La gastronomie, comme la restauration traditionnelle, travaille aujourd'hui uniquement avec le service à table comme mode de distribution. Tandis que la vente au comptoir (VAC), elle, depuis très longtemps, travaille avec plusieurs modes de distribution : vente à emporter, vente à emporter à consommer sur place, vente en livraison… "J'incite la gastronomie à utiliser la vente au comptoir, malgré l'image négative", explique Bernard Boutboul.

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