Tables and Stories

Mateusz Ulman i przepis na najprostszy deser, Tartę Tatin

Listen Later

Dziś pierwszy gość rangi międzynarodowej. Piekarz, Mateusz Ulman 🤘 🤙którego na codzień możecie spotkać w Kopenhadze. Pogadaliśmy o tym czym jest idealny wypiek, jaka jest różnica pomiędzy pieczeniem a gotowaniem a także dowiedzie się gdzie stołują się najlepsi kucharze w naszym kraju :P


Jeśli spodoba Ci się ten odcinek, proszę oceń go na Spotify a także udostępnij go na swoim instagramie. Dzięki wielkie!🫶🫶


Przepis na Tartę Tatin


5 jabłek ( opcjonalnie gruszka,morela,brzoskwinia)

100g cukru

50g masła 

1 rolka ciasta francuskiego( najlepiej mrożonego)

1 jajko do smarowania

25ml śmietanki 30%

szczypta soli


  • obierz jabłka i pokrój je w ćwiartki
    • na metalowej patelni o średnicy około 24cm (z metalowa rączka) podgrzej cukier i przygotuj ciemnobrązowy karmel. Poczekaj aż cukier się roztopi i uważaj by go nie przypalić!
    • ściągnij patelnie z ognia. Następnie dodaj śmietankę energicznie mieszając, na koniec dodaj maslo i szczyptę soli.  Konsystencja powinna być dość gęstego sosu.Gdyby konsystencja była za luźna, podgrzać i lekko zredukować
    • na powstałym sosie poukładaj równo jabłka i przykryj ciastem francuskim ( wytnij kółko o wielkości patelni), upewnij się ze ciasto dobrze przylega do jabłek 
    • ponakłuwaj ciasto widelcem by podczas pieczenia para mogła się ulotnić 
    • posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem
    • tak przygotowana tartę umieść w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni z termoobiegiem i piecz przez około 30 minut lub do momentu kiedy ciasto osiągnie piękny złotobrązowy kolor
    • pieczona tartę pozostaw do wystygnięcia, następnie podgrzej ja przez kilka minut na indukcji lub w piekarniku żeby przełożyć ja na talerz ( podgrzana patelnia łatwiej „wypuści” tartę) 
    • serwuj kawałek tarty z lekko ubita śmietana, cremem fraiche lub lodami vaniliowymi

      • Smacznego ! Nie zapomnij oznaczyć @tablesandstories na instagramie na swoim wypieku :)




      ...more
      View all episodesView all episodes
      Download on the App Store
      Tables and StoriesBy Michał Wawrzynek