พลิกวิกฤตโควิดเป็นโอกาส! จงพัวไซจัดอาหารจีนตั้งโต๊ะริมถนนให้ชิม หวังเพิ่มการสั่งจองอาหารตรุษจีน

        เหว่ยหยาหรือการเซ่นไหว้เจ้าที่หรือถู่ตี้กงครั้งสุดท้ายของปีก่อนตรุษจีนที่เป็นการแสดงความขอบคุณที่คอยปกปักรักษาให้ผลผลิตทางการเกษตรดี การค้าเจริญรุ่งเรือง และหลังเซ่นไหว้เจ้าที่เสร็จก็จะมีการเลี้ยงพนักงานที่ทำงานมาเหน็ดเหนื่อยทั้งปีด้วย แต่ปัจจุบันนี้ส่วนใหญ่แล้วบรรดานายจ้างจะจ้างให้ร้านอาหารหรือภัตตาคารมาที่บ้านหรือที่โรงงานจัดโต๊ะเลี้ยงคนงาน หรือไม่ก็นัดคนงานพากันไปเลี้ยงฉลองกันตามภัตตาคารหรือตามโรงแรม เมื่อบรรยากาศอย่างนี้เกิดขึ้น ก็เป็นสัญญานว่าตรุษจีนกำลังจะมาถึงแล้ว อย่างไรก็ตาม ในปีนี้ไต้หวันกำลังประสบปัญหาการระบาดของโควิด 19 ที่ทวีความรุนแรงในช่วงใกล้ตรุษจีน ทำให้บรรดาร้านค้า หน่วยงานราชการงดการจัดงานเลี้ยงหรือเหว่ยยา รวมทั้งแม้แต่งานเลี้ยงที่เรียกว่าชุนจิ่วในช่วงที่โรงงานหรือบริษัทห้างร้านจัดขึ้นหลังตรุษจีนก็แทบจะไม่มีแล้ว ดังนั้นพ่อครัวใหญ่หรือจงพัวไซทั้งหลายจากเดิมที่รับงานจัดเลี้ยงโต๊ะจีนอย่างไม่หวาดไม่ไหว ต้องขาดรายได้หรือแทบจะไม่มีงานทำเลยก็ว่าได้ ถึงกระนั้นก็ตาม ในวิกฤตก็เป็นโอกาส ทำให้เกิดการรวมตัวกันเพื่อร่วมกันรับทำอาหารตรุษจีนส่งถึงที่บ้านเลย ยกตัวอย่าง ที่เขตเน่ยเหมินของนครเกาสง ซึ่งเป็นเสมือนแหล่งกำเนิดของเหล่าจงพัวไซหรือพ่อครัวใหญ่ที่รับเหมาจัดเลี้ยงโต๊ะจีนทั้งหลาย มีการรวมตัวจงพัวไซเกือบ 20 คนตั้งแผงอยู่ที่ริมถนนของทางหลวงหมายเลข 3 ของเขตเน่ยเหมิน ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ของปลายเดือนมกราคมที่ผ่านมา เพื่อให้ประชาชนได้ลิ้มรสอาหารอร่อยแบบดั้งเดิมของงานเลี้ยงโต๊ะจีน และถ้าใครก็ตามที่ชิมแล้วอร่อยและอยากจะสั่งเป็นอาหารตรุษจีนก็จะส่งให้ถึงที่บ้านได้เลย หรือแม้แต่นายหลินไข่ฮั่น(林塏翰) จงพัวไซที่เคยเป็นดาวจรัสในการทำอาหารจัดโต๊ะจีนเมืองเจียอี้ ก็ยังต้องเปลี่ยนวิธีการทำอาหารตรุษจีนโดยให้สั่งแล้วส่งไปที่บ้านแทน ซึ่งหลินไข่อั่น ปัจจุบันอายุ 30 ปี เป็นคนตำบลปู้ไต้บอกว่า เมื่อปีที่แล้วถูกยกเลิกการจัดงานเลี้ยงชุนจิ่วหรืองานเลี้ยงสังสรรค์ในช่วงหลังตรุษจีนกว่า 100 โต๊ะเพราะเกิดการระบาดของโควิด 19 แต่มาปีนี้คิดว่าสถานการณ์การระบาดของโควิด 19 ดีขึ้น มีการใช้ชีวิตที่ปกติแล้ว แต่ไม่คาดคิดกลับมีการระบาดของโรคอีกครั้ง ทำให้ใบสั่งจองที่จัดโต๊ะจีนถูกยกเลิกหมด ดังนั้นเขาจึงปรับเปลี่ยนวิธีการให้สั่งอาหารตรุษจีนและส่งไปถึงที่บ้าน

ช่วงการระบาดของโควิด ผู้คนหันมาสั่งอาหารตรุษจีนไปทานที่บ้านเพิ่มขึ้น

         สำหรับประวัติความเป็นมาของจงพัวไซในไต้หวันนั้นไม่มีการบันทึกไว้ว่าเริ่มต้นตั้งแต่เมื่อไหร่ อย่างไรก็ตาม ในสมัยก่อนเวลาที่มีการรวมตัวของผู้คนในหมู่บ้านหรือมีการจัดประเพณีงานเฉลิมฉลอง คนในหมู่บ้านก็จะช่วยกันเตรียมอาหาร จากนั้นแบ่งปันให้กับคนในหมู่บ้านได้กินกัน แล้วต่อมามีการพัฒนาเป็นการรับเหมาจัดโต๊ะเลี้ยงอาหารจีนที่มีพ่อครัวใหญ่หรือจงพัวไซเป็นผู้ประกอบอาหาร ปี 1970 ได้เกิดกระแสความนิยมมีจงพัวไซรับเหมาจัดโต๊ะอาหารจีน ซึ่งคาดว่ากระแสนี้มีจุดเริ่มต้นจากเขตเน่ยเหมินของนครเกาสง ซึ่งเสมือนเป็นแหล่งกำเนิดของเหล่าจงพัวไซจำนวนมาก จนต่อมาได้รับฉายาว่าเป็นถิ่นของพ่อครัวเทวดา ทั้งนี้ เนื่องจากปัจจัยด้านสภาพแวดล้อมของเขตเน่ยเหมินที่ขาดทรัพยากร ทำให้ผู้คนต้องดิ้นรนเพื่อความอยู่รอด จึงเกิดธุรกิจรับจ้างจัดเลี้ยงโต๊ะจีน โดยพ่อครัวใหญ่หรือจงพัวไซจะฝึกลูกน้อง จากนั้นลูกน้องที่มีฝีมือก็ออกไปรับเหมาจัดโต๊ะอาหารจีน สืบทอดกันไปจนเกิดจงพัวไซรับเหมาจัดโต๊ะเลี้ยงอาหารจีนไปทั่วไต้หวัน ปี 1980 เศรษฐกิจไต้หวันขยายตัวอย่างรวดเร็ว การรับจ้างจัดโต๊ะจีนแบบเหมารวมทั้งหมดได้รับความนิยมมาก ไม่ว่าจะเป็นงานเฉลิมฉลอง งานศพ งานขอบคุณพนักงานประจำปีหรือเหว่ยหยา หรือสารพัดงานที่ต้องการเฉลิมฉลอง ต่างก็ว่าจ้างผู้รับเหมาจัดเลี้ยงโต๊ะจีน จนธุรกิจจงพัวไซมีความคึกคักมาก ธุรกิจรับจัดโต๊ะจีนที่สืบทอดกันมายาวนานกว่า 60 ปี ทำให้คนเน่ยเหมินมี ความภาคภูมิใจต่ออาชีพนี้ เพราะไม่เพียงแต่เป็นธรรมเนียมปฏิบัติที่สืบทอดกันมา ยังแสดงให้เห็นถึงการคงอยู่ของความอบอุ่นและมิตรภาพในการไปมาหาสู่ซึ่งกันและกันของผู้คนในชุมชนด้วย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันธุรกิจรับจัดเลี้ยงโต๊ะจีนในเน่ยเหมินก็ไม่คึกคักเหมือนอดีต แต่ว่าวิธีการหลายๆ อย่างไม่ว่าจะเรื่องของรสชาติ วิธีการปรุง และธรรมเนียมปฏิบัตในการจัดโต๊ะอาหารจีน ก็ยังคงมีมีการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นเช่นกัน

บรรยากาศการรวมตัวกินอาหารช่วงตรุษจีน 500 โต๊ะที่เน่ยเหมินในปี 2018