BOS FOOD Podcast

Mehl ist ein Grundprodukt – und gleichzeitig einer der wichtigsten Hebel für Qualität in Küche und Gastronomie. In dieser Folge sprechen wir mit Marco Sinato über Teig, Zeit, Fehler, Handwerk und darüber, warum Mehl alles andere als austauschbar ist.

Marco nimmt uns mit auf seine persönliche Reise: vom ersten Pizza-Experiment in der heimischen Küche über zahllose Fehlschläge, nächtliche Teigversuche und Catering-Einsätze bis hin zur Entwicklung eines eigenen Premiummehls.

Marco Sinato ist Quereinsteiger, Pizzajunkie und Perfektionist. Was als Leidenschaft begann, wurde über Jahre hinweg zu tiefem Fachwissen rund um Teigführung, Fermentation und Mehlqualität. Heute entwickelt er Mehle mit klarem Anspruch: hohe Funktionalität, konstante Ergebnisse und maximale Anwenderfreundlichkeit – für Profis wie für ambitionierte Hobbyköche.

Mehl ist nicht gleich Mehl

Warum Mehl kein austauschbarer Kostenfaktor ist

Welche Rolle Proteinwert, Wasseraufnahme und Sortenreinheit spielen

Wie sich gutes Mehl direkt im Handling bemerkbar macht

Teig, Zeit und Erfahrung

Warum Fehler dazugehören – und warum sie wichtig sind

Raumtemperatur vs. Kaltgare

Fermentation, Reifezeit und Bekömmlichkeit

Qualität in der Gastronomie

Wie sich hochwertiges Mehl wirtschaftlich rechnet

Mehr Wasseraufnahme = mehr Ausbeute

Weniger Ausschuss, stabilere Prozesse, konstantere Ergebnisse

Zusatzstoffe & Haltung

Warum Marco bewusst auf Zusatzstoffe verzichtet

Sortenreinheit statt Mischweizen

„Weniger ist mehr“ als echte Überzeugung

Glutenfrei neu gedacht

Herausforderungen bei glutenfreien Teigen

Warum Textur, Bindung und Geschmack oft scheitern

Wie ein glutenfreies Mehl für Pizza, Brot, Pasta und Süßes funktionieren kann

Partnerschaft & Markenaufbau

Wie aus Freundschaft Unternehmertum wurde

Die Zusammenarbeit mit Joachim Llambi

Warum er kein Testimonial, sondern aktiver Mitgestalter ist

Ausblick

Neue Produktentwicklungen für die Gastronomie

Glutenfreie Pasta als nächster Schritt

Warum Geduld auch bei Innovation entscheidend ist

Mehl entscheidet über Geschmack, Textur und Stabilität

Qualität beginnt beim Rohstoff

Gute Teige brauchen Zeit – und das richtige Mehl

Handwerk lebt von Erfahrung, nicht von Abkürzungen

Rezepte und Anwendungen findet ihr auf den Social-Media-Kanälen von „Das Mehl“

Video-Content und Pizza-Session aus der BOS FOOD Showküche auf Instagram & YouTube

Neues Jahr, alte Realität. Kaum ist der Kalender umgeschlagen, fühlt sich der Januar schon wieder wie Hochsaison an. In dieser Folge sprechen wir offen darüber, wie der Start ins Jahr 2026 bei BOS FOOD aussieht und was Gastronomen, Köche und Teams aktuell wirklich beschäftigt.

er Episode

Der Jahresauftakt bringt keine Pause, sondern Tempo. Messevorbereitungen, Printplanung, Logistik und Alltag laufen parallel. Wir sprechen darüber, warum Planung wichtig ist, aber nie die Realität ersetzt und weshalb Erfahrung im Tagesgeschäft so entscheidend bleibt.

Ein großes Thema ist der Dezember. Volle Läden, sensible Frischeware, hohe Erwartungen und ein enormer logistischer Druck. Warum sich der Job zeitweise eher nach Logistik Servicecenter als nach Delikatessen Beratung anfühlt und wie wichtig Vertrauen und Ruhe in dieser Phase sind.

Gleichzeitig geht es um Haltung. Gute Laune trotz Stress, Teamzusammenhalt in der Hochphase und warum Optimismus kein leeres Wort ist, sondern eine bewusste Entscheidung.

📍 Messen, Termine und Ausblick

Wir werfen einen Blick auf die kommenden Monate und sprechen über:

Intergastra in Stuttgart und den BOS FOOD Messeauftritt

Weitere Messen und Events im Jahresverlauf

Warum persönliche Begegnungen und Netzwerken wieder an Bedeutung gewinnen

Was gute Messequalität ausmacht und warum weniger manchmal mehr ist

📅 Februar 2026

07.–11. Februar 2026

16.–17. Februar 2026

📅 März 2026

13.–17. März 2026

📅 Juni 2026

12.–13. Juni 2026

Auch kulinarisch wird es konkret. Statt blindem Trend Hopping geht es um Sinn, Substanz und Anwendbarkeit.

Enzyme als langfristiges Werkzeug und nicht als kurzfristiger Hype

Japanische Manufakturprodukte und ihre anhaltende Relevanz

Warum einfache Gerichte oft die stärkste Wirkung haben

Back to the roots. Geschmack, Gastfreundschaft und Klarheit

Optimistisch bleiben ist keine Naivität, sondern Überlebensstrategie

Gute Abläufe schlagen komplizierte Konzepte

Erfahrung entsteht nicht am Schreibtisch, sondern im Alltag

Gastfreundschaft beginnt beim Menschen, nicht beim Trend

Wenn du wissen willst, wie sich der Jahresstart hinter den Kulissen wirklich anfühlt und warum 2026 trotz aller Herausforderungen Chancen bietet, dann ist diese Folge genau richtig für dich.

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Wenn ein Burger Profi, Produktentwickler, Podcaster und Community Mensch in einer Person vor dem Mikro sitzt, ist klar, dass es nicht nur um Patties und Pommes geht. In dieser Folge spreche ich mit Martin Block über seinen Weg von der gutbürgerlichen Küche über die Kult Burgerbude "Die fette Kuh" bis hin zu Produktentwicklung, Gastro Apps, Community Events und echten Food Stories.

Darum geht es in dieser Folge:

Martin erzählt, wie er über den Zivildienst den Weg in die Küche gefunden hat und warum klassische a la carte Küche für ihn die wichtigste Schule war. Über Stationen in Düsseldorf landet er irgendwann in Köln und wird Teil der "Fetten Kuh". Aus einem Aushilfsjob wird der Job als Küchenchef, aus einem Burgerladen eine Institution, aus Bacon und Burgern werden eigene Produkte und eine wachsende Community.

Wir sprechen über unsere gemeinsame Zeit in der Corona Phase, in der wir zusammen bei ihm in der Produktion und an der Grillplatte standen. Statt Stillstand gibt es Burger Pakete, Marktschwärmer, Online Tastings und jede Menge Improvisation. Martin erzählt, was diese Zeit mit ihm gemacht hat, was er über Führung, Abläufe und Teamarbeit gelernt hat und warum er aus Krise lieber Energie zieht als Frust.

Danach geht es um seinen Schritt in Richtung Produktentwicklung und E-Commerce. Bei Fivi lernt er, wie man gute Produkte skaliert, Rezepte suchmaschinenfreundlich denkt und Content, Onlinehandel und Showküche verbindet. Heute arbeitet er bei Ordio an Formaten wie "Ordio Spotlight", besucht Gastronomien, erzählt ihre Geschichten und zeigt gleichzeitig, wie digitale Tools wie Dienstplan und Zeiterfassung den Alltag in der Gastro entspannen können.

Ein roter Faden ist seine große Liebe zur Community. Mit dem Meat up Cologne hat Martin ein Grilltreffen aufgebaut, bei dem Profis, Foodnerds und Hobbygriller auf Augenhöhe zusammen kochen. Wir reden darüber, warum das Event bewusst unkommerziell bleibt, wie man Leute dafür begeistert, Essen zu teilen und den Platz hinterher sauberer zu hinterlassen als zuvor.

Natürlich geht es auch um den Küchenfunk Podcast, der seit über elf Jahren läuft. Martin berichtet von kulinarischen Reisen, Brauereibesuchen, Garnelen fischen, Food Pairings und davon, wie sich die eigene Sicht auf Essen verändert, wenn man so lange darüber spricht.

Zum Schluss landen wir bei einem ganz konkreten BOS FOOD Thema. Martin erzählt, wie er zusammen mit unserer Produktionsküche eine Currywurstsoße für den SKOTTI Grill entwickelt hat. Wir sprechen über White Label Produkte, kleine Manufaktur Chargen, über echte Tomaten statt Aromapulver und darüber, warum solche Kooperationen für Köche und Konzepte spannend sind. Dazu kommen die Flammkuchen Frits, die aus Resten entstanden sind und heute ein knuspriger Dauerbrenner für Caterings und Gastro sind.

Martins Weg von Wuppertal in die Kölner Gastro Szene

Zivildienst in der Küche und Ausbildung im Landhaus als Basis

Die fette Kuh

Bacon Bakery

Unsere gemeinsame Zeit mit Corona Burger, Burger Paketen und Produktion

Marktschwärmer, Online Tastings und der Versuch, Gastro im Lockdown am Leben zu halten

Produktentwicklung und E Commerce bei Fivi

Wechsel zu Ordio

Ordio Spotlight und Real Food Stories

Meat up Cologne

Küchenfunk

BOS FOOD Produktionsküche

Warum Content für Gastronomen heute Pflicht ist und keine Kür mehr

Highlights und Aha Momente

Wie aus klassischer a la carte Küche die Basis für Burger, BBQ und Produktentwicklung wird

Warum die Corona Jahre für Martin keine Pause, sondern eine kreative Überholspur waren

Was man aus Community Projekten wie Meat up Cologne über Menschen, Essen und Verantwortung lernt

Wie ein alter Gasgrill die Liebe zum SKOTTI Grill ausgelöst hat

Warum gute Produkte immer mit echter Basis anfangen und nicht mit Aromen

Weshalb jede Gastronomie ihre eigenen Geschichten erzählen sollte, selbst wenn sich die eigene Stimme zuerst komisch anhört

Die fette Kuh in Köln

Meat up Cologne

Küchenfunk Podcast

Real Food Stories Kanal von Martin

Ordio App und Ordio Spotlight

SKOTTI Grill

BOS FOOD Produktionsküche und White Label Möglichkeiten

Wenn du Burger liebst, Gastro lebst und wissen willst, wie sich Küche, Produktentwicklung, Community und Content sinnvoll verbinden lassen, dann hör dir diese Folge mit Martin Block an.

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🎧 Über diese Folge

Wie wird man eigentlich vom stressigen Küchenalltag zur kreativen Food-Content-Creatorin bei BOS FOOD?

Pia erzählt, wie sie über Umwege aus dem Verkauf in die Content Creation kam und warum sie in ihrer Arbeit bei BOS FOOD endlich das gefunden hat, was sie gesucht hat: Kreativität, Abwechslung und Leidenschaft fürs Produkt.

Im Gespräch geht es um ihre Ausbildung in der Düsseldorfer Spitzengastronomie, um Herausforderungen im Küchenalltag und darum, wie sie ihren Weg zu BOS FOOD gefunden hat. Außerdem sprechen die beiden über moderne Küchenrealitäten, Social Media in der Gastronomie – und Pias unvergessliche Erlebnisse in Australien.

🍴 Themen der Folge

Vom Lido über den Setzkasten ins Phoenix – Pias Stationen in der Spitzengastro

Warum BOS FOOD? – Was sie an ihrer neuen Rolle im Marketing begeistert

Kreativer Alltag – Kochen, Schneiden, Filmen und Ideen entwickeln

Gastro-Realität – Warum viele Köch:innen neue Wege suchen

Australien-Anekdote – Farmleben, Kängurus & Selbstfindung

Food-Trends & Enzyme – warum Experimente in der Küche so spannend sind

Vegan, vegetarisch oder doch Käse forever? – Pias ehrliche Meinung zu Ernährungstrends

💬 Zitate & Highlights

„Ich wollte wieder mehr kochen – aber auf meine Art. Kreativ, frei und mit Spaß.“

„Bei BOS FOOD kann ich mit Lebensmitteln arbeiten, ohne jeden Tag am Herd zu stehen.“

„Ich glaube, viele in meiner Generation wollen einfach glücklich sein – auch bei der Arbeit.“

„Australien war wild. Ich habe dort Kängurus gesehen, Kartoffeln sortiert – und Englisch gelernt.“

🌍 Links & Empfehlungen

🔗 BOS FOOD Website: www.bosfood.de

🗓️ Nächste Folge

Alle zwei Wochen gibt’s neue Gespräche mit Köch:innen, Produzent:innen, Foodies und Freund:innen der Kulinarik.

🔖 Hashtags

Was passiert, wenn ein Koch mitten in der Pandemie alles verliert – und mit einem Suppentopf neu anfängt?

🧑‍🍳 In dieser Folge erfährst du:

Wie Tim während der Corona-Zeit mit Suppenverkauf auf dem Berliner Wochenmarkt neu startete

Wie aus dieser Phase die Marke Brot mit Ei entstand

Warum er glaubt, dass gutes Kochen nicht perfekt sein muss

Wie viel Planung, Technik und Handwerk wirklich hinter seinen YouTube-Videos steckt

Welche Rolle Authentizität in der digitalen Food-Welt spielt

Was hinter seinem BOS FOOD Produkt steckt – einem Knoblauchöl mit eigener Handschrift

Wie sein Kochbuch „Mach’s lecker“ entstanden ist und warum er keine Lust auf das 100. Influencer-Buch hatte

Warum er überlegt, wieder zurück in echte Küchen zu gehen, um nah am Handwerk zu bleiben

🥂 Über Tim Armann

Koch, Content Creator & Podcaster

Bekannt durch seinen YouTube-Kanal Brot mit Ei

Host des Podcasts Pod mit Ei

Autor des Kochbuchs Mach’s lecker (Deutscher Kochbuchpreis 2024 – 2. Platz)

Entwickelt aktuell mit BOS FOOD ein eigenes Produkt in der hauseigenen Manufaktur

🍽️ Highlights aus dem Gespräch

„Ich war vor der Pleite, hab Suppen verkauft und das war der Start von allem.“

„Ich will, dass sich mein Produkt so anfühlt, als hätte ich es selbst gemacht – nur eben professioneller.“

„Kochen vor der Kamera ist manchmal härter als in der Küche – aber auch ehrlicher.“

💬 Themen im Überblick

00:00–02:00 Einführung & Vorstellung

🧄 Das BOS FOOD Produkt von Tim Armann

In Zusammenarbeit mit der BOS FOOD Manufaktur

🎙️ Über den BOS FOOD Podcast

Im BOS FOOD Podcast trifft Gastgeber Ruben Schmalenberg Köche, Produzenten, Food-Experten und Freunde der Gastronomie. Gemeinsam sprechen sie über Produkte, Trends, Genuss und Geschichten aus der kulinarischen Welt.

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🔖 Links & Empfehlungen

Tim Armann auf Instagram

BOS FOOD Webshop

Kochbuch Mach’s lecker

✨ Call to Action

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In dieser Folge treffe ich Vivian Bos, Teil der nächsten Generation bei BOS FOOD und fest im Einkauf verankert. Vivian spricht offen über ihren Weg vom Herd ins Büro, über Verantwortung, Genuss und die Liebe zum Detail – denn bei BOS FOOD steckt Leidenschaft nicht nur im Produkt, sondern auch in den Daten dahinter.

🎙️ Themen dieser Episode

Vivians Weg von der Köchin zur Einkäuferin

Die Bedeutung von Datenpflege und Produktinformationen

Wie aus Produktmustern die Tasty Fridays entstanden

Gereiftes Gemüse von Verrano: Sellerie, Steckrübe & Rote Bete als pflanzliche Schinken-Alternative

Verantwortung im Familienunternehmen

Aktuelle Food-Trends und der Blick auf kommende Produkte

💬 Besondere Highlights & Zitate von Vivian

„Ich bin schon so jemand, der immer gerne das große Ganze sieht – und dann aber alles macht.“

„Ich liebe gereiftes Gemüse. Das ist kein Ersatzprodukt, das ist einfach richtig gutes Essen.“

🥂 Über Vivian Bos

Vivian ist Köchin, Einkäuferin, Daten-Analystin und Genussmensch in einem. Bei BOS FOOD verantwortet sie die Artikelpflege und Qualitätskontrolle im Einkauf, prüft Lieferanten, pflegt Zertifikate und sorgt dafür, dass alle Produkte im System und im Katalog korrekt dargestellt sind.

🍠 In dieser Folge erwähnt

Verrano – Gereiftes Gemüse

BOS FOOD Produktwelt

Hör jetzt rein und erfahre, wie Vivian Bos Genuss, Verantwortung und Familienunternehmen vereint.

In dieser Episode haben wir einen ganz besonderen Gast: Ralf Bos, Gründer von BOS FOOD, Pionier im Feinkosthandel und von vielen als „Trüffelpapst“ bekannt. Gemeinsam mit Saskia Bos blicken wir auf die Entstehungsgeschichte, prägende Momente und die Zukunft von BOS FOOD.

Themen dieser Folge:

Die Anfänge von BOS FOOD: Von Wildreis zu Trüffeln

Warum Authentizität und Wertschätzung wichtiger sind als Zahlen

Legendäre Geschichten: Fingernagelstudio, Laptop-Import und die berühmte „Unterhosen-Story“

Koch-Azubis zu Besuch bei BOS FOOD: Junge Talente an hochwertige Produkte heranführen

Trüffel, Kaviar & Co. – warum gute Produkte den Unterschied machen

Wie sich die Gastronomie in den letzten Jahrzehnten verändert hat

Ralfs Blick auf den Ruhestand – und warum er trotzdem aktiv bleibt

Zukunftsperspektive: Wie Saskia und die nächste Generation BOS FOOD prägen

Zitate & Highlights

„Es geht ums Produkt und es geht um die Menschen. Schon immer.“ – Ralf Bos

🎧 Hör jetzt rein und entdecke die Geschichten hinter BOS FOOD, kulinarische Einblicke und jede Menge persönliche Anekdoten.

🍴 BOS FOOD Podcast – Folge mit Sternekoch Daniel Klein

Willkommen zu einer besonderen Episode! Diesmal sitzt Daniel Klein, Sternekoch und kreativer Kopf, bei uns auf der Couch und erzählt offen über seine kulinarische Reise – von Australien über München bis in den Bayerischen Wald.

🌟 Darum geht’s in dieser Folge

Daniels erste Stationen im Kempinski München – inklusive Kochen für prominente Gäste (ja, auch für den heutigen König von Thailand!).

Der Sprung in die Selbstständigkeit: wie aus dem „Cook 36“ ein Sterne-Restaurant wurde.

Die Höhen und Tiefen der Spitzengastronomie: von der Freude über den Michelin-Stern bis zum bewussten Schritt, seine Restaurants zu schließen.

Warum Mental Health in der Gastronomie kein Tabuthema sein darf – und wie Daniel gelernt hat, mit Druck umzugehen.

Ein Blick in die Zukunft: Daniels Vision von einem modernen Wirtshaus, das Soulfood, Herzlichkeit und Genuss verbindet.

Zusammenarbeit mit BOS FOOD: welche Produkte ihn besonders inspirieren – von japanischem Lauchöl bis zu handwerklich hergestellten Sojasaucen.

🎧 Highlights & Zitate

„Man kann nicht planen, Sternekoch zu werden – manchmal passiert es einfach.“

„In der Gastronomie bist du Koch, Gärtner, Marketingprofi und Psychologe in einem.“

„Ein gutes Wirtshaus mit Soulfood kann genauso magisch sein wie ein Sternerestaurant.“

🔗 Weiterführende Links

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Hör jetzt rein und begleite uns auf dieser kulinarischen Reise mit Daniel Klein.

🎧 Über diese Folge

In dieser Episode ist Heiko Antoniewicz zu Gast – einer der spannendsten Köpfe der deutschen Kulinarik, vielfach ausgezeichneter Buchautor, Aromen-Architekt und Teil der BOS FOOD Familie.

Wir sprechen über seine kulinarische Reise von den Anfängen der molekularen Küche bis zu heutigen Food-Trends wie Fermentation, Enzyme und Umami. Heiko teilt seine Sicht auf die Zukunft der Gastronomie, die Bedeutung von Wissenstransfer und verrät, warum Geschmackstraining genauso wichtig ist wie Kochen selbst.

🥢 Themen & Highlights

Molekulare Küche: Mythen, Chancen und warum sie mehr ist als Effekthascherei

Enzyme & Fermentation: Wie sie neue Aromenwelten eröffnen

Geschmack trainieren: Warum Neugier der Schlüssel zu kulinarischer Kreativität ist

Produktentwicklungen mit BOS FOOD: Ahorn-Essig, Senfkreationen & die Heringsbox

Wissen teilen statt Geheimnisse hüten: Heikos Credo für die Branche

Trends vs. Hypes: Was bleibt, was vergeht, was kommt als Nächstes?

✨ Zitate von Heiko Antoniewicz aus der Folge

„Wissen zu teilen macht die ganze Branche stärker.“

„Enzyme sind mehr als ein Trend – sie verändern, wie wir Geschmack erleben.“

„Man muss lernen zu schmecken, um wirklich kreativ kochen zu können.“

📌 Weiterführende Links

BOS FOOD Website

Produkte von Heiko Antoniewicz bei BOS FOOD

Infos zu kommenden Masterclasses & Seminaren mit Heiko (Anmeldung über BOS FOOD)

👉 Call-to-Action

Hör jetzt rein und entdecke die Welt von Aromen, Enzymen und kulinarischer Kreativität mit Heiko Antoniewicz.

Der Gastro-Sommer war heiß – und das nicht nur wegen der Temperaturen. In dieser Episode plaudern Saskia Bos und Ruben Schmalenberg über Events, Pannen, kulinarische Highlights und die große Gastro-Familie, die sich bei Festivals und Partys immer wieder trifft.

Themen dieser Folge

🌞 Sommer bei BOS FOOD: Schokolade im Liefer-Fahrzeug bei 40 Grad und warum Kühlversand manchmal trotzdem an Grenzen stößt.

🎥 Streaming & Stummfilm-Ideen: Von Slapstick im Lager bis zu 24h-Livestreams – und warum wir das vielleicht doch lieber lassen.

🎶 Events & Festivals: Ein Blick aufs Gummi Festival, Lucky’s unglaubliche Event-Power und die enge Freundschaft zu Otto Gourmet.

🍽️ Kulinarische Highlights: Trüffel-Waffeln, Champagnerlinsen und Smoker-Action – inklusive einer legendären Fettbrand-Story.

👩‍🍳 Gastro als Familie: Emotionale Momente bei großen Veranstaltungen, warum Köche, Teams und Gäste so eng verbunden sind.

🎙️ Ausblick: Welche Gäste noch fehlen, warum Stefan Marquard, Marvin Grau & Co. auf die Podcast-Couch gehören und wie es mit BOS FOOD weitergeht.

Zitate & Highlights

„Wenn BOS FOOD auf einem Event ist und es gibt Trüffel, dann ist die Schlange meistens so lang, dass du das Ende nicht mehr sehen kannst.“ - Saskia Bos

„Das Schöne an dieser Szene ist: Egal wie groß die Events werden – es fühlt sich an wie ein Familientreffen.“ - Saskia Bos

Erwähnte Partner & Events

Lucki Maurer

Otto Gourmet

Christian Philipps

BOS FOOD Events & Tastings: www.bosfood.de/events

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