CERRAME LA OCHO PODCAST

¿Cómo se pasa de una hotelería tradicional de tarifa plana a dominar la ciencia del Revenue Management y la fijación de precios dinámicos? 🏨📈  

En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la gestión hotelera de alta gama junto a Ricardo Boente, consultor y docente.  Empresario e innovador, Ricardo nos cuenta cómo revolucionó la gestión hotelera en Argentina desde la década del 90, conectando redes y sistemas antes de que existiera la tecnología actual.  

Desde la evolución familiar en hoteles emblemáticos como el Embajador, Impala y Sheltown, hasta el desarrollo de su operadora mayorista en Uruguay y el desembarco en negocios náuticos internacionales.  

¿Por qué las noches de hotel son un producto perecedero que se vence si no se comercializa hoy? ¿Cómo se construye un presupuesto dinámico en la Argentina sin perder rentabilidad? ¿Cuál fue el error de cálculo económico que le costó una fortuna en su carrera? Y los secretos para monitorear a tu competencia y aprovechar la Inteligencia Artificial en el sector.  

Hotelería, tecnología, tarifas y decisiones de negocios en un solo lugar.  Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio.👇🏻

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¿Se puede liderar el mercado gastronómico del interior combinando franquicias porteñas, un boliche icónico y la gastronomía de un hospital? 🍽️🔥

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Juan Chibán, empresario salteño al frente de Kentucky, Chicken Chill, Amnesia y Glou.

Juan nos abre los números y la estrategia de su grupo: el verdadero valor de pagar el fee de una franquicia para bajar costos de insumos, cómo frenar las estafas de devoluciones en las Apps y las claves para que un boliche sobreviva 19 años siendo "inmune a las modas". Además, nos deja una autocrítica sin filtro sobre el cierre de locales y las oportunidades que ve en el pollo frito y el vending.

Descubrí la trastienda de la gestión gastronómica federal, la negociación con proveedores y el impacto del delivery en las provincias.

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¡Que lo disfruten! 🍽️

Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio👇🏻

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El negocio de las plataformas, la proximidad y las entregas rápidas está viviendo una reconfiguración histórica en la región, y Mercado Libre comenzó a jugar muy fuerte en este mercado.

Analizamos el futuro de la industria, el impacto de los grandes movimientos de adquisiciones globales, y por qué los cambios de hábitos de consumo representan una oportunidad gigantesca (o un riesgo de quedarse afuera) para el sector gastronómico y los comercios.

• Por qué el mercado tiene potencial de multiplicarse por 5 a nivel regional.

• Cómo las adquisiciones e integraciones globales reconfiguran el negocio.

• Qué oportunidades y desafíos tienen los gastronómicos frente a estos nuevos hábitos de consumo.

¡Que lo disfruten! 🍽️ 

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¿Te están vendiendo humo con las telas y la blanquería de tu negocio? 🧺🧵

En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de la mantelería, la blanquería y el diseño textil para hotelería y gastronomía.

Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado textil y lo que realmente tenés que saber antes de comprar sábanas, toallas o manteles para tu local, Karina Alsuyet (Directora de Telas Online) y Alejo Mancini (Director de Ventas de HEM)

Desmentimos falsas promesas como la mentira de los "6.000 hilos" y el falso algodón egipcio, el engaño del cotton touch en poliésteres chinos, la trampa de las toallas ultra pesadas que te arruinan el presupuesto de lavadero, el error de comprar toallas con guarda que se deforman al secar y la verdad sobre los verdaderos manteles anti manchas.

¡Que lo disfruten! 🍽️

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¿Quién te convenció de que en la hotelería actual se gana plata únicamente aumentando tarifas o esperando que vuelva la ocupación masiva? 🏨📊

¡Bienvenidos a este Late Check Out especial desde Hotelga!

🎙️✨Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Roberto Amengual (Amerian Hoteles), Damián Auzunbud (Howard Johnson Rosario) y Gabriela Akrabian (Wilton Hotel Buenos Aires).

Un mano a mano imperdible conducido por Martín Blanco y Daniel Suffredini sobre la transición de la ocupación fácil al control quirúrgico de costos, el regreso del walk-in y las reservas last minute, la obsolescencia del sistema tradicional de estrellas y el verdadero secreto para defender el margen de ganancia sin resignar calidad en el servicio.  

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¿Se puede construir un clásico de nicho sin socios, sin escenografía y arrancando con solo 30 mil dólares? 🍽️🔥  

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Mariano Ramón, creador y chef de Gran Dabbang, el restaurante favorito de los cocineros.  

Mariano nos revela el detrás de escena de una propuesta única que combina influencias del sur de Asia con producto argentino. Nos cuenta su recorrido por el mundo, su paso junto a Francis Mallmann y Narda Lepes, y la filosofía de un menú corto y 100% artesanal.  

Descubrí las claves de su gestión: el concepto de "mejoras imperceptibles", cómo duplicó la venta de vinos en sala, el impacto económico de implementar reservas y por qué prefiere no sumar socios ni expandirse en cadena.  

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¿Quién te convenció de que en la gastronomía actual se gana plata únicamente aumentando precios o esperando que vuelva el consumo masivo? 🍽️📊

¡Bienvenidos a este Cerrame la 8 especial desde Hotelga! 🎙️✨

Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Enrico "Pipi" Tessarolo (Grupo EFES), Juan Salgueiro (Rita) y Pietro Sorba (Periodista).

Un mano a mano imperdible sobre la transición del consumo fácil al micromanagement, la obsesión por el control diario de los KPIs, la caída de los "menús sábana" y el verdadero secreto para defender el margen de ganancia sin resignar calidad.

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¿Cómo se pasa de levantar un quincho en el "fin del mundo" a crear el hotel más exclusivo frente al Glaciar Perito Moreno? 🏔️❄️

En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la hotelería de alto nivel junto a Michel Biquard, pionero de la Patagonia y creador de marcas icónicas como Los Notros y Hostería Los Cerros en El Chaltén.  

Emprendedor e innovador, Michel nos cuenta cómo introdujo el concepto de lujo experiencial en Argentina cuando Calafate ni siquiera tenía aeropuerto ni rutas asfaltadas.  Desde la traumática reconstrucción de su hotel tras un incendio devastador, hasta el desafío de aguantar un proyecto de alta gama durante 10 años en El Chaltén cuando el destino era mayoritariamente mochilero.

¿Cuál es la verdad sobre la rentabilidad de vender una habitación a U$S 300 mil por llave? ¿Cómo se gestionan 60 empleados a 80 kilómetros de la ciudad sin teléfonos en las habitaciones? ¿Y cuál es el impacto real del Revenue Management, los influencers y la Inteligencia Artificial para no perder ni una sola noche de ocupación?

Gastronomía, negocios y competitividad en un solo lugar.  

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¿Es rentable operar mega locales de más de 1.600 metros cuadrados y 500 cubiertos por noche? 🎸🍽️

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Willy Fernández, fundador, arquitecto y alma máter de Rock & Feller´s.  

Willy nos revela el verdadero detrás de escena de una marca icónica que cumple 30 años de éxito ininterrumpido. Nos cuenta cómo pasaron de un bar temático a un gigante gastronómico con presencia en Rosario, Córdoba, Pilar y Unicenter, logrando llenar locales gigantescos todos los días de la semana.  

Descubrí cómo es la ingeniería detrás de la experiencia del cliente: el secreto de los 6 tramos horarios, por qué eliminaron el menú QR en favor de la carta física, la importancia de la acústica y la iluminación, y cómo crearon una cultura de servicio donde el personal busca constantemente "superar las expectativas".  

Además, nos metemos de lleno en los números del negocio: por qué pasaron a operar 100% mediante franquicias, cómo seleccionan a sus inversores bajo un modelo más cercano al real estate, y las claves para gestionar cocinas de altísima tecnología y más de 120 empleados por sucursal.  

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¿Te están vendiendo humo con el software de tu negocio gastronómico? 💨💻

En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de los sistemas de gestión, el control de stock y la tecnología gastronómica.  

Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas de la digitalización y lo que realmente tenés que saber antes de elegir el software para tu local.  

Desmentimos falsas promesas como los sistemas que te prometen subir mágicamente la facturación un 30%, la mentira de que el stock se controla "solo" sin cargar recetas teóricas, las excusas típicas del personal para boicotear el inventario y la trampa del soporte técnico barato que te deja tirado un sábado a la noche.

🎙️ Invitados de este episodio:  

Tomás Olmos – Founder & CEO de Ayres IT

Tomás Álvarez – Director de Hiopos Argentina

¡Que lo disfruten! 🍽️

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