主述：阮慕驊

很多人愛吃生魚片，不過，回想一下，是不是沒見過鰻魚的生魚片？！

這是有原因的－鰻魚的血液裡含有一種毒素，雖然不會置人於死地，但如果吃了，常會引起嘔吐或呼吸困難；但這種毒素怕熱，只要經過烤或煮、加熱之後就會分解。因此，鰻魚料理都是煮熟後來食用，很少有直接吃生魚片的，這樣才可以去除掉牠血液裡的毒素。

可是，也許有人就真的很愛吃生魚片，也問說：難道鰻魚真的就不能做生魚片嗎？好啦，你真硬要吃，也不是不可以－只要將鰻魚仔細洗乾淨，去除血水之後，也是可以當生魚片。但是，由於鰻魚生吃真的不是特別美味，所以也很少人願意花費一番功夫來做成生魚片享用囉。

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