La parola gourm.itpedia della settimana è:

Masalén

/ma·sa·lén/

Nel dialetto emiliano, i maestri dell'arte della macellazione del maiale.

Benedetta Spigaroli, dell’Antica Corte Pallavicina, racconta il mestiere antico del masalén che ancora oggi come centinaia di anni fa compie la magia di trasformare la carne di maiale in Culatelli usando solo le sue mani.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.