มองปัจจุบัน ย้อนอดีต  -14 ต.ค. 62- เต้าหู้เหม็นตลาดตงเหมิน เมืองซินจู๋

ที่ตลาดตงเหมิน เมืองซินจู๋ มีร้านขายเต้าหู้เหม็นอยู่ร้านหนึ่ง บอกว่าอร่อยมากๆ เถ้าแก่มีสูตรลับเฉพาะที่ผ่านการคิดค้น ต้องไปชิมเต้าหู้เหม็นเจ้าอื่นมาหลายสิบเจ้ากว่าจะได้สูตรที่อร่อยแบบนี้ เมื่อฟังแล้ว ใครสนใจอยากชิมก็ลองดูนะคะ ชื่อร้านอาผิงเต้าหู้เหม็น(阿平臭豆腐-東門市場唯一正宗臭豆腐) เถ้าแก่ชื่อกุยผิง อายุ 28 ปี เดิมเปิดแผงขายเต้าหู้เหม็นเล็กๆนอกตลาดตงเหมิน ตอนที่ขายแรกๆเป็นแค่รถเข็น และคนขายคนเดียวคือกุยผิง ต่อมาตลาดตงเหมินเมืองซินจู๋เริ่มคึกคัก กุยผิงจึงย้ายมาอยู่ในร้านของตลาดโดยมีน้องชายชื่อกุยถิงช่วยขายด้วย

อย่าคิดว่าเป็นเต้าหู้ก้อนสี่เหลี่ยมที่หลังทอดแล้วมีสีเหลืองสวยจะทำง่ายนะ ในช่วงแรกที่เถ้าแก่จะเปิดร้านก็จะค้นหาสูตรและรสชาติของเต้าหู้เหม็นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ทำให้เถ้าแก่ต้องไปชิมเต้าหู้เหม็นของร้านอื่นมากกว่า 40 เจ้า แล้วก็ไปสั่งให้โรงงานหมักเต้าหู้เหม็นที่เป็นสูตรเฉพาะเจาะจงของเขา แม้แต่ในเรื่องของการทอดเต้าหู้เหม็นยังพิถีพิถัน ค้นหา วิธีการทอดเต้าหู้ที่ได้รสชาติอร่อย กรอบนอกในนุ่ม สาเหตุที่ต้องค้นหาสูตรหรือวิธีการทำที่ไม่เหมือนชาวบ้านก็เพราะว่า เถ้าแก่ชอบกินเต้าหู้เหม็น ก็เลยทำเต้าหู้เหม็นที่เป็นรสชาติของตัวเองโดยเฉพาะ

เถ้าแก่กุยผิงเปิดเผยว่า น้ำหมักเต้าหู้จะต้องใช้น้ำสมุนไพรจีน แต่ไม่มีกลิ่นที่ฉุน กลับมีกลิ่นหอมของเต้าหู้อยู่ด้วย เมื่อรับประทานพร้อมกับแกล้มคือกิมจิ และซอสพริก ซอสกระเทียม ก็สุดแสนอร่อย