เต้าหู้(豆腐) อาหารที่มีความเป็นมายาวนานที่ชาวจีนได้ค้นพบขึ้น รับบทบาทอาหารราคาถูกของคนจน มีการบริโภคกันตั้งแต่คนธรรมดาสามัญ จนกระทั่งเศรษฐี มีโปรตีนในปริมาณและคุณค่าทางอาหารไม่แพ้โปรตีนจากเนื้อสัตว์ จนมีผู้ให้สมญานามว่า โปรตีนแห่งท้องทุ่งหรือเนื้อไม่มีกระดูก 

เต้าหู้เป็นอาหารที่มีประโยชน์และราคาถูก ในไต้หวันหากซื้อเต้าหู้ก้อนหนึ่งราคา 10-20 เหรียญไต้หวัน ก็สามารถนำมาทำน้ำซุปได้ตั้งชามโต หากต้องการเพิ่มโปรตีนให้มากยิ่งขึ้น ก็เพียงใส่หมูสับหรือตอกไข่สักฟอง จากนั้นปรุงรสชาติ ใส่ผักชีต้นหอม เหยาะน้ำมันกระเทียมเจียวเป็นอันว่าได้ซุปที่มีโปรตีนมีคุณค่าสูง ราคาย่อมเยาได้

อิ๋วโต้วฝู่

นอกจากนี้ การรับประทานผลิตภัณฑ์เต้าหู้ในไต้หวันก็มีหลากหลายชนิดด้วย เช่น อิ๋วโต้วฝู่(油豆腐) ซึ่งก็คือเต้าหู้ทอดน้ำมัน โต้วกัน(豆乾) ก็คือเต้าหู้แข็งที่เอามาต้มรวมกับเครื่องปรุงชนิดอื่น ๆ ซึ่งมีหลายรสชาติโดยใช้เครืองเทศชนิดต่าง ๆ  โต้วฝูลู่หรือเต้าหู้ยี๊(豆腐乳) ซึ่งก็คือเต้าหู้หมักรวมกับเกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาล และเชื้อจุลินทรีย์ โดยหมักไว้ประมาณ 6 เดือน เติมพริกให้มีรสเผ็ด หรือเติมน้ำมันงาให้หอมก็ได้ เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้รับประทานกับข้าวต้ม นอกจากนั้นก็ยังมีโฉ่วโต่วฝู่หรือเต้าหู้เหม็น(臭豆腐)ที่จะนำเอาเต้าหู้แข็งไปหมัก เพื่อให้แบคทีเรียเป็นตัวย่อยสลายและเปลี่ยนรสชาติอาหาร จากนั้นก็จะนำมาทอด ปิ้ง หรือต้มเพื่อรับประทานต่อไป

เต้าหู้เหม็นทอด