CERRAME LA OCHO PODCAST

¿Se puede pasar de las redes a un local físico y meter 500 cubiertos en 23 mesas? 🥐🧁

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Estefi Colombo, pastelera y fundadora de Querida Estefi.

Estefi nos cuenta el detrás de escena de abrir su propio local en Olivos: transformar una esquina abandonada durante 10 años, la decisión de diseñar una cocina 100% a la vista sin trampa trasera y el golpe de realidad al pasar de las cámaras al salón lleno.

Además, nos metemos de lleno en la operación: el desborde de atender 500 personas por día, cómo diseñar una carta con cero merma, el caos de abrir con cortes de luz, la trinchera del trato con proveedores y los desafíos de liderar un equipo en un negocio que agota stock a diario.

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El diseño de marcas y el reposicionamiento gastronómico exigen hoy mucho más que un cambio de logo: demandan criterio operativo y lectura real del consumidor.

En este bonus track conversamos con Nani Baleani, Co-Founder de Palo, agencia clave detrás de marcas como Tea Connection, Green Eat, Casa Sáenz, Parú y Farinelli.

Analizamos cómo crear marcas con comunidad de entrada, el error del marketing que no baja a la cocina y cómo medir frecuencia para que el cliente vuelva.

📌 En este video vas a aprender:

* Por qué un logo lindo no salva una mala operación.

* Cómo reposicionar una marca de día a noche (el caso Tea Connection).

* Gestos de hospitalidad reales vs. el cliché de la "experiencia".

* Cuándo diseñar una marca de 2 años y cuándo apostar al largo plazo.

* El rol de la IA y los datos para medir la frecuencia de tus clientes.

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¿Te están vendiendo humo con las frutas, verduras y papas de tu negocio? 🥔🥬

En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo del abastecimiento frutiortícola, la producción y la logística de frescos para hotelería y gastronomía.  

Sentamos a tres referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado de abasto y lo que realmente tenés que saber antes de comprar para la cocina de tu local: Alejandro Arno (Socio Gerente de Bonufru Gourmet), Agustín Di Yacovo (Vicepresidente de Cami Papas) y Agustín Benito (Socio Fundador de Sueño Verde).  

Desmentimos falsas promesas como el engaño de comprar por bulto/cajón en lugar de pesaje real por kilo, la mentira del "precio barato" que oculta mermas enormes, los riesgos sanitarios de la verdura de hoja no tratada, la elección correcta de variedades de papa para fritura (Innovator vs. Spunta), el mito del calibrado y la importancia de no romper la cadena de frío en la logística.  

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¿Se puede operar un restaurante de alta gastronomía sin fuego ni cuchillos, atendido por 40 jóvenes neurodivergentes y lograr neutralidad financiera sin depender de la caridad? 🍽️🧠

En este episodio de Cerrame La Ocho, conversamos con Fernando Polack, creador de Alamesa. Fernando nos cuenta cómo pasó de la ciencia a la gastronomía para crear un espacio de trabajo para su hija Julia, y cómo junto al chef Takehiro Ono rediseñaron los procesos operativos tradicionales de una cocina.

Una charla sobre liderazgo, gestión de equipos con cero rotación y la clave para integrar el propósito social con la viabilidad económica en los negocios. 🚀✨

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¿Cómo se pasa de una hotelería tradicional de tarifa plana a dominar la ciencia del Revenue Management y la fijación de precios dinámicos? 🏨📈  

En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la gestión hotelera de alta gama junto a Ricardo Boente, consultor y docente.  Empresario e innovador, Ricardo nos cuenta cómo revolucionó la gestión hotelera en Argentina desde la década del 90, conectando redes y sistemas antes de que existiera la tecnología actual.  

Desde la evolución familiar en hoteles emblemáticos como el Embajador, Impala y Sheltown, hasta el desarrollo de su operadora mayorista en Uruguay y el desembarco en negocios náuticos internacionales.  

¿Por qué las noches de hotel son un producto perecedero que se vence si no se comercializa hoy? ¿Cómo se construye un presupuesto dinámico en la Argentina sin perder rentabilidad? ¿Cuál fue el error de cálculo económico que le costó una fortuna en su carrera? Y los secretos para monitorear a tu competencia y aprovechar la Inteligencia Artificial en el sector.  

Hotelería, tecnología, tarifas y decisiones de negocios en un solo lugar.  Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio.👇🏻

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¿Se puede liderar el mercado gastronómico del interior combinando franquicias porteñas, un boliche icónico y la gastronomía de un hospital? 🍽️🔥

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Juan Chibán, empresario salteño al frente de Kentucky, Chicken Chill, Amnesia y Glou.

Juan nos abre los números y la estrategia de su grupo: el verdadero valor de pagar el fee de una franquicia para bajar costos de insumos, cómo frenar las estafas de devoluciones en las Apps y las claves para que un boliche sobreviva 19 años siendo "inmune a las modas". Además, nos deja una autocrítica sin filtro sobre el cierre de locales y las oportunidades que ve en el pollo frito y el vending.

Descubrí la trastienda de la gestión gastronómica federal, la negociación con proveedores y el impacto del delivery en las provincias.

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El negocio de las plataformas, la proximidad y las entregas rápidas está viviendo una reconfiguración histórica en la región, y Mercado Libre comenzó a jugar muy fuerte en este mercado.

Analizamos el futuro de la industria, el impacto de los grandes movimientos de adquisiciones globales, y por qué los cambios de hábitos de consumo representan una oportunidad gigantesca (o un riesgo de quedarse afuera) para el sector gastronómico y los comercios.

• Por qué el mercado tiene potencial de multiplicarse por 5 a nivel regional.

• Cómo las adquisiciones e integraciones globales reconfiguran el negocio.

• Qué oportunidades y desafíos tienen los gastronómicos frente a estos nuevos hábitos de consumo.

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¿Te están vendiendo humo con las telas y la blanquería de tu negocio? 🧺🧵

En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de la mantelería, la blanquería y el diseño textil para hotelería y gastronomía.

Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado textil y lo que realmente tenés que saber antes de comprar sábanas, toallas o manteles para tu local, Karina Alsuyet (Directora de Telas Online) y Alejo Mancini (Director de Ventas de HEM)

Desmentimos falsas promesas como la mentira de los "6.000 hilos" y el falso algodón egipcio, el engaño del cotton touch en poliésteres chinos, la trampa de las toallas ultra pesadas que te arruinan el presupuesto de lavadero, el error de comprar toallas con guarda que se deforman al secar y la verdad sobre los verdaderos manteles anti manchas.

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¿Quién te convenció de que en la hotelería actual se gana plata únicamente aumentando tarifas o esperando que vuelva la ocupación masiva? 🏨📊

¡Bienvenidos a este Late Check Out especial desde Hotelga!

🎙️✨Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Roberto Amengual (Amerian Hoteles), Damián Auzunbud (Howard Johnson Rosario) y Gabriela Akrabian (Wilton Hotel Buenos Aires).

Un mano a mano imperdible conducido por Martín Blanco y Daniel Suffredini sobre la transición de la ocupación fácil al control quirúrgico de costos, el regreso del walk-in y las reservas last minute, la obsolescencia del sistema tradicional de estrellas y el verdadero secreto para defender el margen de ganancia sin resignar calidad en el servicio.  

¡Dale play y suscribite para más contenidos sobre gestión y negocios hoteleros! 🚀

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¿Se puede construir un clásico de nicho sin socios, sin escenografía y arrancando con solo 30 mil dólares? 🍽️🔥  

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Mariano Ramón, creador y chef de Gran Dabbang, el restaurante favorito de los cocineros.  

Mariano nos revela el detrás de escena de una propuesta única que combina influencias del sur de Asia con producto argentino. Nos cuenta su recorrido por el mundo, su paso junto a Francis Mallmann y Narda Lepes, y la filosofía de un menú corto y 100% artesanal.  

Descubrí las claves de su gestión: el concepto de "mejoras imperceptibles", cómo duplicó la venta de vinos en sala, el impacto económico de implementar reservas y por qué prefiere no sumar socios ni expandirse en cadena.  

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