ไข่ต้มใบชา อาหารพื้นๆ ที่หลายคนคุ้นเคย หาซื้อง่าย ราคาถูก นิยมทานมานาน จะทานแก้หิวหรือให้อิ่มท้องก็ได้ มีขายทั่วไต้หวัน ไม่ว่าร้านสะดวกซื้อ ร้านขายอาหารทานเล่น หรือตามสถานที่ท่องเที่ยว แต่ในครั้งนี้ ขอนำเรื่องไข่ต้มใบชาอาม่าที่ทะเลสาบสุริยันจันทรา เพราะไข่ต้มใบชาที่นี่มีชื่อเสียง เป็นที่คนรู้จักทั้งคนไต้หวันและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ไปล่องเรือที่ทะเลสาบสุริยันจันทรา แม้อาม่าซึ่งเป็นต้นตำรับการขายไข่ต้มใบชาได้เสียชีวิตลงในวันที่ 8 กันยายนที่ผ่านมา ด้วยสิริอายุ 91 ปี แต่ว่าก่อนที่ท่านจะเสียชีวิต ท่านได้สั่งกับลูกหลานว่า ไม่ต้องจัดงานเอิกเกริก ไม่เก็บซองขาวที่ชาวบ้านทำบุญ ขอให้ตอบแทนท้องถิ่น ช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยว ขอให้คงราคาขายของไข่ต้มใบชาไว้เหมือนเดิม ไม่ขึ้นราคาดีที่สุด ทุกคนมีข้าวกิน เราก็จะมีข้าวกิน สังคมจึงจะอยู่เย็นเป็นสุข

       หลิวฉี่ฝัน(劉啟帆) กำนันตำบลอวี๋ฉือบอกว่า อาม่าโจวจินเผิน(鄒金盆) เป็นผู้ที่ช่วยขายผลิตภัณฑ์เกษตรท้องถิ่น ช่วยให้นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศที่ไปเที่ยวทะเลสาบสุริยันจันทราได้ลิ้มลองอาหารพื้นๆที่อร่อยๆ ในอดีต ตั้งแต่เช้าอาม่าจะหาบกะละมัง 2 ใบที่ต้มไข่ใบชาร้อนๆ ขึ้นเรือไปขายที่ท่าเรือเสวียนกวง ไม่ว่าอาม่าจะขายไข่ต้มใบชาดีแค่ไหน อาม่ามักจะยิ้มแย้มและต้อนรับแขกด้วยความเป็นมิตร จนสร้างความอัศจรรย์ทางเศรษฐกิจให้กับท้องถิ่น แม้อาม่าเสียชีวิตแล้ว ลูกหลานอาม่ายังได้เตรียมไข่ต้มใบชานับ 10,000 ฟอง ฝากกำนันนำไปแจกจ่ายให้กับชาวบ้านในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ที่ผ่านมา เนื่องจากไข่ต้มใบชาอาม่า อร่อย ส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นคือชาแดงอัสสัมและเห็ดหอม อาม่าจึงได้รับอนุญาตให้ตั้งแผงขายไข่ต้มใบชาที่ท่าเรือเสวียนกวงแต่เพียงเจ้าเดียว

       ลูกหลานอาม่าบอกว่า อาม่าเกิดในปี 1931 เป็นชาวบ้านที่เติบโตที่ทะเลสาบสุริยันจันทรา ต้มไข่พะโล้กับชาแดงและเห็ดหอม ปรับปรุงรสชาติจนมีกลิ่นหอม ใช้เวลาตุ๋น พะโล้จนเข้ารสอย่างน้อย 6 ชม.รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มจนเกินไป กลายเป็นอาหารทานเล่นที่เป็นเอกลักษณ์ของท้องถิ่น หลังจากที่อาม่าอายุมากขึ้น ได้มีการสืบทอดกิจการให้กับลูกหลาน แต่ว่าอาม่าเริ่มขายไข่ต้มใบชาตั้งแต่อายุ 18 ปี แรกเริ่มเดิมที ขายฟองละ 5 เหรียญไต้หวัน จากนั้นปรับราคาเป็นฟองละ 7 เหรียญไต้หวัน และ 10 เหรียญไต้หวัน ปี 2013 ปรับราคาเป็นฟองละ 13 เหรียญไต้หวัน  2 ฟอง 25 เหรียญไต้หวัน และไม่มีการปรับราคาจนกระทั่งปัจจุบัน แม้ช่วง 2 ปีนี้มีการปรับราคาของไข่ไก่ แต่ยังคงยืนหยัดราคาเดิม เวลาปกติขายได้เฉลี่ยวันละ 700-800 ฟอง หลังจากที่ไต้หวันเปิดให้นักท่องเที่ยวจีนเข้ามาเที่ยวแล้ว ไข่ต้มใบชาอาม่าโด่งดัง ขายได้อย่างน้อยวันละ 5,000-6,000 ฟอง กลายเป็นธุรกิจที่หล่อเลี้ยงครอบครัวและยังเชื่อมโยงกับธุรกิจต้นน้ำและปลายน้ำด้วย

      มีคนถามว่า ไข่ต้มใบชาอาม่าสามารถขายและยืนหยัดอยู่ได้หลายสิบปี รสชาติอร่อยแค่ไหน? แตกต่างจากไข่ต้มใบชาทั่วไปอย่างไร? เอาเป็นว่า ขอเริ่มบรรยายตั้งแต่รูปร่างภายนอกก็แล้วกัน ซึ่งดูแล้วเปลือกไข่ไก่ที่พะโล้ได้มีสีเข้มกว่าปกติ เมื่อปอกเปลือกไข่ออก สีของไข่ขาวก็จะเข้มกว่าเช่นกัน ดูแล้วให้ความรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้น เข้าเนื้อ เมื่อกัดเข้าปากคำแรก ทั้งไข่ขาวและไข่แดงจะมีกลิ่นหอมของน้ำพะโล้ มีความเค็มแต่ไม่มากเกินไป เมื่อกลืนจะมีกลิ่นหอมของเห็ดหอมอยู่ด้วย ซึ่งต้องบอกว่าเป็นรสชาติที่ถูกปากคนส่วนใหญ่ แบบนี้ต้องบอกว่า ใครที่ไม่เคยลิ้มลอง หากมีโอกาสคงต้องชิมกันบ้างแล้วหละจ้า