CERRAME LA OCHO PODCAST

¿Es posible facturar más... atendiendo a menos clientes?

En este episodio de Cerrame la Ocho, nos sentamos con Matías Fraga, el cerebro detrás de Azafrán, el mítico restaurante mendocino galardonado con una Estrella Michelin.

Mati nos cuenta el increíble viaje de un negocio familiar que nació como un almacén gourmet en plena crisis del 2001.

Ante la falta de productos importados, la única salida fue abrir las latas de conserva que les quedaban en las estanterías y empezar a servir jamón y queso con una copa de vino en la vereda

De ahí, el proyecto no paró de crecer hasta mudarse a la calle Sarmiento y convertirse en un referente mundial de la alta cocina.

En esta charla de pura trinchera, Mati nos abre las finanzas reales de la elite culinaria y nos explica por qué decidieron dar un timonazo drástico junto al chef Sebastián Weigandt

eliminar la carta, pasar de 150 cubiertos diarios a un exclusivo menú de pasos para solo 35 o 40 cubiertos por noche, y cerrar los mediodías y domingos para priorizar la sanidad mental del equipo.

Además, analizamos el modelo de escala "Semilla" (operando restaurantes en bodegas de terceros sin hundir capital en ladrillos) la polémica realidad de por qué tener una bodega hoy puede ser un pésimo negocio

y la dura lección de pecar de optimista en un Excel tras una remodelación que casi les cuesta la caja.

¡Que lo disfruten! 🍽️  

Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻

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¿Cómo se gestionan 240 habitaciones interconectadas por túneles secretos en pleno Bariloche? 🏔️🔑

En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de Grupo Bosco junto a su directora Belén García Bertone.

Como tercera generación de una familia hotelera icónica, Belén nos abre las puertas de lo que ella misma define como un "elefante blanco": tres hoteles independientes unificados en una sola manzana patagónica, que salvan una ladera de 15 metros de desnivel mediante pasadizos, puentes y túneles.

¿Cómo es la logística militar para despachar 2.000 comidas diarias para el turismo estudiantil? ¿De qué se trata el "pacto de hierro" para prohibir que las parejas trabajen en el negocio familiar? ¿Y cómo reaccionar al revenue management salvaje cuando un cliente te reserva por Booking parado desde la vereda del hotel?

Gastronomía, negocios y competitividad en un solo lugar.

Dejanos tus preguntas sobre la industria y trataremos de responderlas en el próximo episodio 👇🏻

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¿Cómo se gestiona la locura de vender 18.000 artículos en solo una hora y cuarenta minutos? 

En este nuevo episodio de Cerrame la Ocho, nos metemos en la trinchera del Movistar Arena de la mano de su Director de Alimentos y Bebidas, Leonardo Zaracho. Con la experiencia extrema de haber operado durante siete años en el París Dakar con la gente de Sodexo, Leo hoy lidera una de las operaciones gastronómicas de volumen más complejas e importantes de Buenos Aires.

A lo largo de la charla, Leo nos abre las planillas y nos revela los secretos detrás de una logística militar. Nos explica el truco de diseño físico que redujo los movimientos del personal y les permitió ahorrar un 25% en costos de personal eventual, y la llamativa métrica de por qué la lluvia dispara la facturación hasta un 18% en un show. Además, detalla cómo adaptan el stock de manera predictiva según el perfil del artista —pasando del fernet a fondo con el cuarteto al sushi con Paul McCartney— y por qué prefirieron apostar por la elaboración propia en lugar de tercerizar con grandes franquicias para defender el margen del negocio.

¡Que lo disfruten! 🍽️ 

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El equipamiento profesional y la vajilla no se tratan de comprar objetos, sino de adquirir soluciones concretas para tu cocina

En este segundo episodio de la primera temporada de No Compresumo, Lucho se sienta con Gustavo Aliberti.

A lo largo de la charla, Gustavo desmitifica conceptos instalados en la industria como el famoso "acero quirúrgico" —al que define como una simple sanata comercial para cobrar más caro por un producto—

y expone el peligro de la supuesta "reposición permanente" de importadores ocasionales que te dejan sin vajilla en el momento de mayor recambio.

Un episodio indispensable para todo empresario hotelero o gastronómico que quiera afilar el lápiz y aprender a comprar con inteligencia, respaldado por una empresa familiar con más de 70 años de trayectoria en el mercado

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¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Cerrame la ocho Podcast! 🎙️✨  

En esta oportunidad, nos mudamos a Bolivar, para conocer a Guido Torrecilla, creador de Nanna Cocina, una trattoria italiana que se convirtió en un verdadero restaurante de destino.  

Guido nos cuenta cómo construyó su negocio desde las bases en un terreno baldío tras dejar la exigencia de las cocinas de Buenos Aires, demostrando que se puede sostener un proyecto premium y rentable abriendo solo cuatro días a la semana y sin negociar jamás la calidad, porque como él mismo dice: "el producto no se perrea".

En una charla imperdible, recorremos su cruda mirada sobre la realidad del rubro, el manejo operativo con un equipo chico de solo cinco personas para alcanzar una puntuación perfecta en Google.  

¡No olvides suscribirte, darle like al video y dejarnos en los comentarios tu opinión sobre esta historia! (Agradecemos a nuestro main sponsor, FEGRA, por acompañarnos en esta aventura federal apoyando a los creadores y empresarios de todo el país).

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¿Cómo se gestiona un imperio hotelero de 13 propiedades y 1.300 habitaciones en Argentina? 🏨📊

Bienvenidos al Episodio 1 de Late Check Out, la nueva vertical de Cerrame la 8.  

Para este debut, nos damos el lujo de recibir a Matías Basanta Álvarez, director de Álvarez Argüelles Hoteles (la cadena familiar detrás de íconos como el Hotel Costa Galana e Iruña).  

En una charla imperdible y cargada de conceptos técnicos de trinchera, Matías rompe los mitos del rubro y explica cómo hicieron para evolucionar de una empresa puramente inmobiliaria ("de ladrillos") a una potencia basada en la economía del conocimiento y el gerenciamiento de activos de terceros.  

Desde su experiencia trabajando en Mercado Libre y Danone hasta la convivencia de tres generaciones en el directorio, nos deja una verdadera masterclass de management.  

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¿Se puede sostener un restaurante de 10 cubiertos con 9 empleados y que dé ganancia? 🌟📊

Germán Carrizo (Fierro, Valencia) pasó por Cerrame la 8 y dejó una verdadera cátedra de finanzas, costos y supervivencia gastronómica. 

De empezar con un local de 57 metros cuadrados porque "no tenían un euro" a consolidar un ecosistema multimarca con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, Germán desarma en este episodio los mitos más grandes del sector. 

Una lección cruda para cualquier emprendedor que quiera llevar su marca afuera o escalar su negocio sin morir en el intento. Una charla sin humo ni tecnicismos teóricos. Posta pura y calle de la mano de un gastronómico que maneja la operación real. 

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Te venden gato por liebre —o mejor dicho, vaca por novillo— en los restaurantes? En este episodio de No Compres Humo Podcast, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la industria cárnica de la mano de Juan Manuel Fernández Montes, Director de Frigorífico Los Prados.

En esta charla vas a entender cómo se maneja realmente la carne en la gastronomía: desde los procesos de maduración y las mermas en la cocina, hasta la diferencia real entre el rendimiento de un corte limpio y las avivadas con los precios por kilo. Si querés saber cómo elegir la mejor materia prima para tu restaurante o simplemente querés entender qué estás pagando cuando salís a comprar, Juan Manuel nos explica el detrás de escena sin vueltas.

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En esta nueva edición de Cerrame la 8 viajamos a Miramar y conocemos a Juani Kittlein, la mente detrás de Socarrat, un restaurante especializado en paellas y arroces que está rompiendo el molde en la costa argentina. 

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Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos Late Checkout, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los negocios, la competitividad y la gestión hotelera de alto rendimiento.

Conducido por Daniel Suffredini, director del Grupo Tremun, empresa que hoy gestiona 11 hoteles y Director del restaurante Montecatini, con 3 sucursales en Mar del Plata que llegó a despachar 7.000 cubiertos por día y hoy se reconvierte en un bodegón moderno.  

Dani viene a enseñarnos la trastienda de la industria : desde cómo crearon el primer All Inclusive de Argentina en plena crisis , hasta los secretos financieros detrás de un hotel rentable.  

En cada episodio, los máximos referentes del sector van a contar los secretos del rubro para que entiendas cómo se manejan los números, la operación y la estrategia comercial de las grandes cadenas. Porque entre habitaciones vacías, costos fijos y tarifas dinámicas se juega la rentabilidad de tu negocio.  

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