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CERRAME LA OCHO PODCAST
CERRAME LA OCHO PODCAST episodes
- EVELIA - Máximo Togni
Máximo Togni es el creador de TOGNIS PIZZA, una de las marcas que revolucionó la escena de la pizza en Buenos Aires, y de EVELIA, el restaurante de pastas que hoy es furor en Núñez.
En este episodio hablamos sobre obsesión por el detalle, identidad de marca, experiencia gastronómica, el desafío de crecer sin perder la esencia y por qué no todo negocio está hecho para franquiciar.
También nos metemos en la historia detrás de EVELIA, un proyecto inspirado en su abuela y en los recuerdos que marcaron su infancia.
Un episodio sobre creatividad, gastronomía y la búsqueda constante de hacer algo distinto. ¡Que lo disfruten! 🍽️
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1 hr 35 min - DOGMA GESTIÓN - LUCIANO CIPOLLINI
Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos No Compres Humo, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los proveedores en gastronomía y hotelería.
Conducido por Luciano Cipollini quien cuenta con más de 36 años de experiencia uniendo en la región proveedores & compradores de este mundo. Lucho viene a enseñarnos a comprar mejor: cómo detectar el humo.
En cada episodio, un referente de una categoría específica, va a contar los secretos del rubro para que vos no la pifies.
Porque entre precio, calidad y verso hay una línea muy fina. Y si comprás mal, tu negocio es el que paga.
🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻 https://cerramelaocho.com/
¡Que lo disfruten! 🍽️
Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻
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/ nocompreshumopodcast
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39 min - EX CAMPARI GROUP - Gustavo Domínguez
¿Se puede liderar sin ego? ¿Y qué pasa cuando seguís haciendo siempre lo mismo, esperando resultados distintos?
En este BONUS TRACK, conversamos con Gustavo Domínguez, una de las voces más experimentadas del mundo corporativo, que pasó por decisiones complejas, crisis reales y procesos de transformación en distintos mercados.Una charla sin estructura, donde aparecen ideas que incomodan pero también ordenan, como la importancia de tener los pies sobre la tierra, cuestionar lo que parece obvio y entender que liderar hoy exige cambiar constantemente.¡Que lo disfruten! 🍽️
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1 hr 27 min - PRESENCIA - Niels Houweling
En este episodio conocemos a Niels Houweling, el holandés detrás de PRESENCIA, el restaurante de fine dining que está marcando agenda en la esquina de Montevideo y Alvear, en pleno corazón de Recoleta.
Pero lo más interesante no es solo el resultado, sino el camino. Niels no llegó a Argentina para abrir un restaurante. Su idea original era desarrollar una relojería de alta gama. Sin experiencia en gastronomía, y en un contexto económico complejo, decidió cambiar el rumbo y apostar por un proyecto completamente distinto.Así nació PRESENCIA, un espacio de más de 1000 m², con 90 cubiertos, una propuesta de alta gastronomía y una visión que desafía muchas de las reglas tradicionales del rubro.
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1 hr 10 min - DELIVERY MODE ON - Darío Leibovic
En este episodio especial de Cerrame la Ocho, nos metemos de lleno en uno de los temas más recurrentes de la gastronomía actual, las plataformas de delivery. Un mundo que genera amor, rechazo y muchas dudas.
Para entender qué está pasando realmente, invitamos a Darío Leibovic, especialista en tecnología y estrategias de delivery, que trabaja con marcas en Argentina y el mundo. Un Bonus Track para frenar, analizar y entender por qué el delivery ya no es un complemento, sino un negocio en sí mismo.¡Que lo disfruten! 🍽️
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1 hr 17 min - RITA - Juan Salgueiro & Sebastián Lujambio
Nos visitan Juan Salgueiro y Sebastián Lujambio, socios detrás de una de las cafeterías que mejor ha logrado construir una identidad clara dentro de la escena gastronómica. Lejos de la improvisación, Rita se desarrolla sobre un concepto preciso, donde cada decisión responde a una misma lógica de marca. Incluso los detalles más sutiles, como la presencia y disposición de las plantas en sus locales, forman parte de una narrativa pensada y sostenida en el tiempo.
Con formación en el mundo corporativo, aplican una metodología basada en la medición constante, el control de indicadores y la optimización continua de cada área del negocio. En un rubro atravesado por la intuición, Rita propone un modelo donde la rentabilidad no es el punto de partida, sino la consecuencia de ejecutar con consistencia tanto lo visible como lo estructural.¡Que lo disfruten! 🍽️
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1 hr 32 min - AIRE LIBRE - Fernando Goijman & Julián del Pino
Conversamos con Fernando Goijman, creador de AIRE LIBRE y Julián del Pino, chef del lugar, uno de los restaurantes que más está dando que hablar en Buenos Aires.
Un proyecto disruptivo, un concepto libre, una esquina icónica en Núñez, cocina porteña, jardín urbano y una propuesta que se animó a romper con la lógica tradicional del restaurante.Fernando, creador de Tostado, cuenta cómo decidió salir del modelo de cadena para pensar algo completamente distinto, una experiencia nocturna, de gran escala y con una identidad propia.Y, al mismo tiempo, Julián revela cómo se construyó una cocina que acompaña ese universo con producto, criterio y ejecución, en un espacio donde todo se produce puertas adentro y donde el chef ocupa un rol clave dentro del proyecto. Una masterclass en desarrollo de conceptos.
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1 hr 30 min - TFTS - Rodo Cámara
Nos visita Rodo Cámara, fundador de The Food Truck Store, una de las marcas de hamburguesas que más creció estos últimos años.
En este episodio más que rico en contenido, hablamos de gastronomía, negocio, expansión, branding, competencia, estructura, delivery, fidelización y estrategia, en uno de los rubros más desafiantes y competitivos del mercado.Además, Rodo repasa sus inicios junto a su papá en Panini, el nacimiento de The Food Truck Store, el paso de ser una marca “hype” a convertirse en un clásico, los desafíos de crecer en Argentina y la visión detrás de una marca que ya piensa en grande.¡Qué lo disfruten!
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1 hr 31 min - ROUX - Martín Rebaudino
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1 hr 10 min - PIETRO SORBA
Recibimos en nuestra mesa a Pietro Sorba, periodista, consultor y referente de la gastronomía en Argentina. Con una extensa carrera y más de 5.000 restaurantes visitados, Pietro analiza en profundidad el funcionamiento real del sector: desde la experiencia del cliente y la identidad de los espacios, hasta los errores más frecuentes que afectan la sustentabilidad de los proyectos.
Hablamos sobre la importancia de conocer el negocio desde adentro, de la elección de socios y equipos de trabajo, los motivos del fracaso de muchos emprendimientos y qué define a un verdadero bodegón.Un episodio pensado para emprendedores, profesionales del rubro y todos aquellos interesados en comprender la gastronomía como actividad empresarial y cultural.
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1 hr 16 min
About CERRAME LA OCHO PODCAST
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Sebastián Ríos, CEO y Fundador de Almacén de Pizzas, junto a Martín Blanco, Director de Moebius Marketing & Competitividad, crearon en "Cerrame La Ocho - Podcast" un espacio dirigido a los…
millones de individuos que sueñan con "el barcito propio" o con "hacerse millonarios con la receta del dulce de la Abuela", así como para aquellos empresarios gastronómicos que luchan día a día y desean sobrevivir, crecer y competir en esta u otra jungla competitiva. También está orientado a todos los profesionales del sector que desean evolucionar y aprender más.