ซีอิ๊วหรือซอสถั่วเหลือง ภาษาจีนเรียกว่า “เจี้ยงอิ๋ว醬油” สำหรับในไต้หวันแล้ว มีแหล่งผลิตซีอิ๊วที่สำคัญและมีชื่อเสียงหลายแห่ง แต่หนึ่งในนี้คือที่ตำบลซีหลัว เมืองหยุนหลิน เนื่องจากสภาพภูมิศาสตร์และสภาพอากาศของตำบลซีหลัวเหมาะต่อการหมักซีอิ๊ว ในหนึ่งปีจะได้รับแสงแดดนานกว่า 200 วัน ประกอบกับปริมาณธาตุเหล็กในน้ำที่ต่ำ ทำให้เกิดข้อได้เปรียบในการทำผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและซีอิ๊วที่มีรสชาติอร่อย เข้มข้น หอมเป็นพิเศษ จนได้รับฉายา “ราชาซีอิ๊ว醬油王國”

   ยกตัวอย่าง โรงงานผลิตซีอิ๊วยี่ห้อรุ่ยชุน(瑞春醬油) ปัจจุบันสืบทอดมาสู่รุ่นที่ 4 แล้ว โดยรุ่นแรกคือ จงฉิน(鍾琴)ซึ่งเรียนรู้เทคโนโลยีการหมักถั่วเหลืองจากตำบลหูเหว่ยในช่วงที่ญี่ปุ่นปกครองไต้หวัน จากนั้นในปี 1921 ได้ก่อตั้งบริษัทรุ่ยชุนซอสถั่วเหลือง บนถนนซินเจ(新街) ต่อมารุ่นที่ 2 สืบทอดกิจการ ผลิตซีอิ๊วถั่วดำเพิ่ม จนต่อมามีร้านซีอิ๊วหลายแห่งได้เลียนแบบการทำซีอิ๊วและนำชื่อของร้านไปใช้ จนมาถึงรุ่นที่ 3 ได้ยกระดับคุณภาพซีอิ๊วและเริ่มขายซีอิ๊วแพ็คเป็นกล่องของขวัญ และเมื่อมาถึงรุ่นที่ 4 ซึ่งเป็นรุ่นปัจจุบัน ได้ขายซีอิ๊วและผลิตภัณฑ์ทางออนไลน์ อีกทั้งพัฒนาผลิตภัณฑ์ซีอิ๊วทรัฟเฟิล จนมีผู้ผลิตหลายรายเลียนแบบเช่นกัน

  อย่างไรก็ตาม จงเจิ้งเว่ย(鍾政衛) ผู้สืบทอดรุ่นที่ 4 บอกว่า "ซีอิ๊วถั่วดำแท้ควรเป็นสีเหลืองอำพัน และจะไม่เป็นสีดำเมื่อนำมาตุ๋นเนื้อ" เชฟบางคนจะเติมโคล่าเมื่อตุ๋นอาหาร เพราะในโคล่ามีสีคาราเมล ตุ๋นแล้วทำให้เนื้อมีสีเข้มขึ้น เขาพูดอย่างภูมิใจว่าในโรงงานรุ่ยชุนมีไหหมักซีอิ๊วมากถึง 2,500 ลูก ถือว่ามากที่สุดในไต้หวัน ตลอดเวลากว่า 100 ปีแล้วที่ซอสถั่วเหลืองรุ่ยชุน ดำเนินตามกระบวนการผลิตแบบโบราณตั้งแต่รุ่นแรกจนกระทั่งปัจจุบัน โดยหมักด้วยกระบวนการธรรมชาติ 120-180 วัน ใช้แรงงานจากคน ใช้ถั่วทั้งเมล็ดในการหมักซีอิ๊ว

ซีอิ๊วหมักแบบธรรมชาติ(photo:鍾政衛)