ביסי השבוע הפעם לאורך רצועת החוף, החל מסלט שובה בחיפה, דרך סלט טרי ומשמח בהרצליה ועד לערב פיצות ביתי בתל אביב. ג'ורג' וג'ון עם שפים חדשים, שוחחנו עם אסף גבאי שמצטרף ל"שה ויוי" ופרגנו לשאול אמסטרדמסקי שמצליח להרחיב אופקים ולהנגיש תוכן קולינרי. 

בהמלצות נטע ממשיכה לנקב את כרטיסיית המסעדות היפניות בביקור ב"סאקה בה", עמית ביקר ב"מרים" של חיים כהן ויהונתן חלף ליד פוד טראק ״מזליקה״ בבנימינה, ובפינת המבקרים לא יכולנו להתעלם מהקטע הויראלי שכתש את שגיא כהן.

לינק ל-ROOMS

https://www.working-rooms.co.il/ 

ביס השבוע של נטע התחיל ממרכיבים שלא הייתם חולמים לשלב, אבל הצליח להפתיע. יהונתן זכה לפינוקים מהקהל הרחב ועמית דגם מהבר החדש מבית "בסטה" בשוק הכרמל.

כמו כן גל של מסעדות יפניות תפס את תשומת לבנו, "דולפין ים" במעבר דרמטי לכשרות ו"בואו לאכול איתי" בערבית עושה היסטוריה טלוויזיונית.

בטיולים עמית נסע לחגיגה של אש ובשר בקלנסווה, יהונתן התגלגל לקיסריה ונתקל בקובה תאילנדית ונטע הצפינה לרמת אביב לבראנץ' כשר ותתפלאו, עדיין אין מספיק ממנו.

השכמנו קום אחרי חגיגות השנה החדשה כדי לצרף לפאנל את השף יוסי שטרית שהגיע עם ביס שבוע שכולו פרגון לקולגה, עם המלצה על הארוחה שאחריה אפשר לפרוש בשיא, החלומות שהוא בטוח שיתגשמו על כוכבי מישלן (ברבים!) וגם עם ההסבר למה אין לו כוונה לפתוח בקרוב מסעדה כשרה. יהונתן צירף לחגיגה קטאייף צפוני במילוי מפתיע וגם מופלטות, עמית הביא את השילוש הקדוש של לחם-גבינה-ארז קומרובסקי ונטע הוכיחה יכולות מפתיעות בתחום הטבעונות וגם הזכירה שהלב (והבטן) שלה עדיין ביפן.

מסכמים את השנה עם המסעדות והביסים המצטיינים של 2024, ועל רקע שנת המלחמה, שלצערנו עוד לא הסתיימה - מגמות חדשות, אתגרים כלכליים והפריפריה החוץ תל אביבית שזוכה מן ההפקר. דיברנו עם השף דוד כרמי, שמוציא בימים אלה לאור ספר בישול על טהרת המטבח העיראקי, וגם נפרדנו מהשפית האהובה יונה ששון שהייתה מחלוצות המסעדנות בשוק מחנה יהודה בירושלים.

נטע שבה אלינו סוף סוף מיפן עם מדריך המלצות, טיפים וביסים בלתי נשכחים, ומעל הכל ארוחת טעימות אומץ באולפן, אז בהחלט מדובר בפרק שהוא בגד חובת צפייה, לא רק האזנה.

בביס השבוע יהונתן מפרגן לברוסקטת הטונה של "בית העם" בירושלים, בעוד שהשאר התכנסו לבישולים ביתיים, נטע בישלה לראשונה טבית של עוף שלם, ועמית, שהתחיל בסאלוף, סיים במרק תימני עמוס חילבה.

גל הסגירות נמשך, ובתוך כך הרגשנו צורך להתייחס לפרידה התקשורתית התמוהה של "סנטה קתרינה".

בטיולים עמית ירד אילתה וחזר עם תובנות על הבעיות של אחד ממוקדי התיירות החשובים בארץ ויהונתן ממליץ על שיפודיה בלב שכונת מורשה ברמת השרון.

ביס השבוע של יהונתן פתח את עונת הליקוטים ב"ארמון סהארה" בעוד עמית טעם סביח מיוחס של השף אביב משה, ובבאסת השבוע - שערוריה שהשאירה טעם חמוץ. עוד באסה עלינו דווחנו השבוע היא עזיבתו של השף חמודי עוקלי לחו"ל, שבשיחה איתנו העלה שאלות קשות על האפשרות לדו-קיום בחיפה ובישראל בכלל.

בדיבורי השבוע אייל שני שומר על המישלן בניו יורק ופותח מסעדה כשרה בפלורידה בהשקעה של מיליונים,

ויום התה הבינלאומי משתלט על העולם אז האם זה בכלל רלוונטי לקהל הלבנטי?

רגע לפני שהוא נפתח הלכנו לדגום את המלון הירושלמי החדש "רמב"ן", ולהבין האם הוא מצליח ליישב אווירה שוקקת, שכל כך מזוהה עם קבוצת "מחניודה", עם חוויית רוגע ופינוק. ולסיום, כמה הבהרות ודיוקים על מבקרי אוכל ומי באמת משלם על מה?

גם השבוע, כמעט כתמיד, הרבה הרמות וקצת הורדות - על הסגירה של ארז קומרובסקי מול הפתיחות של טום אביב ו"אלאלי", על ביס השבוע של עמית שיגרום לכם לחלום על כיסונים מושלמים וביס השבוע של יהונתן שיגלה לכם דברים שלא ידעתם על שוק לוינסקי. עורכת העל חן זאוסמר הפציעה להופעת אורח עם באסת השבוע המוצדקת שלה - הסופגניה הכי צינית של השנה, אולי של החיים, וגם - שוחחנו עם ד"ר אורי מאיר צ'יזיק על הספר החדש והמרתק שלו "הפוליטיקה של האוכל" ושמענו מה כל אחד מאיתנו יכול לעשות כדי לשפר קצת את תעשיית המזון המקומית.

במחלקת הטיולים עמית נשאר קרוב לבית בהרצליה, יהונתן נשאר קרוב לאולפן במתחם הבורסה ונטע? נטע נשארה קרוב לצלחת הראמן איפשהו ביפן, אבל נשמע לנו שהיא כבר קצת מתגעגעת....

לינק ל ROOMS

קמנו לבוקר של הפסקת אש וקיבלנו מנה גדושה של אופטימיות קולינרית דווקא ממי שסגר את המסעדה שלו ממש עכשיו – עידן "פומפי" בושארי. מהצד השני של הכביש דיברנו גם עם ירדן שי, שפותחת את מסעדת הענק "צ'קולי" על חוף הים של תל אביב וניסינו להבין האם ייתנו לנו להיכנס לשם עם כפכפים.

נטע עדיין מטיילת ביפן ועלתה על הקו כדי להוציא לנו את העיניים והאוזניים עם ארוחת בשר ואגיו מפוארת, יהונתן הוכיח כישורים מפתיעים בתחום השפה הקוריאנית ואילו עמית מצא נחמה ואת ביס השבוע שלו דווקא בפתיתים ועוף – אבל לא כאלה שמכינים בבית. בירושלים מצאנו מסעדת כיסונים רוסית חדשה דווקא ברחוב הכי שומם קולינרית בעיר, ובתל אביב יהונתן הגיע סוף סוף לביקור בטברנה הרומאית של בנצי ארבל ומצא תפריט במחירים שוברי שוק שמאפשר להזמין את כולו בלי ייסורי מצפון. ובפינת המבקרים יצאנו למסע בזמן בעקבות מערכת היחסים המורכבת שבין שגיא כהן לבין אייל שני.

נטע נעלמה לנו במפתיע, הפעם ליפן, אבל הספקנו להשיג אותה על הקו ולברר מה כבר הספיקה לטעום שם. תקופה לא יציבה מביאה לכיסאות מוזיקליים בעולם המסעדנות, מחניודה לוקחים על עצמם אתגר גדול במלון רמב"ן, ואחרי שבפרק הקודם ציינו את "מרים" החדשה העלינו את חיים כהן על הקו לדבר איתו על פתיחה של מסעדה כשרה.

בביסי השבוע יהונתן משלים ביס שבוע קודם של עמית מ"אזיה 19" ומתייחס למזאמן יוצא הדופן שלהם ועמית מפרגן לקובה אורז של ברק אהרוני ב"פרדס" שמצליח להיות נועז עם כבוד למסורת.

בטיולי השבוע ציינו את"אברי" של אדר לוטן, מה שהביא את עמית להיעזר בלוח הטקטי שלו כדי לדון בהתפלגויות גרפיות לארוחה האידאלית. יהונתן מציין את "חומוס אבו עלי" בפורדיס, וכדאי שתתרכזו כדי להבין בדיוק איפה הוא ממוקם. למי שהבחין בנציגות של "מדברים מהבטן" ב"משחקי השף" אמרנו מילה על שיטת ההצבעה ועל ביקורת אוכל על המסך ומחוצה לו, וגם - מזל טוב ליהונתן על הג'וב החדש שלו.

כריך טונה שהחל כחשוד הצליח להתעלות לדרגת ביס השבוע של נטע ואף להעלות דיון בפאנל על מקומו של הדג המשומר בקולינריה הישראלית. יהונתן מרחיב על חשיבות הקיצוץ הידני בקציצות הדגים של "יצחק ויהודה", ובאווירת שנות השמונים עמית משבח "טוסט בית קפה" בגרסת השף ענר בן רפאל.

בדיבורי השבוע הזוכה הטרייה של מאסטר שף VIP מיכל אפשטיין איתנו על הקו אחרי עונה מפתיעה ומוצלחת,

חיים כהן פותח את "מרים" הכשרה ומשבר כוח האדם מוביל לסגירה של "גורדוס" בחולון.

נטע פקדה סוף סוף את היפנית המדוברת "גאייג'ין" וחזרה עם מסקנות על השילוב בין פיין דיינינג, אווירת בילויים והכיס שלנו, עמית נסע לכפר סבא כדי לאכול סיני שמאתגר את החיך המקומי, וחוכמת ההמונים הובילה את יהונתן ל"הנכד של אברם".

לינק ל ROOMS