מדברים מהבטן

נטע נעלמה לנו במפתיע, הפעם ליפן, אבל הספקנו להשיג אותה על הקו ולברר מה כבר הספיקה לטעום שם. תקופה לא יציבה מביאה לכיסאות מוזיקליים בעולם המסעדנות, מחניודה לוקחים על עצמם אתגר גדול במלון רמב"ן, ואחרי שבפרק הקודם ציינו את "מרים" החדשה העלינו את חיים כהן על הקו לדבר איתו על פתיחה של מסעדה כשרה.

בביסי השבוע יהונתן משלים ביס שבוע קודם של עמית מ"אזיה 19" ומתייחס למזאמן יוצא הדופן שלהם ועמית מפרגן לקובה אורז של ברק אהרוני ב"פרדס" שמצליח להיות נועז עם כבוד למסורת.

בטיולי השבוע ציינו את"אברי" של אדר לוטן, מה שהביא את עמית להיעזר בלוח הטקטי שלו כדי לדון בהתפלגויות גרפיות לארוחה האידאלית. יהונתן מציין את "חומוס אבו עלי" בפורדיס, וכדאי שתתרכזו כדי להבין בדיוק איפה הוא ממוקם. למי שהבחין בנציגות של "מדברים מהבטן" ב"משחקי השף" אמרנו מילה על שיטת ההצבעה ועל ביקורת אוכל על המסך ומחוצה לו, וגם - מזל טוב ליהונתן על הג'וב החדש שלו.

כריך טונה שהחל כחשוד הצליח להתעלות לדרגת ביס השבוע של נטע ואף להעלות דיון בפאנל על מקומו של הדג המשומר בקולינריה הישראלית. יהונתן מרחיב על חשיבות הקיצוץ הידני בקציצות הדגים של "יצחק ויהודה", ובאווירת שנות השמונים עמית משבח "טוסט בית קפה" בגרסת השף ענר בן רפאל.

בדיבורי השבוע הזוכה הטרייה של מאסטר שף VIP מיכל אפשטיין איתנו על הקו אחרי עונה מפתיעה ומוצלחת,

חיים כהן פותח את "מרים" הכשרה ומשבר כוח האדם מוביל לסגירה של "גורדוס" בחולון.

נטע פקדה סוף סוף את היפנית המדוברת "גאייג'ין" וחזרה עם מסקנות על השילוב בין פיין דיינינג, אווירת בילויים והכיס שלנו, עמית נסע לכפר סבא כדי לאכול סיני שמאתגר את החיך המקומי, וחוכמת ההמונים הובילה את יהונתן ל"הנכד של אברם".

לינק ל ROOMS

חוגגים שנתיים באוויר ונוחתים בארץ לאווירת סוף החגים וחילופי תפקידים: עמית, בתפקיד יהונתן, נקלע לחוויית שווארמה-דונר משובחת בשדרות, יהונתן, בתפקיד נטע, ציין לשבח מנת גורמה מאד לא אופיינית לו, ומכל הביסים של נטע, שנשארה בתפקיד עצמה, בלט מאפה לאבנה ב"סטודיו סניורה" הפלורנטיני.

את עיקר הפרק הקדשנו לסיכום מקיף על המסעדה החדשה של מושיק רוט Moshik&, שאליה הגענו בהרכב מלא, ועל שאלת השאלות - האם היא שווה 800 ש"ח לראש - הצלחנו איכשהו לענות פה אחד.

ואם העזנו להיות קצת אופטימיים בתחילת השנה, גל סגירות מעציב בת"א ובצפון מעיב על האווירה, ומנגד דווקא הפריפריה מגלה סימנים של אימפריה. טקס ה-50 בסט חוזר, "מאסטר שף" מתמקצעת, ופינת המבקרים מביאה איתה פרידה מ"ביצה עלומה".

לכבוד החג אירחנו את האיש והסינר, אסף גרניט, לשיחה כנה על השנה שלו בתחום המסעדנות, על המסך ובשירות מילואים. יהונתן התפייט על סיפור נוסטלגי על תחילת דרכם המשותפת בקפה הירושלמי ומזגנו קיאנטי שאסף הביא מאיטליה, אבל אל תחשבו שעשינו לו חיים קלים. דחקנו אותו לפינה בנוגע לאוכל המטוסים שלו, הבחירות הטלוויזיוניות והחיים האישיים, ואסף מצדו בכנות כמעט על הכל: על הפגיעה בעסקים והאבטחה שהוצבה במסעדות שלו ברחבי העולם, למה הוא מתגעגע וממי הוא צריך לבקש סליחה, לאיזה מקצוע מפתיע הוא שקל להתרחב, האם יעמוד בהצהרה שלו לא לפתוח מסעדה בת"א, באילו מאכלים הוא לא נוגע ומה הוא מזמין בוולט, והאמת? חלק מהתשובות שמטו לנו את הלסת.

אחרי סופ"ש ארוך של חג ביסי השבוע שלנו הגיעו מהבית והמשפחה. יהונתן בשבחי מרק העוף עם הקניידלך, נטע פתחה שולחן מרשים עם עלי גפן של סבתא ועמית העמיד סיר של עוף ואורז ירוק עם סלסת רימונים חריפה. במלאות שנה למלחמה ביקשנו להתעדכן בחייהם של שני מסעדנים בשתי החזיתות החמות: בדרום, שוחחנו עם אור שוקרון, בעלת "אוריוס" שבשדרות, שמספרת על המפגש המחודש עם תושבי העיר הפצועה. מהצפון העלינו לשיחה את ארז קומורובסקי מביתו שבמתת, שמספר על אובדן התמימות של תושבי הצפון לצד האופטימיות הלא מוסברת.  

בטיולי השבוע נטע חזרה ל"רוסטיקו" לראות אם היא עדיין שורדת את מבחן הזמן, עמית שב ל"בית תאילנדי" לארוחה מיוחדת ויהונתן דאג לכולם - ולכם - לקינוח מ"מלאבי דג'אני".

וגם - מושיק רוט, אפרת אנזל וכמובן המבקרים שמסכמים שנה.

לינק ל ROOMS

https://www.working-rooms.co.il/ 

רגע לפני סופה של תשפ"ד המורכבת והקשה, דיברנו על המכות שספג עולם המסעדנות בצל החדשות המצערות על הסגירה של "סנטה קתרינה", וכדי לקבל מנה של אופטימיות שוחחנו עם השף אדר לוטן שפותח דווקא עכשיו את הביסטרו התל אביבי החדש "אברי".

נטע חזרה אלינו מאיטליה עם מסקנות מטלטלות לגבי ההשוואה שבין המטבח הישראלי לאיטלקי וגם לגבי אחת המסעדות הטובות ביותר בעולם – ונאלצה להתמודד גם עם אתגר לא פשוט - בחירת ביס מצטיין אחד ויחיד מירח הדבש כולו.

יהונתן פקד לא נכס צאן ברזל אחד אלא שניים – "ד"ר שקשוקה" הוותיק ביפו ו"הפינה הלבנה" ביהוד וחזר שבע, מאוהב ובעיקר עמוס בביקורת עצמית, ואילו עמית צלל לאווירת החג המתקרב עם עוגה מפתיעה של מאפיית "לחמים" ועם חגיגות הדבש של השף עדו פיינר ב"עמק בראסרי".

וגם - תוצאות האמת של סקר המאזינים על הקינוח הכי מיתולוגי של "הגי'רף", ונכנסים במבקרים שנכנסו בביקורות.

לינק לרומז וואן טאוואר: https://www.working-rooms.co.il/ 

יהונתן קונה את עולמו עם ביס השבוע מהסירים של חמותו, ופירגן גם במתכון שלם. עמית נתן מקום של כבוד ל״ג׳ירף״ שפתחה את הישראלים לדרום מזרח אסיה וחוגגת יום הולדת בשיתוף פעולה עם אליטה אופק. הנוסטלגיה הובילה אותנו לשאלה על קינוח הדגל ולהפנות אותה למשאל עם, אז הצביעו והשפיעו!

כמו כולם עסקנו גם בפרידה של השף תומר טל מ"ג'ורג' וג'ון" וניסינו להחליט איזה קלישאה מעולם הכדורגל הכי מתאימה למידותיו.

לכבוד עונת המסיק עמית נסע למשק ״פתורה״ בשדה משה לטעום שמן זית, וקינח בארוחה בוכרית משובחת (גם אם לא זולה) בקריית גת. יהונתן חזר שבע ומרוצה מפסטיבל "תל אביב EAT", אבל נשאר לו מספיק מקום בבטן לבראנץ' המצוין של "דה פקטו", ואילו חן העורכת שלנו חזרה מסופ"ש באזור הכי לא קולינרי בישראל - ויש לה המלצות!

נטע ממשיכה לנפוש באיטליה ועל כן ביסי השבוע שלה נעשו בחבל אמיליה רומאניה ונעים מטורטליני זעירים ועד לתפארת האזור, הפרמאז'יאנו רג׳יאנו (יש גם כשר), וכמובן ציידה אותנו גם בהמלצות חובה. יהונתן עשה מסע בזמן ל"סטקיית הכפר" הקאלטית בכפ"ס ועמית היה ב״ברונו״ בירושלים והתלהב דווקא ממה שהגיע לפני הבשר.

בחדשות, ובהמשך ישיר משבוע שעבר, ״מטרלו״ חושף את הבית האירופאי החדש שלו, פסטיבל תל אביב EAT חוזר ושוחחנו עם מיכל וקסמן, אחת ממחברות ״דיאלנא״, ספר בישול מרוקאי חדש שכבר מככב בחלומות של עמית.

הסקרנות עשתה את שלה ויהונתן סוף סוף הגיע לטעום את גימיק השנה של "פלאפל חביב" בבית הכרם בירושלים צץ לו גימיק השנה, ״פלאפל קינדר״, בעוד עמית היה ב"קיצ'וקאי" של אור גינסבורג, שמוכיח את הטענה שהכל עובד יותר טוב בתוך טאקו.

בזמן שנטע בירח דבש איטלקי התכנסנו לפתוח שבוע בפורמט זוגי – עמית מצא ביס שבוע בהרכבה עצמית שגרם לו לשקול מחדש חלק מעקרונות האוכל בחוץ שלו, ואילו יהונתן מצא עמוד שווארמה מוצלח במיוחד שמתחיל להסתובב כבר בשעה עשר וחצי בבוקר.

בצל המצב הבלתי אפשרי של עסקי האוכל בצפון שמענו מעדי "מטרלו" פרץ על הפתיחה המתקרבת בחו"ל וגם דיברנו על הכריכים המשובחים שמגיעים מהגולן לתל אביב. יהונתן טייל כל הדרך ל"שייק שאק" וחזר עם מסקנות מפתיעות על דיני נקניקיות ומזנוני כדורגל, בזמן שעמית מתחיל להתרגל לחיים החדשים בפרברים ומצא ברמת השרון פיצרייה שהיא הרבה יותר מפיצרייה.

וגם – העונה החדשה של משחקי השף תופסת תאוצה ועולה על הגריל יחד עם המבקרים, והשבוע במוקד העצבים דווקא לא תמצאו את שגיא כהן.

חזרנו מחופשות אוגוסט בחו"ל עם בטן מלאה ושרדנו כדי לספר. בביס השבוע עמית ונטע עושים כבוד לקישואים וזוקיני, בזמן שיהונתן מזכיר שמדובר רק בתוספת למנה העיקרית שהיא במקרה שלו שיפודון הכבש המסורתי של חבל אברוצו באיטליה. 

ואם כבר אברוצו, יהונתן סיכם את הטיול שלו עם לא מעט תהיות על אוכל עני, וגם דגם את מסעדת כוכב המישלן המקומית ונדהם מהמחירים. נטע הייתה ב-Fallow הלונדונית עם סטנדרט עיצוב ברמה אחרת, גם בשירותים, והרגישה שהתפריט יכול היה להתקיים גם בארץ. עמית שנפש בחלקידה שביוון עדיין מלקק את האצבעות ממסעדות הגריל, ובפרט שיפודיית "מטוקסיאטיס", שמגישה את כל מה שאפשר לשפד ולסובב, בלי לשכוח את הפטטס הטרי. 

לא שכחנו להיות גם פטריוטים עם המלצות מקומיות, ובהן מסעדת "300 גרם" הצפונית, שמצליחה להציע ארוחות בשרים במחירים שלא קיימים בארץ, "בית העם" הירושלמית שממש מרגישים את נבחרת החלומות שמאחוריה ו"בינדאז", ההודית פיוז'ן החדשה של שוק לוינסקי. 

לסיום שילחנו את נטע לירח דבש וביקשנו המלצות לעיר המגורים החדשה של עמית.