HERLESHAUSEN. Yvo Struckmeyer ist neuer Sommelier und Restaurantmanager des Restaurants La Vallée Verte. Er war zuvor im Kronenschlösschen in Eltville und davor im 100/200 in Hamburg tätig.

Er komplettiert das Team um den noch neuen Küchenchef Alexander Mayer. Souschef ist Fabian Müller, als Pattisière arbeitet Astrid Williams in dem Restaurant, die beide bereits gemeinsam mit Alexander Mayer erfolgreich die Kulinarik im Hotel Atlantic Hamburg maßgeblich geprägt hatten. Ergänzt wird die Küchenbrigade durch Johannes Benz, der zuletzt im Waldhotel Sonnora tätig war und ebenfalls neue Impulse und Ideen in die tägliche kreative Arbeit einfließen lässt.

Stilistisch setzt Alexander Mayer auf klassisch-französische Haute Cuisine mit Einflüssen aus Aromen, Düften und Techniken der besten Küchen der Welt. Dafür verwendet er zum größten Teil regionale und saisonale Produkte aus der direkten Umgebung des Hotels, wie z.B. Wild aus dem eigenen Forst, Gemüse vom Demeterhof in Herleshausen oder Geflügel und Eierprodukte vom Nordhof Willershausen der Familie Zimmermann. Außerdem baut das Team Obst und Gemüse selbst an oder sammelt wilde Pflanzen und Walnüsse, die nur ein Steinwurf entfernt vom Restaurant völlig naturbelassen wachsen und gedeihen. Das Menü umfasst aktuell sieben Gänge für 169,- €, kann aber auch auf eine Auswahl in fünf Gängen zu 149,- € verkürzt werden. Ein vegetarisches Menü ist nach Voranmeldung möglich.

Derzeit laufen noch Bauarbeiten im Schloss, die Ende November abgeschlossen werden sollen. Dann wird das Restaurant in neue Räume umziehen.