名古屋の食文化を語る上で欠かせない「味噌」。今回は「名古屋魅力探検ラジオ」が、その味噌を使った代表格「味噌煮込みうどん」の深淵へと皆様をご案内します。なぜ味噌煮込みうどんの麺は独特の歯ごたえなのか？土鍋の蓋に隠された名古屋人らしい工夫とは？そして、使用される「豆味噌」が煮込み料理に適している驚きの理由も明らかに！さらに話題は、味噌の親戚ともいえる醤油のトリビアへ。九州で生まれた「透明醤油」や愛知の「たまり醤油」と味噌の意外な関係性にも触れます。ハイライトは、味噌煮込みうどんの名店「山本屋」の知られざる物語。創業者の血を受け継ぐ「山本屋大久手店」が守る伝統の味と、エベレスト出店計画やハラール対応といった革新的な挑戦を倉橋が熱弁！名古屋人も知らないかもしれない情報満載でお届けします。
【目次】
(0:00:05) オープニングトークと前回の「味噌の会」の反響
(0:00:30) 今日のテーマは「名古屋飯の世界・味噌グループ第2弾」
(0:01:54) 名古屋のソウルフード「味噌煮込みうどん」の魅力！
(0:02:10) 味噌煮込みうどんの定義「豆味噌」へのこだわりとは？
(0:03:24) 豆味噌と醤油の関係、透明醤油や八丁味噌パウダーの進化
(0:05:20) 愛知の刺身醤油「たまり醤油」は味噌の副産物だった？
(0:10:08) 味噌煮込みうどんの土鍋、蓋に隠された名古屋人特有の工夫
(0:12:32) 麺の秘密！塩水を使わない独特の歯ごたえが生まれる理由
(0:15:07) なぜ豆味噌？煮込んでも風味が飛ばない特性を活かした郷土料理
(0:16:07) 「山本屋」本店と総本家、そして謎の「山本屋大久手店」
(0:17:52) 創業者直系が守る「山本屋大久手店」伝統の手打ち麺の秘密
(0:20:42) 味噌煮込みうどん誕生秘話！客単価アップのための斬新な発想
(0:22:27) 山本屋大久手4代目の挑戦！海外展開とチョモランマ出店計画
(0:25:54) フードダイバーシティへの挑戦！ハラール対応でイスラム圏にブーム
(0:30:22) エンディングトーク：名古屋飯の奥深さと次回の味噌話
【今回の放送回に関連するリンク】
▼フンドーダイの透明醤油
https://www.fundodai.com/
▼山本屋大久手店
https://a-yamamotoya.co.jp/
▼山本屋本店
https://yamamotoyahonten.co.jp/smp/
▼山本屋総本家
https://yamamotoya.co.jp/
▼花誠（倉橋岳の店）
https://www.hana-sei.jp/
【番組の概要】
名古屋研究者の倉橋岳と、名古屋生まれ名古屋育ちのかねりんが、名古屋の知られざるオモシロエピソードを語り尽くす番組です。グルメ、歴史、文化、お店、会社、ゆかりの人物、様々な切り口で名古屋の魅力を語り尽くして参ります。
【お便りフォーム】
https://forms.gle/ShfKr4pmcvTsVgJe7
【番組公式ハッシュタグ】
#名古屋魅力探検ラジオ
【パーソナリティ(MC)】
▼倉橋岳
名古屋研究者（観光・食・文化プロデュース）
「15歳で渡米し、国際感覚を養うが名古屋が好きすぎて帰国。2009年から名古屋市公式の観光PR隊（創始メンバーとして、経済効果210億円超）、食文化（フードプロデュース実績多数、ひねもす食卓祭最優秀賞、NHKへのレシピ提供等）、地域イベント（「ナゴヤ・アップデート祭」企画主宰）の分野で、グローバルな視点を取り入れたプロデュースを実践。現在、名古屋工業大学大学院にて博士後期課程で「街づくり」を研究中。名古屋のローカルな魅力を世界に通用するコンテンツへと昇華させる戦略家として活動している。」
https://x.com/gakukurahashi
▼かねりん
・KANERIN Podcast Studio 代表
・渋谷Web3大学 名誉教授
「名古屋生まれ名古屋育ち。刑事司法実務の最前線で多数の犯罪捜査を指揮。2017年から暗号資産業界へ参入。数々のグローバルプロジェクトに参画しコンサルティング、情報分析・アドバイザリー業務を提供。犯罪捜査の最前線で培った知見を、仮想通貨のリスク回避や資産防衛に活かすCrypto Security Evangelistとして活動。ミュージカル、コンサートライブ動画配信事業、長年の音声配信業、テックメディア立上げ等の経験を活かし、KANERIN Podcast Studioを創業。」
https://x.com/kanerinx
https://voicy.jp/channel/2534
【プロデューサー】
かねりん
【サウンド･アーキテクト】
Aviv Haruta https://x.com/oji_pal
【カバーデザイン】
かねりん
【制作/著作】
KANERIN Podcast Studio
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【各種ポッドキャストスタンドへのリンク】
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