Navarin d’agneau traditionnel

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 20 min
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
500 g d'épaule d’agneau désossée ou des morceaux dans le collier, le gigot et le plat de côtes
50 cl d’un mélange de bouillon de bœuf et de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de farine
20 g de concentré de tomate
1 bouquet garni

Garniture de légumes :
100 g d’oignons grelots
20 g de beurre
2 cuillères à soupes de sucre
500 g de pommes de terre grenaille
200 g de navets
8 carottes avec fanes
4 brins de persil





La préparation de l’agneau.
Choisissez une viande rosée, gage de sa fraîcheur, et découpez-la en morceaux réguliers d’environ 5 cm. Une fois cette étape accomplie, saisissez la viande dans un faitout avec une huile d’olive de caractère jusqu’à obtenir une coloration homogène et appétissante. Cette réaction, connue sous le nom de réaction de Maillard, est la clé d’une saveur riche et d’un navarin généreusement caramélisé. Retirez la viande du faitout et la réserver de côté.
Emincez finement oignons et ail, que vous ferez suer dans le même faitout, ajoutant ainsi des notes aromatiques complexes. Saupoudrez de farine, remuez avec conviction et laissez cuire quelques instants pour créer un roux légèrement doré.
Intégrez ensuite le bouillon de bœuf et de légumes, le concentré de tomates et le bouquet garni, puis réintroduisez la viande. L’ensemble doit mijoter doucement pendant environ 60 minutes, permettant à la viande de s’attendrir progressivement, dans un liquide qui se transforme en une sauce onctueuse et savoureuse. Ce mijotage lent permet à la viande de dévoiler toute sa tendresse et à la sauce de concentrer ses saveurs pour une consistance idéalement veloutée.
Ensuite, préparez les légumes en les épluchant et les taillant avec précision, les oignons grelots entiers, les carottes fanes en 3 suivant leurs longueurs, les navets ronds en deux s’ils sont gros ou entiers et enfin les pommes de terre grenailles suivant leurs tailles. le but étant d’avoir des légumes de la même taille pour une homogénéisation de la cuisson. Après une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes, les navets et les pommes de terre et laisser cuire 20 à 30 minutes.
L’assaisonnement, une feuille de laurier, une branche de thym, une pincée de gros sel et une mouture de poivre noir fraîchement concassé sont à incorporer avec mesure, pour sublimer le navarin sans en dénaturer l’essence.
Les légumes s’imprègnent des parfums et la sauce réduit lentement, exhalant des arômes qui évoquent la cuisine d’antan et l’authenticité du terroir.
Dispose la viande avec les légumes, en ajoutant un peu de jus de cuisson pour le goût. Décore avec des herbes fraîches comme du persil. Propose des tranches de pain pour saucer. Ce plat réconfortant se partage en famille, créant ainsi des moments chaleureux autour de la table

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