CERRAME LA OCHO PODCAST

Agustín Caro y Pablo Tokatlian son fundadores de Cuervo Café y amigos desde los 8 años. En el episodio de hoy hablamos sobre amistad, creatividad y el camino de construir un proyecto propio con identidad. 
Antes del café hubo música y una banda de rock llamada Malfati. Ese primer espacio creativo fue el punto de partida de una búsqueda más profunda: hacer algo que aporte valor, que tenga sentido y que se sostenga en el tiempo. 
De ahí nace CUERVO CAFÉ, cuando el café de especialidad en Argentina todavía no era tendencia y el aprendizaje se daba día a día. 
Vamos a conocer los inicios de Cuervo Café, de ser precursores de las cafeterías de especialidad, de entender el producto sin caer en dogmas y de una idea clave que atraviesa todo su proyecto: escuchar al cliente y construir experiencia desde la cercanía, no desde la imposición.

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Agustín Caro y Pablo Tokatlian son fundadores de Cuervo Café y amigos desde los 8 años. En el episodio de hoy hablamos sobre amistad, creatividad y el camino de construir un proyecto propio con identidad. 
Antes del café hubo música y una banda de rock llamada Malfati. Ese primer espacio creativo fue el punto de partida de una búsqueda más profunda: hacer algo que aporte valor, que tenga sentido y que se sostenga en el tiempo. 
De ahí nace CUERVO CAFÉ, cuando el café de especialidad en Argentina todavía no era tendencia y el aprendizaje se daba día a día. 
Vamos a conocer los inicios de Cuervo Café, de ser precursores de las cafeterías de especialidad, de entender el producto sin caer en dogmas y de una idea clave que atraviesa todo su proyecto: escuchar al cliente y construir experiencia desde la cercanía, no desde la imposición.

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Desde Londres, llega Martín Milesi. Santafesino, creador de UNA TABLE, experiencia única en la torre de St. Pancras, donde solo doce personas por noche viven una cena que va mucho más allá del plato. 

Concepto, experiencia, negocio y una mirada que rompe con todo lo establecido. Una mesa, pocas sillas y una idea que sigue marcando el camino. 

¡Que lo disfruten! 🍽️
 

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Tenemos el placer de traer a nuestra mesa a Inés de los Santos, una de las figuras más influyentes de la coctelería y la gastronomía argentina. Bartender, sommelier y empresaria gastronómica, Inés construyó su camino combinando concepto, operación y negocio. 

Es creadora de algunos de los bares más reconocidos de Buenos Aires y referente a nivel internacional, con una mirada clara sobre cómo funciona hoy la noche, el consumo y la rentabilidad. 

En esta charla habla sin romanticismos sobre abrir bares en Argentina, la importancia de tener una identidad definida, el rol de la gastronomía, los costos, la rentabilidad y las decisiones que sostienen un proyecto en el tiempo.

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Mientras muchos emprendedores corren detrás de modas gastronómicas, Raúl Roitman hizo exactamente lo contrario… y ganó. 

ZITTO nació como un concepto “generalista”: pizza, café y cocina. Un formato que muchos consideran viejo, pero que sigue más vigente que nunca. Mientras otros buscan diferenciarse con una idea súper específica, Rulo apostó por lo simple, lo amplio y lo funcional. 
Y funcionó: 6 locales, una operación sólida y un público que lo elige todos los días. 

Hablamos de su forma de pensar el negocio, de cómo elabora casi todo en su propio centro de producción y de por qué su marca creció escuchando a la gente y no al algoritmo. Un episodio para entender que en gastronomía no siempre gana el más original… sino el que mejor ejecuta. 

¡Que lo disfruten! 🍽️

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La historia de la familia Valenti marcó un antes y un después en la gastronomía argentina. Introdujeron nuevos quesos, nuevas formas de comer y esas mesas de quesos que terminaron siendo parte de nuestra cultura. 

En 2015 comenzó una nueva etapa: la creación de Salumería RAGNI, donde tradición italiana, trabajo artesanal y técnica se combinan en un proyecto que vuelve a poner el producto en el centro. Hay un dato que define su modelo: en diciembre, gracias a la venta corporativa, la facturación se duplica. Un fenómeno único en el rubro. 

Este episodio recorre el legado, la reinvención y la visión de quienes cambiaron la forma de consumir quesos y fiambres en Argentina. Suscribite, compartí y sumate a esta comunidad gastronómica.

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Hay futbolistas que después del retiro invierten en gastronomía. La mayoría no logra hacerlo funcionar. Pero Renato Civelli sí. 

Ex defensor de Banfield, Marsella y Lille, Renato cambió la cancha por la cocina y apostó por un proyecto que pocos se animan a encarar: traer a la Argentina la pâtisserie y viennoiserie francesa de Gontran Cherrier. 

Supo que tenía que pagar por aprender, y lo hizo. Armó equipo, apostó a largo plazo y eligió un nicho donde la precisión, el producto y la constancia son todo. Un emprendedor que entiende que la gastronomía no se juega con improvisación, sino con método.

Renato nos cuenta cómo se construye una gastronomía rentable, no canchera, en un país lleno de vaivenes. Cómo aprendió a ajustar su modelo de negocio, qué significa liderar cinco locales en Buenos Aires y por qué el segundo tiempo de su vida se gana… con trabajo, paciencia y manteca francesa. 🥐  Dudas? Preguntas? Escribir. Suscribir. Compartir. Hacer crecer esta comunidad fantástica que estamos armando con amor.

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Hay invitados que vienen a contar una historia. Y otros, como Luciano López Fuente, que vienen a redefinir lo que entendemos por cocinar y hacer una gastronomía rentable para los tiempos que corren. Comenzar a pensar un proyecto gastronómico por la rentabilidad final, para luego ir hacia atrás y definir todo para ese objetivo. Chef. Emprendedor. Innovador. Obsesivo del detalle. "Un loco lindo" pero con todos los pies en la tierra y "los patitos alineados perfectamente". Sabe mucho. Pero hizo y hace, mucho y rentablemente. El hombre que cambió la lógica de las cocinas, reemplazando el fuego romántico por método, tecnología, eficiencia y cabeza. 

Del Almacén de Pizzas a Padella, de la calabaza del día a la precisión del algoritmo, Lucho es parte de esa generación que entiende que la gastronomía también se transforma con tecnología. Pero sin perder el alma. 

En esta charla distinta, entre amigos, se habla de innovación, amor y productividad. De fábricas que cuentan historias de amor, hornos que piensan solos y cocineros que ya no se queman las manos, sino que piensan en 360°. Una conversación sobre el futuro de la gastronomía argentina, con alguien que ya lo está cocinando.

 ¡Que lo disfruten! 🍽️

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Nunca antes lo habíamos hecho en CL8, pero "el caso" vale la pena. Y mucho. Volver a traer a una marca a grabar otro episodio, para dejar un aprendizaje.

Porque es un ejemplo de management para que todos aprendamos, mientras el RESCATE & el RESURGIMIENTO van ocurriendo. Ayer. Hoy: Octubre 2025. Y mañana? Final abierto, en una historia de GARRA & CORAZÓN 100% "Argento".

Algunas pistas: Más de 15 años de historia de crecimiento. Una red de franquicias. Aperturas de locales. Crisis de crecimiento. Crisis económicas periódicas. La Pandemia y su mega impacto a todo nivel, y en particular, a la gastronomia. Sostener la calidad de un producto "icónico" de cada argentino: "La Milanesa que me hacía la Vieja", Opinable 10000%, cuando creces? Tocar fondo. Los "haters". El reconocimiento del problema. La búsqueda por años de LA SOLUCIÓN A LA FORMA HOMOGÉNEA DE LA MILANESA. La respuesta que se la dio LA IA, si LA IA!!!, un día a Kitty.

Y comenzó LA RECONQUISTA. Y todo su plan: Desde ADENTRO de la empresa y red, HACIA AFUERA. Paso a paso. Arriesgando TODO. Porque en esta, y muchas historias: "SI LA CAGÁBAMOS, NO HABIA REVANCHA" dirá Fede en el episodio. Era el fin.

Y para agregar otro ingrediente tremendo al caso... EL LEO MESSI COMPRÓ EL 25% DE LAS ACCIONES DEL CLUB PARA LLEVARLO POR EL MUNDO COMO UNA MARCA PAÍS: LA MILANESA ES ARGENTINA, como el sushi viene de Japón. Algo así. Otra historia en proceso con final feliz seguramente.

En la mesa de hoy se sienta Kitty Rosso, una de las fundadoras de El Club de la Milanesa y Directora de Comunicaciones de la marca, para contarnos "sin maquillaje" lo que pasó, lo que hicieron, lo que están haciendo. Una historia de remo real 100%.

¡Que lo disfruten! 🍽️

Blanco & Sebas

PD: Vas a escuchar muchas palabras "raras" que en realidad son acrónimos en inglés del mundo corporativo de multinacionales que describen términos de negocios. Nos preguntas si no los entiendes.

Poco a poco iremos lanzando el PCI PEQUEÑO CERRAME ILUSTRADO: un diccionario de términos de negocios, estrategia y marketing y demás para que sigamos aprendiendo juntos. Un abrazo!

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Una conversación íntima con Fernando Trocca, referente indiscutido de la gastronomía argentina. Repasamos tropiezos, logros y el recorrido que lo llevó a un instante decisivo en su trayectoria: la inauguración de su primer espacio con su propio nombre en la fachada, en Villa Pueyrredón, CABA. Un proyecto diseñado mitad cocina, mitad salón, que transmite su estilo: sencillez, personalidad y raíces.

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