วันนี้มีเรื่องของขนมโบราณของไต้หวัน “ขนมจอหงวน” (จ้วงหยวนเกา狀元糕) ขนมมงคลที่หอมหวาน อร่อย มีกลิ่นหอมของธัญพืชอย่างเช่น งาหรือถั่วลิสง กินแล้วติดใจ กินร้อนก็นุ่มอร่อย กินเย็นเหนียวหนึบไม่ติดฟัน กินแล้วอยากกินอีก เป็นขนมกินเล่นที่ขายตามตลาดกลางคืนหรือถนนคนเดินบางแห่งเท่านั้น แต่ว่านับวันหาซื้อได้น้อยลงไปเรื่อยๆ ตามตำนานเรื่องเล่า ขนมจอหงวนมีกำเนิดขึ้นที่จีนแผ่นดินใหญ่ มีตำนานเรื่องเล่าเกี่ยวกับการกำเนิดขนมจอหงวนที่แตกต่างกัน แต่ละท้องถิ่นก็มีวิธีการทำที่ต่างกัน รูปร่างหน้าตาของขนมก็มีความแตกต่างกันด้วย แม้นจะมีความต่างแต่ก็แฝงไปด้วยการขอพร บางร้านจะใช้วัสดุที่คัดสรรอย่างดี เมื่อมีการสืบทอดมาขายในไต้หวันก็ได้กลายเป็นเอกลักษณ์ในตัวเอง มีการใช้ภาชนะเป็นกระบอกไม้ที่ดูแล้วน่ารักคล้ายครกตำหมาก กระบอกไม้นี้แกะมาจากไม้ทั้งท่อน ข้างบนมีฝาครอบ รูปทรงเหมือนส่วนบนสุดของหมวกจอหงวน(อันเป็นที่มาของการเรียกชื่อขนมจอหงวน) และการทำกระบอกไม้สำหรับทำขนมจอหงวนนี้ถือเป็นงานฝีมือด้วย เล่ากันว่า ปัจจุบันจะหาช่างฝีมือแกะกระบอกไม้ได้ยากมากๆ (จะเห็นบางเจ้าที่ขายขนมจอหงวนต้องใช้ลวดรัดกระบอกไม้เพื่อป้องกันการปริแตกของไม้จากการนึ่งที่ใช้ความร้อนหลายๆ ครั้ง) นอกจากนี้ ภาชนะที่เห็นคนขายใช้อยู่ในปัจจุบันส่วนใหญ่มีการสืบทอดจากอดีต อย่างนี้ก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นของหายาก เป็นของมีค่าจริงๆ

ภาชนะทำขนมจอหงวนเป็นกระบอกไม้คล้ายครกตำหมาก

วัสดุของการทำขนมจอหงวนก็มีความแตกต่างกัน ถ้าเป็นขนมจอหงวนแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่จะทำจากแป้งข้าวเหนียวผสมแป้งข้าวเจ้า(ข้าวเมล็ดยาว) แต่ก็มีแผงขายบางเจ้าทำจากแป้งข้าวเจ้าเมล็ดยาวล้วนๆ ถ้าให้พิถีพิถันหน่อยก็จะเลือกใช้ข้าวเจ้าเก่าที่เก็บไว้นานกว่าครึ่งปีขึ้นไป แต่ละเจ้าของการทำขนมมีสัดส่วนของวัสดุที่ต่างกันบ้าง อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ญี่ปุ่นวิจัยพัฒนาปลูกข้าวพันธุ์เมล็ดสั้นในไต้หวันแล้ว การทำขนมจอหงวนก็หันมาใช้ข้าวเมล็ดสั้นจนกลายเป็นขนมจอหงวนที่เป็นเอกลักษณ์อีกแบบในไต้หวันด้วย

หน้าตาของขนมจอหงวนพรัอมกินได้เลย

ส่วนวิธีการทำขนมจอหงวนที่ใส่ในกระบอกไม้รูปทรงน่ารักนี้ แผงที่ขายมักจะการันตีว่าเป็นขนมที่ทำสดๆ คือนึ่งขายวันต่อวัน ยังร้อนๆ แต่แป้งข้าวสารโม่สำเร็จรูปแล้ว จะตักแป้งใส่ลงกระบอกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่ไส้ ส่วนใหญ่มี 2 ไส้ให้เลือก คือไส้ถั่วลิสงบดผสมน้ำตาล และงาดำบดผสมน้ำตาม หรือบางเจ้าอาจพลิกแพลงทำไส้อย่างอื่นเพิ่มขึ้น อย่างเช่น ไส้มัสฉะ ไส้น้ำตาลแดง เป็นต้น เมื่อใส่ไส้แล้วจากนั้นก็ตักแป้งปิดทับ แล้วก็ตักไส้เติมหน้าลงไปอีกนิด กดหน้าให้เรียบแล้วปิดฝา เอาไปนึ่งโดยวางบนช่องไอน้ำ เมื่อสุกแล้วยกออกจากที่นึ่ง แล้วกระทุ้งให้หลุดจากกระบอกไม้ คีบใส่ภาชนะขายได้เลย นี่ก็เป็นขนมจอหงวนโบราณที่มีลักษณะคล้ายขนมถ้วยฟูแบบโบราณ ส่วนตำนานเรื่องเล่าการกำเนิดขนมจอหงวน คลิกฟังต่อได้นะ...

โรงเรียนจัดกิจกรรมให้ นร.ทำขนมจอหงวนเพื่อขอพรให้สอบเข้ามหาวิทยาลัยมีชื่อ