BERLIN. Das Cookies Cream, 2007 von „Cookie“ Heinz Gindullis gegründet, gilt als Berlins Pionier des modernen vegetarischen Fine Dinings. Nun ernennt das Restaurant Patrick Ziegert zum neuen Küchenchef und Viktor Gerhardinger zum Head of Culinary Development — zwei Köche, die gemeinsam das nächste Kapitel des Hauses schreiben wollen.

Cookies Cream steht seit jeher für eine Küche mit klarer Haltung: gemüsezentriert, überraschend, präzise — und immer mit diesem ganz eigenen Berliner Charakter. Lange bevor vegetarisches Fine Dining zum Zeitgeist wurde, setzte das Restaurant auf kreative, mutige Gerichte, die Gäste und Kritiker bis heute begeistern. Hier wird Gemüse nicht als Verzicht verstanden, sondern als Hauptdarsteller gefeiert — gegrillt, fermentiert, dehydriert und inspiriert von Techniken aus aller Welt. Saisonales Gemüse und Kräuter kommen unter anderem von Bauer Peter aus Krielow in Brandenburg; was die Saison hergibt, wird eingelegt und fermentiert, damit auch im Winter feine und lebendige Aromen auf die Teller kommen. Seit 2018 zeichnet der Guide Michelin das Cookies Cream durchgängig mit einem Stern aus.

Mit Patrick Ziegert gewinnt das Cookies Cream einen Küchenchef, der Ehrgeiz, Ruhe und Führungsstärke vereint. Als junger Koch hatte er sich einst um eine Stelle im Cookies Cream beworben. Jetzt kehrt er als Küchenchef zurück. Seine Erfahrung sammelte er unter anderem im Freustil auf Rügen (1 Michelin-Stern) sowie im Rote Wand Chefs Table in Lech am Arlberg (2 Michelin-Sterne). Zudem war er drei Jahre lang Küchenchef im Crackers in Berlin und kennt die Welt von Cookies daher bereits sehr genau. Patrick Ziegert bringt eine klare kulinarische Vision mit: Er möchte die Handschrift des Hauses weiter schärfen — mit Präzision, ausgezeichneter Produktqualität und einer Küche, die Aromen mutig und zugleich fein ausbalanciert. Seine Handschrift zeigt sich bereits im neuen Tasting-Menü.

„Das Cookies Cream zu übernehmen, ist für mich eine Ehre — und genau die Art von Herausforderung, die ich liebe“, sagt Ziegert. „Vegetarisch und vegan auf diesem Niveau zu denken, verlangt viel Kreativität, Präzision und Feingefühl. Genau das reizt mich: aus dem, was jede Saison mitbringt, Gerichte zu entwickeln, die klar, überraschend und voller Geschmack sind.“

An seiner Seite kommt Viktor Gerhardinger als Head of Culinary Development ins Team. Mit Stationen als Küchenchef im Tian in München sowie Sous Chef im Zwei-Sterne-Restaurant Mraz & Sohn in Wien bringt er große technische Präzision, ein modernes vegetable-first Denken und einen feinen Blick fürs Detail mit. Gemeinsam mit Patrick wird er die kulinarische Entwicklung des Cookies Cream mitgestalten und die Konstanz auf höchstem Niveau weiter stärken.

„Das Cookies Cream ist eine kulinarische Institution. Ich freue mich sehr, die Identität dieses Hauses weiterzuentwickeln und die Gäste für unsere ganz eigene Gemüseküche zu begeistern“, sagt Gerhardinger. Cookie Heinz Gindullis ergänzt: „Ich setze seit dreißig Jahren auf Menschen, von denen ich wirklich überzeugt bin — nicht auf den sicheren Weg. Patrick kenne ich, ich weiß, was er kann, und ich weiß, wie er ein Team führt. Viktor bringt eine kreative und handwerkliche Tiefe mit, die mich begeistert. Ein Spitzenrestaurant entsteht da, wo Professionalität und Spaß an der Arbeit zusammenkommen. Unser Team bringt beides mit — und genau das spürt man als Gast.“

Das aktuelle Tasting-Menü wird in 5, 6 oder 7 Gängen serviert, vegetarisch oder vegan. Patricks erstes Menü zeigt Fantasie, handwerkliche Präzision und eine klare Linie: Es beginnt knackig und frisch, entwickelt sich über kräuterreiche und herzhafte Gänge weiter und endet mit Rhabarber, Erdbeere und Macadamia fruchtig und leicht. Die beliebten Signature Dishes, darunter die legendären Parmesanknödel, stehen weiterhin auf der Karte. Dazu können Gäste zwischen einer Weinbegleitung von Sommelier Hai Trinh, einer alkoholfreien Begleitung von Head of Bar Sam Doyle oder einer Mischung aus beidem wählen. Damit am Ende jedes Detail stimmt, arbeiten Küche, Service und Bar unter der Restaurantleitung von Anne Cremer eng zusammen.