CERRAME LA OCHO PODCAST

¿Quién te convenció de que en la gastronomía actual se gana plata únicamente aumentando precios o esperando que vuelva el consumo masivo? 🍽️📊

¡Bienvenidos a este Cerrame la 8 especial desde Hotelga! 🎙️✨

Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Enrico "Pipi" Tessarolo (Grupo EFES), Juan Salgueiro (Rita) y Pietro Sorba (Periodista).

Un mano a mano imperdible sobre la transición del consumo fácil al micromanagement, la obsesión por el control diario de los KPIs, la caída de los "menús sábana" y el verdadero secreto para defender el margen de ganancia sin resignar calidad.

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¿Cómo se pasa de levantar un quincho en el "fin del mundo" a crear el hotel más exclusivo frente al Glaciar Perito Moreno? 🏔️❄️

En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la hotelería de alto nivel junto a Michel Biquard, pionero de la Patagonia y creador de marcas icónicas como Los Notros y Hostería Los Cerros en El Chaltén.  

Emprendedor e innovador, Michel nos cuenta cómo introdujo el concepto de lujo experiencial en Argentina cuando Calafate ni siquiera tenía aeropuerto ni rutas asfaltadas.  Desde la traumática reconstrucción de su hotel tras un incendio devastador, hasta el desafío de aguantar un proyecto de alta gama durante 10 años en El Chaltén cuando el destino era mayoritariamente mochilero.

¿Cuál es la verdad sobre la rentabilidad de vender una habitación a U$S 300 mil por llave? ¿Cómo se gestionan 60 empleados a 80 kilómetros de la ciudad sin teléfonos en las habitaciones? ¿Y cuál es el impacto real del Revenue Management, los influencers y la Inteligencia Artificial para no perder ni una sola noche de ocupación?

Gastronomía, negocios y competitividad en un solo lugar.  

Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio 👇🏻

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¿Es rentable operar mega locales de más de 1.600 metros cuadrados y 500 cubiertos por noche? 🎸🍽️

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Willy Fernández, fundador, arquitecto y alma máter de Rock & Feller´s.  

Willy nos revela el verdadero detrás de escena de una marca icónica que cumple 30 años de éxito ininterrumpido. Nos cuenta cómo pasaron de un bar temático a un gigante gastronómico con presencia en Rosario, Córdoba, Pilar y Unicenter, logrando llenar locales gigantescos todos los días de la semana.  

Descubrí cómo es la ingeniería detrás de la experiencia del cliente: el secreto de los 6 tramos horarios, por qué eliminaron el menú QR en favor de la carta física, la importancia de la acústica y la iluminación, y cómo crearon una cultura de servicio donde el personal busca constantemente "superar las expectativas".  

Además, nos metemos de lleno en los números del negocio: por qué pasaron a operar 100% mediante franquicias, cómo seleccionan a sus inversores bajo un modelo más cercano al real estate, y las claves para gestionar cocinas de altísima tecnología y más de 120 empleados por sucursal.  

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¡Que lo disfruten! 🍽️

Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio

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¿Te están vendiendo humo con el software de tu negocio gastronómico? 💨💻

En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de los sistemas de gestión, el control de stock y la tecnología gastronómica.  

Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas de la digitalización y lo que realmente tenés que saber antes de elegir el software para tu local.  

Desmentimos falsas promesas como los sistemas que te prometen subir mágicamente la facturación un 30%, la mentira de que el stock se controla "solo" sin cargar recetas teóricas, las excusas típicas del personal para boicotear el inventario y la trampa del soporte técnico barato que te deja tirado un sábado a la noche.

🎙️ Invitados de este episodio:  

Tomás Olmos – Founder & CEO de Ayres IT

Tomás Álvarez – Director de Hiopos Argentina

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¿Cuánto cuesta realmente armar un restaurante y qué errores te hacen perder miles de dólares antes de abrir? 🏗️💵

En este nuevo episodio Bonus Track de Cerrame La 8, Martín Blanco y Sebastián Ríos reciben a Leo Militello, arquitecto y director del prestigioso estudio Hitzig Militello Arquitectos, para desarmar paso a paso el universo de la arquitectura comercial en gastronomía.

Desde los costos por metro cuadrado actuales hasta la eterna discusión entre obra por administración o llave en mano, Leo repasa los puntos críticos de la prefactibilidad, los permisos, los tiempos reales de obra y la importancia de una buena documentación ejecutiva para evitar sobrecostos. ¡Una guía imprescindible para todo gastronómico antes de poner un solo dólar!

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¿Es rentable operar un restaurante de sushi premium en un salón de solo 12 cubiertos? 🍣🚪

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Samuel Gallegos, sushiman de trinchera devenido en empresario y cerebro detrás de Gokana y Sombra.

Samuel nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de alta gama y el sushi de elite detrás de una puerta negra ploteada y sin cartel en el barrio de Núñez.

Descubrí cómo es la logística diaria para romper el límite físico de la estructura usando el delivery como mina de oro, por qué entregarle el 16% de comisión a las apps en tus pedidos grandes es un suicidio financiero, y cómo clavar un Food Cost ultra eficiente del 23.5% controlando de forma matemática las mermas.

Además, nos metemos de lleno en su mayor "Uy, la cagué": el día que su orgullo frente a una renovación de alquiler en Palermo lo llevó a cerrar su exitoso bar Mito, costándole pasar dos años enteros remándola en dulce de leche.

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¿Es rentable operar un restaurante a 1.600 metros de altura en plena montaña? 🏔️❄️ 

En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Pablo Buzzo, cocinero patagónico devenido en empresario gastronómico. 

Pablo nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de montaña en centros de esquí icónicos como el Parador 1600 en Cerro Chapelco (San Martín de los Andes) y el Parador La Roca en Cerro Catedral (Bariloche). 

Descubrí cómo es la extrema logística diaria para subir mercadería y personal en telecabinas, cómo se fija el precio de un plato en la nieve, y qué pasa con los números del negocio cuando la temporada falla y no hay nevadas. 

Además, nos metemos de lleno en los detalles operativos de la mega cervecería Patagonia 24/7 en Bariloche, una operación que llega a atender a miles de personas en sus días pico. 

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¿Te están vendiendo humo con el frío de tu negocio gastronómico? 💨❄️

En este episodio de No Compre Sumo, nos metemos de lleno en el universo del frío comercial, heladeras exhibidoras y cámaras frigoríficas para hotelería y gastronomía. Sentamos a tres de los máximos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado y lo que realmente tenés que saber antes de equipar tu local.  Desmentimos falsas promesas como el "motor inverter" en gastronomía, la mentira de las "garantías sin service", los engaños con los aceros inoxidables y los errores típicos de obra que terminan matando tus equipos y disparando tu factura de luz.  

🎙️ Invitados de este episodio:

Claudio Rible – Founder & CEO de Frío Premium  

Facundo Oviedo – Founder & CEO de Equipro  

Gustavo Beccaría – Titular y Fundador de Fri Maq

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