AMTZELL. Nach dem gerade erst gefeierten Jubiläum und der erneuten Auszeichnung mit dem MICHELIN-Stern stellt das Restaurant Schattbuch nun die Weichen für ein neues Kapitel: Der italo-brasilianische Koch Caio Benati übernimmt ab sofort die Position des Küchenchefs. Er folgt auf Sebastian Cihlars, der sich eine kreative Auszeit nimmt.

Caio Benati bringt mehr als ein Jahrzehnt internationale Erfahrung aus renommierten Küchen in Lateinamerika, Italien und Deutschland mit. Als Küchenchef möchte er nun neue Akzente setzen – mit kreativer, saisonaler und visuell inspirierter Küche und einer ausgewogenen Verbindung von Handwerk, Ästhetik und Geschmack. Ein besonderer Fokus liegt für ihn dabei auf Regionalität und der vollständigen Verwertung der Zutaten.

Als Sous Chef konnte Benati die vergangenen zwei Jahre bereits eng mit Sebastian Cihlars zusammenarbeiten, von dessen Erfahrung und Stil er intensiv profitierte. „Diese Zeit war unglaublich bereichernd“, so Benati. „Ich durfte von einem großartigen Kollegen lernen und habe die Schattbuch-Philosophie in jeder Facette verinnerlicht.“ Das Schattbuch Team möchte auch weiterhin Bewährtes fortführen, aber auch Freiräume nutzen, um Neues einzubringen. So wird der Service rund um Christian Marz weiter eingespielt und gewohnt souverän unterwegs sein. Sous Chef in der Küche wird Dirk Röhrig, der bereits seit sechseinhalb Jahren Teil des Schattbuch Teams ist.

Inhaber Hermann Müller sieht den Moment als besondere Etappe: „15 Jahre Schattbuch, neun Jahre MICHELIN-Stern, ein Team mit außergewöhnlicher Loyalität – das ist keine Selbstverständlichkeit. Wir blicken dankbar zurück und freuen uns, dass wir diesen Weg mit neuen Impulsen fortsetzen können.“ Mit dem Wechsel in der Küchenführung geht ein neues Menü an den Start: Ab sofort können Gäste im Schattbuch erste kulinarische Eindrücke dessen genießen, was in der kommenden Zeit noch Spannendes zu erwarten ist. „Ich freue mich sehr, den Gästen die Frische und kreative Energie im Schattbuch spürbar zu machen“, so Benati. „Unser neues Menü ist ein erster Vorgeschmack auf das, was kommt – inspiriert von meiner Herkunft, geprägt von der Region und getragen vom Geist dieses besonderen Ortes.“

Nach über 11 Jahren im Schattbuch nimmt der bisherige Küchenchef Sebastian Cihlars eine kreative Auszeit. Cihlars blickt auf eine imposante Karriere im Schattbuch zurück: Er war bereits Sous Chef, als dem Restaurant im Jahr 2016 erstmals der Michelin-Stern verliehen wurde und sich somit offiziell in die Riege der wenigen, erlesenen Sternerestaurants in der Region Bodensee-Oberschwaben einreihte. „It‘s not luck, it‘s hard work!“, kommentierte Cihlars damals den Erfolg. Und der sollte für ihn anhalten: 2019 absolvierte er erfolgreich seine Fortbildung zum Küchenmeister, 2020 trat er die Nachfolge Grundls als Küchenchef im Schattbuch an und verteidigte den Stern seitdem jährlich mit Erfolg. 2023 wurde Sebastian Cihlars in den Kreis der Top Chefs Germany aufgenommen – ein Sprungbrett für die „Next Gen“ auf ihrem Weg zu den Spitzenköchen des Landes. Nun geht der Spitzenkoch neue Wege und möchte sich dafür eine kreative Auszeit nehmen.

Das Schattbuch Team wünscht ihm dafür alles Gute. Denn wenn ein aufstrebender Koch wie Sebastian Cihlars in dem schnelllebigen Geschäft der Sterne-Gastronomie so viele Jahre für ein Restaurant sein Bestes gibt, dann spricht das für beide Seiten: den Koch und das Restaurant. „Sebastian war fachlich wie persönlich eine große Bereicherung für das Schattbuch – und das für insgesamt 11 Jahre. Das ist in der Welt der Sternerestaurants bemerkenswert und an Loyalität kaum zu überbieten“, fasst Inhaber Hermann Müller zusammen.