¿Cómo se gestiona la locura de vender 18.000 artículos en solo una hora y cuarenta minutos? 

En este nuevo episodio de Cerrame la Ocho, nos metemos en la trinchera del Movistar Arena de la mano de su Director de Alimentos y Bebidas, Leonardo Zaracho. Con la experiencia extrema de haber operado durante siete años en el París Dakar con la gente de Sodexo, Leo hoy lidera una de las operaciones gastronómicas de volumen más complejas e importantes de Buenos Aires.

A lo largo de la charla, Leo nos abre las planillas y nos revela los secretos detrás de una logística militar. Nos explica el truco de diseño físico que redujo los movimientos del personal y les permitió ahorrar un 25% en costos de personal eventual, y la llamativa métrica de por qué la lluvia dispara la facturación hasta un 18% en un show. Además, detalla cómo adaptan el stock de manera predictiva según el perfil del artista —pasando del fernet a fondo con el cuarteto al sushi con Paul McCartney— y por qué prefirieron apostar por la elaboración propia en lugar de tercerizar con grandes franquicias para defender el margen del negocio.

¡Que lo disfruten! 🍽️ 

Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 

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