南纬六度 6°S

很多人对雅加达的印象只有两个词：堵车，转机。

但印尼有一万七千多个岛，各岛的人都来首都讨生活，把家乡的味道也带来了。再加上几百年前就到这里的华人、阿拉伯人、印度人和荷兰人，在雅加达，一条街上就能吃到半个群岛。

这一期分六个部分，咱在每部分讲一道主角菜，再带两道配角。我会告诉你它长什么样，像我们熟悉的什么，怎么开口点，大概多少钱。

你会听到

• 雅加达最有名的牛肉汤，为什么是奶白色的

• 为什么一句印尼语不会，也能在 Warteg 吃饱饭

• Rendang 为什么不是咖喱

• 价格后面的两个加号是什么意思

• 为什么豆腐、面、春卷，用闽南话念出来全都对得上

• 欧美健身博主追捧的天贝，在路边一两千盾一片

推荐的店

• Soto Betawi Haji Husein｜Jl. Padang Panjang 6C，Manggarai

• Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih｜Jl. Kebon Sirih，Menteng｜1958 年开业的羊肉炒饭

• Beautika｜南雅加达｜Manado 菜

• August｜Sequis Tower，Jl. Jend. Sudirman｜只做晚餐，需提前订位

• Lara Djonggrang｜Jl. Teuku Cik Ditiro 4，Menteng｜荷兰Rijsttafel

• Giyanti Coffee Roastery｜Jl. Surabaya 20，Menteng｜精品咖啡

• Kopi Es Tak Kie 德记｜Glodok，Gang Gloria｜1927 年开业，下午一点半关门

• Angke 安记｜梅县客家菜，建议订位

Take-aways

• 喝 Soto 先挤青柠；不吃内脏点 daging

• 不要辣说 tidak pedas，想少一点说 sedikit

• 价格后面有"++”，表示另加 10% 税和 5–10% 服务费，不用再给小费

• 支付宝和云闪付可以扫 QRIS 码；小摊带好现金

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上期和大家聊了聊关于雅加达的基础认知，主要集中在住和行。

接下来最重要的，就是怎么吃。我打算分两期来做这块内容，第一期是宏观知识，群岛美食总览与宏观地理构架，科普一些入门级知识，让你来印尼点菜的时候心里更有数；另一期则是用雅加达作为例子，分门别类讲讲在雅加达如何吃得好。

时间轴：

00:11 宏观数据洞察，印尼的恩格尔系数

05:35 群岛的地理与文化基底

08:09 巴达维亚风味（Betawi Cuisine，雅加达本土）

10:15 巽他风味（Sundanese Cuisine，西爪哇）

11:57 爪哇风味（Javanese Cuisine，中爪哇与东爪哇）

15:22 苏门答腊风味（Sumatran Cuisine，以巴东Padang为核心）

19:54 苏拉威西与东印尼风味（Sulawesi & Eastern Indonesia）

25:56 三大基础香料泥

27:43 参巴酱（Sambal）的流派

感谢好听的音乐：

Yovie & Nuno - Dia Milikku

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以轻松、简单、清晰的方式，聊聊雅加达真实的宏观环境、真正的风险，以及你到底该在这座千万级大都会的哪里租房安家。

收听坐标

03:15 雅加达到底有多大？体量、密度与潮汐

11:54 宏观挑战：下沉与迁都

16:51 雅加达到底安全吗？真正的风险在哪？

29:24 你的生活圈到底该定在哪儿？

34:33 日常生活的质感，算算经济账

38:23 最大的建议：做一个有文化智慧的人

音乐

Isyana Sarasvati - Kau Adalah (feat. Rayi Putra)

数据参考

• BPS Provinsi DKI Jakarta (Statistics Indonesia). (2024). Provinsi DKI Jakarta Dalam Angka 2024.

• Databoks. (2023). Jumlah Penduduk DKI Jakarta Diproyeksikan Capai 11,24 Juta Jiwa pada 2045.

• Climate Champions / UNFCCC. (2022). Jakarta: The sinking city.

• PAM JAYA. (2024). Penyediaan Akses Air Bersih Perpipaan PAM JAYA di Fasilitas Publik Halte Trans Jakarta.

• The Independent School of Jakarta (ISJ). (2026). Is Jakarta Safe for Expat Families? A 2026 Briefing.,,

• Numbeo. (2026). Crime in Jakarta / City Crime Indices. (Cited via ISJ Report).

• World Health Organization (WHO). (n.d.). Global Status Report on Road Safety. (Cited via ISJ Report).

• TomTom. (2023). Traffic Index ranking, Jakarta.

• Energy Policy Institute at the University of Chicago (EPIC). (2025). Air Quality Life Index (AQLI) Indonesia FactSheet 2025.,

• World Health Organization (WHO). (2021). WHO Global Air Quality Guidelines: Particulate Matter (PM2.5 and PM10).

• IQAir. (n.d.). World Air Quality Report. (Cited via ISJ Report).

• Syuhada, G., et al. (2023). Impacts of Air Pollution on Health and Cost of Illness in Jakarta, Indonesia. International Journal of Environmental Research and Public Health.

• Jakarta Provincial Government. (n.d.). Pantau Banjir Jakarta.,

• Indonesian National Disaster Management Agency (BNPB). (n.d.). (Cited via ISJ Report).

• PT Transportasi Jakarta (Transjakarta). (2023). Peta Rute – PT Transportasi Jakarta.

• MRT Jakarta. (2023). Journey Towards a Sustainable Future (Sustainability Report 2022).

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在主流的叙事里，巴厘岛是治愈精神内耗的终极药方，是全球数字游民的带薪乌托邦。但这个所谓的“人间天堂”，其实是一场被殖民者精心策划了一百年的“公关洗白工程”。如今，在资本横向吞噬和极度的空间超载下，巴厘岛已经处于环境与社会崩盘的临界点。

今天，我想拨开这层厚厚的A面滤镜，聊聊巴厘岛残酷的B面：关于它不为人知的血腥起源、仓古街头的数字游民，以及在“灵性与治愈”的幻象阴影下，本地原住民正在经历的生存危机与文化失语。

时间点：

00:00 - 08:40 开场：基于数据的巴厘岛折叠

08:41 - 16:20 第一部分 —— 历史溯源：“天堂”形象的血腥底色

16:21 - 25:12 第二部分 —— 数字游民：仓古的士绅化，巴厘青年的插件化

25:25 - 29:31 第三部分 —— ”阿杰巴厘“运动与生态反噬

29:47 - 36:06 第四部分 —— 安全迷雾：天堂阴影下的真实秩序

38:51 - 42:06 结尾与甘美兰音乐推荐

找到Kiko：

小红书@Tiensphere

Instagram@kikoooootqh

数据参考：

• Bali: A Paradise Created by Adrian Vickers

• Bali: Cultural Tourism and Touristic Culture by Michel Picard

• Wikipedia: Dutch intervention in Bali (1906)

• Youtube: Perang Puputan Badung 1906 | Fitnah Penjajah Belanda terhadap Raja & Rakyat Bali

• Goona-Goona, An Authentic Melodrama of the Island of Bali (1932)

• Documentary: Bali: The Last Paradise (1932)

• The Jakarta Post: A paradise lost

• The Jakarta Post: The global problem of over tourism, and why Bali is at a tipping point

• Atlantis Press: The Economic Impact of Tourism Gentrification in Canggu Village, Badung Regency, Bali (2025)

• Bali's Silent Crisis: Desire, Tragedy, and Transition by Jeff Lewis

• Exotiq Property 巴厘岛年度房地产市场分析报告

• Exo Foundation Bali Water Crisis Report巴厘岛水危机调查报告

• CNA Insider 深度纪录片 - Not quite the Bali it used to be? This is what overtourism is doing to the island (2024)

• Business Insider 专题短片 - 巴厘岛垃圾危机 (2024)

• BPS Provinsi Bali Statistik Kriminal 2024

• 印尼法律和人权部移民总局E33签证细则

• 印尼中央统计局 (BPS) 巴厘岛省级经济增长数据

• Nomad List (Nomads.com) 全球数字游民目的地排行榜

音乐推荐：

Gamelan Salukat - Genetic

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来到印尼的人，无论是出差还是常驻，最先领教的往往不是热带的阳光，而是印尼人那极具“弹性”的时间观念。当你询问对方在哪儿时，一句“On the way (OTW)”可能意味着ta才刚起床；当你们约定十点见面，十点半到达在当地人眼中或许根本不算迟到。

在印尼文化中，Jam Karet（直译为“橡皮/橡胶时间”）是一个极具代表性的社会学概念。它不仅描述了一种对时间的弹性认知，更是印尼人对抗结构性环境压力（如极端交通拥堵）的一种非正式社会契约。Jam Karet指的是一种“可拉伸”的时间观。在印尼的社交、商务甚至部分半官方语境下，约定的时间往往被视为一个模糊的区间而非精确的刻度。

本期节目，我和Janey一起聊了聊Jam Karet的现象和成因。为什么雅加达的交通和天气让准时变成了“奢侈品”？在极度追求效率的中资企业里，如何与注重“人和”而非“结果”的印尼员工磨合？当一个习惯了中国速度的人，在雅加达的堵车中慢下来，会经历怎样的心态转变？

关键时点：

01:40  什么是“橡皮时间”？

06:00  OTW & Tua di jalan

08:10  被迫“变老”的通勤路：交通与气候

18:26  女性、安全与公共空间

23:50  当我们采用“时间剥削”的视角

28:00  中印尼速度的博弈

41:04  适应与共处，看到人的本性

51:10  结尾歌曲推荐

本期嘉宾：
Janey，本科新闻学，墨尔本大学传媒硕士，前字节
小红书@Janey的海外工作日记找到Kiko：
小红书@Tiensphere
Instagram@kikoooootqh数据参考：
TomTom Traffic Index 2024: www.tomtom.com
INRIX Global Scorecard 2024: inrix.com
Jakpat 2024: insight.jakpat.net
Hollaback! Jakarta 等机构联合调查 2018: www.change.org
IBCWE (Indonesia Business Coalition for Women Empowerment): ibcwe.id音乐推荐：
Jalan Pulang - Yura Yunita
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