A differenza delle vitamine i sali minerali non vengono alterati con la cottura anche se una parte di essi, più o meno rilevante, rimane nell'acqua di cottura dei vegetali.Il sedano è molto ricco in sali minerali ed è una buona abitudine usarne alcune coste nella preparazione di zuppe, risotti e ogni piatto che richieda acqua in cottura. Le coste possono essere poi eliminate, avendo già rilasciato i sali.