies erzählt von seinen Ausbildungsjahren, prägenden Stationen in der Gastronomie und davon, wie wichtig gute Ausbilder und klare Strukturen am Anfang sind. Wir sprechen darüber, warum Verantwortung schon früh prägt und bis heute nachwirkt.

Der Schritt in die Selbstständigkeit

Mitten in einer Phase großer persönlicher Veränderungen fällt die Entscheidung für das eigene Restaurant. Thies berichtet offen über Zweifel, Mut, Planung, KfW Förderung und darüber, warum sie gesagt haben: Wenn nicht jetzt, dann nie.

Regionalität, die wirklich gelebt wird

Eigene Gärten, kurze Wege, frische Kräuter aus dem direkten Umfeld und Unterstützung aus der Familie. Regionalität ist hier kein Schlagwort, sondern tägliche Realität. Wer Produkte selbst erntet, verarbeitet und begleitet, entwickelt automatisch mehr Respekt.

Nähe zum Produkt verändert alles

Ob Großmarkt, Fischlieferungen mitten in der Nacht oder selbst gepflückte Kräuter. Wer weiß, wo ein Produkt herkommt, geht anders damit um. Aus Rohstoffen werden Lebensmittel.

Küche zwischen klassischer Basis und japanischem Einfluss

Die Küche im Tante Anna Höfe verbindet klassische französische Grundlagen mit japanisch geprägten Techniken und Denkweisen. Mal ist es das Produkt, mal die Methode, mal der Blick auf das Ganze. Immer als roter Faden, nicht als Show.

Alltag als Gastgeber

Wir sprechen über das Leben über dem eigenen Restaurant, über Nähe zur Arbeit, Verantwortung gegenüber Gästen und Team und darüber, warum das gleichzeitig Fluch und Segen sein kann.

Warum starke Partner entscheidend sind

Ohne verlässliche Lieferanten, Produzenten und Partner funktioniert Gastronomie nicht. Ein ehrlicher Blick hinter die Kulissen zeigt, wie viel Organisation, Vertrauen und Zusammenarbeit nötig sind.

🔔 Hinweis für Hörer:innen

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Mehl ist ein Grundprodukt – und gleichzeitig einer der wichtigsten Hebel für Qualität in Küche und Gastronomie. In dieser Folge sprechen wir mit Marco Sinato über Teig, Zeit, Fehler, Handwerk und darüber, warum Mehl alles andere als austauschbar ist.

Marco nimmt uns mit auf seine persönliche Reise: vom ersten Pizza-Experiment in der heimischen Küche über zahllose Fehlschläge, nächtliche Teigversuche und Catering-Einsätze bis hin zur Entwicklung eines eigenen Premiummehls.

Marco Sinato ist Quereinsteiger, Pizzajunkie und Perfektionist. Was als Leidenschaft begann, wurde über Jahre hinweg zu tiefem Fachwissen rund um Teigführung, Fermentation und Mehlqualität. Heute entwickelt er Mehle mit klarem Anspruch: hohe Funktionalität, konstante Ergebnisse und maximale Anwenderfreundlichkeit – für Profis wie für ambitionierte Hobbyköche.

Mehl ist nicht gleich Mehl

Warum Mehl kein austauschbarer Kostenfaktor ist

Welche Rolle Proteinwert, Wasseraufnahme und Sortenreinheit spielen

Wie sich gutes Mehl direkt im Handling bemerkbar macht

Teig, Zeit und Erfahrung

Warum Fehler dazugehören – und warum sie wichtig sind

Raumtemperatur vs. Kaltgare

Fermentation, Reifezeit und Bekömmlichkeit

Qualität in der Gastronomie

Wie sich hochwertiges Mehl wirtschaftlich rechnet

Mehr Wasseraufnahme = mehr Ausbeute

Weniger Ausschuss, stabilere Prozesse, konstantere Ergebnisse

Zusatzstoffe & Haltung

Warum Marco bewusst auf Zusatzstoffe verzichtet

Sortenreinheit statt Mischweizen

„Weniger ist mehr“ als echte Überzeugung

Glutenfrei neu gedacht

Herausforderungen bei glutenfreien Teigen

Warum Textur, Bindung und Geschmack oft scheitern

Wie ein glutenfreies Mehl für Pizza, Brot, Pasta und Süßes funktionieren kann

Partnerschaft & Markenaufbau

Wie aus Freundschaft Unternehmertum wurde

Die Zusammenarbeit mit Joachim Llambi

Warum er kein Testimonial, sondern aktiver Mitgestalter ist

Ausblick

Neue Produktentwicklungen für die Gastronomie

Glutenfreie Pasta als nächster Schritt

Warum Geduld auch bei Innovation entscheidend ist

Mehl entscheidet über Geschmack, Textur und Stabilität

Qualität beginnt beim Rohstoff

Gute Teige brauchen Zeit – und das richtige Mehl

Handwerk lebt von Erfahrung, nicht von Abkürzungen

Rezepte und Anwendungen findet ihr auf den Social-Media-Kanälen von „Das Mehl“

Video-Content und Pizza-Session aus der BOS FOOD Showküche auf Instagram & YouTube

Neues Jahr, alte Realität. Kaum ist der Kalender umgeschlagen, fühlt sich der Januar schon wieder wie Hochsaison an. In dieser Folge sprechen wir offen darüber, wie der Start ins Jahr 2026 bei BOS FOOD aussieht und was Gastronomen, Köche und Teams aktuell wirklich beschäftigt.

er Episode

Der Jahresauftakt bringt keine Pause, sondern Tempo. Messevorbereitungen, Printplanung, Logistik und Alltag laufen parallel. Wir sprechen darüber, warum Planung wichtig ist, aber nie die Realität ersetzt und weshalb Erfahrung im Tagesgeschäft so entscheidend bleibt.

Ein großes Thema ist der Dezember. Volle Läden, sensible Frischeware, hohe Erwartungen und ein enormer logistischer Druck. Warum sich der Job zeitweise eher nach Logistik Servicecenter als nach Delikatessen Beratung anfühlt und wie wichtig Vertrauen und Ruhe in dieser Phase sind.

Gleichzeitig geht es um Haltung. Gute Laune trotz Stress, Teamzusammenhalt in der Hochphase und warum Optimismus kein leeres Wort ist, sondern eine bewusste Entscheidung.

📍 Messen, Termine und Ausblick

Wir werfen einen Blick auf die kommenden Monate und sprechen über:

Intergastra in Stuttgart und den BOS FOOD Messeauftritt

Weitere Messen und Events im Jahresverlauf

Warum persönliche Begegnungen und Netzwerken wieder an Bedeutung gewinnen

Was gute Messequalität ausmacht und warum weniger manchmal mehr ist

📅 Februar 2026

07.–11. Februar 2026

16.–17. Februar 2026

📅 März 2026

13.–17. März 2026

📅 Juni 2026

12.–13. Juni 2026

Auch kulinarisch wird es konkret. Statt blindem Trend Hopping geht es um Sinn, Substanz und Anwendbarkeit.

Enzyme als langfristiges Werkzeug und nicht als kurzfristiger Hype

Japanische Manufakturprodukte und ihre anhaltende Relevanz

Warum einfache Gerichte oft die stärkste Wirkung haben

Back to the roots. Geschmack, Gastfreundschaft und Klarheit

Optimistisch bleiben ist keine Naivität, sondern Überlebensstrategie

Gute Abläufe schlagen komplizierte Konzepte

Erfahrung entsteht nicht am Schreibtisch, sondern im Alltag

Gastfreundschaft beginnt beim Menschen, nicht beim Trend

Wenn du wissen willst, wie sich der Jahresstart hinter den Kulissen wirklich anfühlt und warum 2026 trotz aller Herausforderungen Chancen bietet, dann ist diese Folge genau richtig für dich.

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Wenn ein Burger Profi, Produktentwickler, Podcaster und Community Mensch in einer Person vor dem Mikro sitzt, ist klar, dass es nicht nur um Patties und Pommes geht. In dieser Folge spreche ich mit Martin Block über seinen Weg von der gutbürgerlichen Küche über die Kult Burgerbude "Die fette Kuh" bis hin zu Produktentwicklung, Gastro Apps, Community Events und echten Food Stories.

Darum geht es in dieser Folge:

Martin erzählt, wie er über den Zivildienst den Weg in die Küche gefunden hat und warum klassische a la carte Küche für ihn die wichtigste Schule war. Über Stationen in Düsseldorf landet er irgendwann in Köln und wird Teil der "Fetten Kuh". Aus einem Aushilfsjob wird der Job als Küchenchef, aus einem Burgerladen eine Institution, aus Bacon und Burgern werden eigene Produkte und eine wachsende Community.

Wir sprechen über unsere gemeinsame Zeit in der Corona Phase, in der wir zusammen bei ihm in der Produktion und an der Grillplatte standen. Statt Stillstand gibt es Burger Pakete, Marktschwärmer, Online Tastings und jede Menge Improvisation. Martin erzählt, was diese Zeit mit ihm gemacht hat, was er über Führung, Abläufe und Teamarbeit gelernt hat und warum er aus Krise lieber Energie zieht als Frust.

Danach geht es um seinen Schritt in Richtung Produktentwicklung und E-Commerce. Bei Fivi lernt er, wie man gute Produkte skaliert, Rezepte suchmaschinenfreundlich denkt und Content, Onlinehandel und Showküche verbindet. Heute arbeitet er bei Ordio an Formaten wie "Ordio Spotlight", besucht Gastronomien, erzählt ihre Geschichten und zeigt gleichzeitig, wie digitale Tools wie Dienstplan und Zeiterfassung den Alltag in der Gastro entspannen können.

Ein roter Faden ist seine große Liebe zur Community. Mit dem Meat up Cologne hat Martin ein Grilltreffen aufgebaut, bei dem Profis, Foodnerds und Hobbygriller auf Augenhöhe zusammen kochen. Wir reden darüber, warum das Event bewusst unkommerziell bleibt, wie man Leute dafür begeistert, Essen zu teilen und den Platz hinterher sauberer zu hinterlassen als zuvor.

Natürlich geht es auch um den Küchenfunk Podcast, der seit über elf Jahren läuft. Martin berichtet von kulinarischen Reisen, Brauereibesuchen, Garnelen fischen, Food Pairings und davon, wie sich die eigene Sicht auf Essen verändert, wenn man so lange darüber spricht.

Zum Schluss landen wir bei einem ganz konkreten BOS FOOD Thema. Martin erzählt, wie er zusammen mit unserer Produktionsküche eine Currywurstsoße für den SKOTTI Grill entwickelt hat. Wir sprechen über White Label Produkte, kleine Manufaktur Chargen, über echte Tomaten statt Aromapulver und darüber, warum solche Kooperationen für Köche und Konzepte spannend sind. Dazu kommen die Flammkuchen Frits, die aus Resten entstanden sind und heute ein knuspriger Dauerbrenner für Caterings und Gastro sind.

Martins Weg von Wuppertal in die Kölner Gastro Szene

Zivildienst in der Küche und Ausbildung im Landhaus als Basis

Die fette Kuh

Bacon Bakery

Unsere gemeinsame Zeit mit Corona Burger, Burger Paketen und Produktion

Marktschwärmer, Online Tastings und der Versuch, Gastro im Lockdown am Leben zu halten

Produktentwicklung und E Commerce bei Fivi

Wechsel zu Ordio

Ordio Spotlight und Real Food Stories

Meat up Cologne

Küchenfunk

BOS FOOD Produktionsküche

Warum Content für Gastronomen heute Pflicht ist und keine Kür mehr

Highlights und Aha Momente

Wie aus klassischer a la carte Küche die Basis für Burger, BBQ und Produktentwicklung wird

Warum die Corona Jahre für Martin keine Pause, sondern eine kreative Überholspur waren

Was man aus Community Projekten wie Meat up Cologne über Menschen, Essen und Verantwortung lernt

Wie ein alter Gasgrill die Liebe zum SKOTTI Grill ausgelöst hat

Warum gute Produkte immer mit echter Basis anfangen und nicht mit Aromen

Weshalb jede Gastronomie ihre eigenen Geschichten erzählen sollte, selbst wenn sich die eigene Stimme zuerst komisch anhört

Die fette Kuh in Köln

Meat up Cologne

Küchenfunk Podcast

Real Food Stories Kanal von Martin

Ordio App und Ordio Spotlight

SKOTTI Grill

BOS FOOD Produktionsküche und White Label Möglichkeiten

Wenn du Burger liebst, Gastro lebst und wissen willst, wie sich Küche, Produktentwicklung, Community und Content sinnvoll verbinden lassen, dann hör dir diese Folge mit Martin Block an.

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