C’est l’histoire d’un très long job d’étudiant. Au début des années 2000, Olivier payait ses études de philo à la Sorbonne en travaillant dans cette cave. Il s’est prit au jeu et alors qu’il devait passer sa thèse, le propriétaire lui a proposé de diriger l’établissement. En 2009, il a racheté la boutique en ayant appris le métier sur le terrain, avec passion. Il n’a pas arrêté de travailler, il effectue des livraisons à ses clients pour garder le lien et ouvre la boutique dès que possible.

Adresse : Cave du Panthéon, 174 Rue Saint-Jacques, 75005 Paris 01 46 33 90 35

Le Vin : Hauts-Baigneux, Les Chênes 2018. (- de 15€)