Mutfaktan Sesler - MSA'nın Podcasti

Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuklarımız, Türkiye ve yurt dışında 20 ülkede, 190’ın üzerinde lokasyonda misafirlerini ağırlayan d.ream grubu şefleri Ali Sarıtaş, Gizem Mert ve Hakan Çabuk. Konuklarımızla temsil ettikleri restoranlar Da Mario, Frankie ve Monochrome’un yanı sıra tüm boyutlarıyla şeflik mesleğini konuştuk.

Yaşça kendinden büyük bir restoranı başarıyla yöneten Ali Şef’ten geçmişten gelen bir mirası korumakla bugünün beklentilerine cevap vermenin dengesini dinledik. Karşılamadan başlayan bütün bir ağırlama deneyimine ve resmin bütününde mutfağın rolüne değinen Hakan Şef’le Türkiye’deki restoran yatırımları ve çeşitliliğini dünya örnekleriyle karşılaştırarak değerlendirdik. Çok iyi yemek yapmak, sorunsuz bir servis çıkarmak kadar ekibinin mutluluğu ve gelişimini önemseyen Gizem Şef’in keyifli, üretken, yenilikçi ekibinin servis sonrası çay saatine biz de katılmak istedik.

Yüzlerce lokasyonu olan kurumsal bir yapının içinde mesleklerini başarıyla sürdüren şeflerimizin, mesleki yolculuklarının başındaki şef adaylarına harika tavsiyeleriyle bölümü kapattık.

Mutfaktan Sesler'in yeni bölümünde konuğumuz FutureBright kurucusu, 35’ten fazla ülkede projeler yürüten ve global ve yerel markalara hizmet veren bir veri ve öngörü ekosisteminin lideri Akan Abdula.

Akan Abdula ile Türkiye'nin yeni toplumsal sözleşmesinde mesleki eğitimin rolünü konuştuk; genç işsizliği, işveren memnuniyetsizliği ve ailelerin endişelerini değerlendirdik.

Futurebright’ın 2 yıl önce MSA için yürüttüğü mesleki eğitim araştırmasından bugüne değişenlere baktık. Yapay zekanın gençlerin rekabet avantajını nasıl yeniden tanımladığını, bilginin gittikçe erişilebilir hale geldiği çağda eğitim sisteminde asıl değer kazanacak şeyin ne olduğunu masaya yatırdık. Hem hayat seçimlerini yapmak üzere olan gençlerin ufkunu açan, hem ailelerin aklındaki sorulara yanıtlar arayan, çalışmayan eski formüllerin yerine yenilerini öneren bir bölüm oldu.

Mutfaktan Sesler’in bu bölümünde konuğumuz Grundig & Ruhun Doysun Pazarlama İletişimi Yöneticisi Ayşegül Berkman Ataman. MSA’nın eski yıllardan da hatırladığımız değerli iş ortağı Grundig, kısa bir aranın ardından yeniden bu yolculukta MSA’yla birlikte. Ayşegül Hanım’la geçtiğimiz 4 yılda Grundig’deki yenilikleri, MSA ve Grundig’i bir araya getiren ortak vizyonu, tüketicileriyle ortak bir değer etrafında bağ kurmanın markalar için önemini konuştuk. Grundig’in yeni projesi "Sofrayı Geri Al"ı dinledik, aynı sofranın etrafında buluşmaya, sohbet etmeye ve paylaşmaya dair bu çağrıya kulak verdik. Tüketicilerin mutfakla kurduğu ilişkide değişen dinamikleri, akıllı cihazların ve hızla ilerleyen teknolojinin gıdaya saygı prensiplerine katkısını konuştuk. Birlikte üretmenin ve aynı sofranın etrafında buluşmanın değerini paylaşan MSA ve Grundig’in yeni yolculukları için şimdiden çok heyecanlandık.

Mutfaktan Sesler’in yeni bölümüne Ketojeminik Derneği Başkanı Şeyda Yetgin Gevrek konuk oldu, kendisiyle aile hikayesi ve kendi tecrübeleriyle başka ailelere yol göstermek için kurduğu Ketojeminik Derneği’nin yanı sıra mutfak profesyonellerinin sık sık karşılaştığı önemli bir konuyu, özel beslenme biçimlerini ele aldık. Medikal ketojenik diyetin epilepsi tedavisindeki yerini, bu beslenme modelinin popüler “keto” yaklaşımlarından nasıl ayrıldığını ve özel beslenme ihtiyaçlarına sahip bireylerin günlük hayatta karşılaştıkları zorlukları konuştuk. Bir şef, sağlık temelli özel beslenme ihtiyaçları konusunda ne kadar bilgi sahibi olmalı, günümüzde restoranlar farklı beslenme gereksinimleri olan misafirleri ağırlamaya ne kadar hazır, bir menü oluştururken lezzet ve maliyet kadar doğruluk ve güvenilirlik de sorumluluğun bir parçası mı sorularına yanıt aradık. Ayrıca Türkiye’de medikal ketojenik ürünlere erişim, yerli üretimin gelişimi ve gıda sektörünün bu alandaki rolünü de değerlendirdik. Gastronomi dünyasının yalnızca trendleri değil, farklı ihtiyaçları da anlayabilmesi için ufuk açıcı bir sohbet oldu.

Mutfaktan Sesler stüdyosunu bugün çalışkan arılar doldurdu. House of Hunny’nin hikayesini, kendinizi bu hayalin arkasındaki ruh olarak tanımlayan Balca Alper Picht’ten dinledik.

Doğanın bize sunduğu bal mucizesindeki dönüştürücü gücü konuştuk, Balca’nın ailesinin İznik’teki çiftliğinde 2023’te faaliyete başlayan House of Hunny’nin doğaya müdahale etmeyen, yılda tek hasat alan, sürdürülebilir üretim anlayışını dinledik.

Paris International Honey Awards ve London International Honey Awards gibi yarışmalardan ödüller alan House of Hunny’nin çalışkan arılarını ve web sitesinde her yılın hasadına ait analiz raporlarını paylaşan şeffaflığını takdir ettik. Anadolu’nun bereketli topraklarında balın markalaşması için eksik olanın üretimden ziyade hikâye anlatımı olduğu konusunda hemfikir kaldık. Arıların bilgelikleri ve çalışkanlıklarından çokça ilham aldığımız bir bölüm oldu.

Mutfaktan Sesler’in yeni bölümü, bir öncekinin devamı. MSA Eğitmen şefleri Cem Erol, Özhan Şivetoğlu ve Tuğba Taştekin Alhan ile profesyonel mutfak eğitimlerini konuşmaya devam ediyoruz. Eğitmen şeflerin hem sektör hem eğitim tecrübelerine kulak veriyoruz. MSA’nın yeni eğitim sistemini daha güncel, hızlı ve erişilebilir kılan her şeyi konuşuyoruz. Profesyonel eğitim alarak sektöre katılmayı planlayan adaylar için rehber niteliğinde bir bölüm oldu. MSA’da yeni dönem 8 Haziran’da başlıyor, sınıflar hızla doluyor. Mutfakta olmak hayali değil mesleği olsun isteyenleri bekliyoruz.

Mutfaktan Sesler’in bu bölümünde MSA Eğitmen şefleri Cem Erol, Özhan Şivetoğlu ve Tuğba Taştekin Alhan ile profesyonel mutfak eğitimlerini masaya yatırıyor, şeflerin tecrübelerini dinleyerek eğitimin geleceğini konuşuyoruz. MSA’nın daha güncel, hızlı ve erişilebilir yeni eğitim sistemini ve teknolojiyle desteklenen yeni öğrenme biçimlerini tanıyor, mutfakta tekrarlı pratiğin öneminin altını çiziyoruz. Sohbeti bir tek bölüme sığdıramadığımız için önümüzdeki hafta kaldığımız yerden devam etmeye söz veriyoruz.

MSA’da yeni dönem 8 Haziran’da başlıyor. Mutfakta olmak hayali değil mesleği olsun isteyenleri bekliyoruz.

Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde MSA’nın konuklarımız SMEG Türkiye Genel Müdürü Adnan Kamış ve SMEG Türkiye Executive Şefi Sedef Kıvanç. MSA’nın en yeni iş ortaklarından SMEG’in marka değerlerini ve vizyonunu Adnan Bey ve Sedef Şef’le konuştuk, Sedef Şef’in mesleğini dinlerken tüm Profesyonel Aşçılık ve Pastacılık öğrencileri için harika bir rol modele kulak vermiş olduk. Mutfağa sadece işlevsel değil estetik bir gözle baktık, sürece bütünsel yaklaşmanın bir şefe neler kattığını dinledik. Türkiye’de mutfak ürününü seçiminde müşterilerin nasıl davrandığını, profesyonel mutfaklar için planlanmış ekipmanların ev mutfağına uyarlanmasıyla evlerde yaşanan dönüşümü, teknoloji eşliğinde ev mutfaklarında çalışmanın da yaratıcı ve özgüvenli hale geldiğini konuştuk. Stil ve teknolojiyi buluşturan SMEG’in ürünlerini deneyimlemek isteyen herkesi MSA workshop mutfağına bekliyoruz.

Mutfaktan Sesler stüdyosu bugün kalabalık! Bu bölümde 3 başarılı, genç şefi ağırladık. Sektörün genç ve yaratıcı şefleri tarafından heyecanla beklenen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması’nın geçtiğimiz yıllardaki kazananları Buse Uca Aydın, Şafak Erten, Volkan Özkur’u ağırladık. Konuklarımızdan geçmiş yıllardaki yarışma heyecanlarını, başvuru süreçlerini, bu yılın yarışmacılarına tavsiyelerini dinledik. Volkan Şef’ten yurt dışı deneyimlerini, Buse Şef’ten vegan mutfak stilini ve pop-up mutfak konseptinin sağladığı esnekliği, Şafak Şef’ten modern teknikleri geleneksel mutfak hafızasıyla bir araya getiren mutfak yaklaşımını dinledik. Dude Table tarafından bu sene dördüncü kez düzenlenen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması'nın, 2026 yılı ana sponsoru Unilever Food Solutions, üstelik final etabı MSA’da düzenlenecek. 16 Nisan’a kadar başvuracak yarışmacıların mutlaka dinlemesi gereken bir bölüm oldu.

Msa’nın Podcast’i Mutfaktan Sesler’in yeni bölümünde konuğumuz 2017 Prochef mezunu Elvin Alizade. Bakü’den MSA için İstanbul’a gelen Elvin Şef’ten MSA’ya gelmeden önce aklında olan soruları, MSA’ya geldiği ilk günden itibaren yaşadığı mutluluğu ve heyecanı, eğitimi boyunca doğrusunu öğrendiği yanlışları dinledik. Şefliğin yemek yapmaktan ibaret olmadığını, sadece hevesli olmanın başarılı bir mutfak kariyerine yetmediğini konuştuk. Bakü’de gelişen yeme-içme kültürünü, eğitimli ve donanımlı kadro ihtiyacını dinledik. Azerbaycan’dan MSA’ya gelmek isteyen dinleyicilerimizin aklındaki sorulara yanıt aradığımız bir bölüm oldu.