Matambre arrollado
Le matambre arrollado, roulé de viande fine garni d'herbes et de légumes, est un plat de fête, offrant une spirale colorée aussi agréable visuellement que savoureuse.
Dans notre recette nous allons lui donner un petit côté corse avec des ingrédients bien de chez nous.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients
1 kg de Filet de veau tigré en un seul morceau
3 carottes
3 œufs
150 grammes de blettes fraiches ou de lattarella
2 gousses d’ail
2 CàS d’Huile d’olive
2 CàS d’huile neutre
20 grammes de beurre
Persil plat
Sel, Poivre
Préparation
Pour réaliser cette recette typique Argentine, commencez par éplucher les carottes puis dans le sens de la longueur, taillez de fines tranches puis les blanchir rapidement dans une eau bouillante salée ; juste pour que les carottes soient al dente. Lavez à présent les blettes, ôtez les tiges et les blanchir rapidement dans de l’eau bouillante salée. Enfin, blanchissez une gousse d’ail.
Il est temps de réaliser un petit pistou ! Pour cela, mixez tout simplement les blettes bien égouttés avec le persil plat, l’ail blanchi, sel, poivre et huile d’olive. Vous obtenez une pâte verte bien aromatique.
Mettez ensuite à cuire les œufs durs (10 minutes dans de l’eau bouillante) puis écaler-les à froid.
À présent étalez le veau : il doit former un grand rectangle, si le veau fait plus d’1,5 cm d’épaisseur, taillez-le en deux afin d’avoir un rectangle plus grand. Puis, salez et poivrez l’ensemble de la face visible.
Déposez le pistou sur l’ensemble de votre rectangle, puis déposez les lamelles de carottes sur le pistou. À présent, taillez des tranches d’œuf dur que vous déposerez au centre du rectangle.
Enfin, roulez le rôti et ficelez-le avec de la ficelle de cuisine (faire attention que le rôti soit bien serré sinon la farce va ressortir par les extrémités). Salez, poivrez le rôti. À présent il ne reste plus que la cuisson, à vous de choisir, saignant, à point ou bien cuit. Nous avons opté pour la version saignante comme en Argentine.
Dans une grande poêle ou cocotte en fonte, (il faut qu’elle puisse aller au four), mettez de l’huile neutre et un peu de beurre, puis mettez une gousse d’ail. Quand la cocotte est bien chaude, faites caraméliser votre rôti sur toutes ses faces, puis enfournez-le au four à 200 degrés durant une vingtaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du veau que vous avez donc avec une sonde, piquez et vérifiez la cuisson. Une fois cuit, votre rôti est prêt !

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