En este episodio tenemos como invitada a la Dra. Annika Thies. Forma parte del equipo del Dr. Mahesh N. Nair en la Universidad Estatal de Colorado y trabaja en proyectos que estudian los sectores agrícola y alimentario que afectan al consumo de carne de la población en Alemania. El episodio aborda temas como las preferencias de los consumidores por el color de la carne en el comercio minorista y cómo los mercados pueden determinar los descuentos en los supermercados. También exploramos las diferencias en la ciencia de la carne entre Alemania y EE.UU., los programas de postgrado y la industria cárnica.

En el episodio de hoy, hablamos con el Dr. Max Grell, cofundador de BlakBear, sobre la revolucionaria tecnología de sensores inteligentes en empaques de carne. Esta tecnología, que mide gases como el amoníaco y los COVs, permite a los consumidores y productores saber en tiempo real la frescura del producto cárnico.

Discutimos cómo esta innovación, que funciona tanto en atmósfera modificada como en empaques al vacío, está cambiando la manera en que la industria maneja la vida de anaquel, reduciendo desperdicios y mejorando la calidad del producto final.

Acompáñanos mientras recibimos al Dr. Jacob Tuell para discutir su innovadora investigación sobre la suavidad de la carne de res. En esta conversación, el Dr. Tuell explica cómo el tumbling puede lograr niveles de suavidad comparables a períodos de maduración prolongados. Profundizamos en el montaje experimental, la ciencia de la fragmentación de fibras musculares y las aplicaciones prácticas de sus hallazgos.

Hoy conversamos con los Drs. Gary Sullivan y Ranjith Ramanathan sobre el uso de la tecnología HPP (procesamiento de alta presión) en la industria cárnica. Analizamos cómo esta técnica puede resolver el problema del color pálido en cortes oscuros de carne, sin comprometer su calidad.

En el episodio de esta semana, damos la bienvenida al Dr. Jeng-Hung Liu de la Universidad de Guam, quien nos comparte sus perspectivas sobre el reciente apoyo económico del USDA para el procesamiento de carne y aves.

El Dr. Liu enfatiza el desarrollo de la unión laboral en la industria cárnica, la integración de la acuicultura y el nuevo Laboratorio de Carne en Guam. También aborda los desafíos y oportunidades únicos en el procesamiento de carne en regiones insulares, incluidas colaboraciones con los Estados Federados de Micronesia y la Universidad de Puerto Rico.

En el episodio de hoy, tenemos el honor de conversar con el Dr. Bob Delmore, un educador destacado en la ciencia de la carne.

El Dr. Delmore comparte sus valiosas perspectivas sobre los métodos de enseñanza más efectivos, la crucial importancia de la tutoría, y los desafíos que enfrenta para mantener el interés y la participación de los estudiantes.

No te pierdas esta oportunidad de descubrir su enfoque único hacia la educación y explorar juntos el futuro de la ciencia de la carne.

Iniciamos con las Conferencias Recíprocas de la Carne (RMC) junto al Dr. Manuel Juárez examinando nuevas tecnologías para clasificar carne de cerdo en mataderos.

Hablamos sobre cómo sistemas precisos y eficientes pueden aumentar la rentabilidad y mejorar la exportación de carne de alta calidad a mercados exigentes como Japón.

¿Verdades o mentiras sobre la carne de cerdo? 

En este nuevo episodio de "Hablemos de Carne", nos sumergimos en el fascinante mundo de la carne de cerdo con un panel de expertos dispuestos a desmontar los mitos más comunes y sorprendentes. Jorge Marcos, Rigoberto Treviño y Christian Camarena comparten sus conocimientos para aclarar las verdades ocultas sobre la cocción del cerdo, la importancia de la certificación TIF, y cómo la desinformación afecta al consumidor. 

¡No te pierdas esta conversación llena de sorpresas y descubrimientos que cambiarán la forma en que ves la carne de cerdo!

En este episodio, damos la bienvenida al Dr. Gerardo Méndez, un destacado investigador en el campo de la ciencia y tecnología de la carne. Abordaremos temas clave como la reducción de grasa en embutidos, el uso de ingredientes naturales como la inulina y la pectina, y el impacto de estos en la textura, color y aceptabilidad del producto final. Además, el Dr. Méndez nos hablará sobre la importancia de la investigación continua y las nuevas tendencias que están moldeando el futuro de la industria cárnica, incluyendo la sostenibilidad y la innovación en ingredientes.