Mulet au fenouil

Pour 4 personnes
Temps total : 1 h 0 min
Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients :
1 Mulet entier et vidé d'environ 1 kg
2 fenouils
2 tiges céleri-branche
2 citrons jaune bio
40 g olive dénoyautées
40 g câpre
50 g canneberges (cranberries) séchées
10 g huile d’olive
1 pincée piment d’Espelette
Sel et poivre

Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez un des citrons en deux puis coupez une des moitiés en 6 tranches fines.
Rincez le poisson et séchez-le. Salez et poivrez l'intérieur. Posez-le dans un plat allant au four. Faites 6 entailles sur le dos du poisson et insérez-y les tranches de citron.
Taillez les fenouils à la mandoline, réservez leurs feuilles. Arrosez le fenouil d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Pressez le jus du 1/2 citron et ajoutez-le au fenouil.
Répartissez le fenouil autour du poisson et enfournez pour 15 min. Baissez ensuite la température à 100 °C et poursuivez la cuisson encore 10 min.
Prélevez les zestes du citron restant dans un bol et pressez-y son jus. Ajoutez le céleri et les olives taillés en petits cubes, les câpres, les cranberries et les feuilles de fenouil ciselées. Salez, poivrez et saupoudrez de piment d'Espelette. Versez l'huile d'olive et mélangez bien. Servez le mulet avec le fenouil et arrosez-les de cette sauce parfumée.

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