RADEBEUL. Das mit einem Michelin Stern ausgezeichnete Atelier Sanssouci in der Villa Sorgenfrei hat sein kulinarisches Konzept neu aufgestellt. Das Restaurant verabschiedet sich von seinem starren Menüangebot und öffnet sich künftig einem flexibleren, zeitgemäßen Bistronomie-Ansatz mit vielen à la Carte Gerichten. Ziel ist es, Gästen mehr individuelle Auswahlmöglichkeiten und kulinarische Freiheit zu bieten, ohne auf Qualität und handwerklichen Anspruch zu verzichten.

Im Zuge der Neuausrichtung engagiert sich Gastronom und Unternehmer Stefan Hermann ab sofort wieder verstärkt konzeptionell im Atelier Sanssouci. Als Patron des Hauses prägt er die kulinarische Linie des Restaurants daher künftig noch deutlicher und setzt die neue Philosophie gemeinsam mit dem Küchenteam unter der Leitung von Joe Andrich vor Ort um. Die Speisekarte umfasst ab sofort acht Vorspeisen, sechs Hauptgänge, zwei Desserts sowie einen Käsegang. Dabei bleiben die Gerichte klar französisch inspiriert und handwerklich präzise zubereitet. Grundlage ist also auch weiterhin die klassisch-französische Küche mit ihrer Betonung auf Produktqualität, Fonds, Saucen und technischer Genauigkeit, wie sie auch der bisherigen Michelin-Auszeichnung des Restaurants zugrunde lag. Diese kulinarische Linie führen Hermann und Andrich nun konsequent weiter, setzen dabei aber zugleich sichtbar zeitgemäße Akzente.

So finden sich auf der Karte unter anderem Gerichte wie geröstete Karotte auf Fromage frais mit Vadouvan und Estragon, Tatar vom Simmentaler Rind mit Zucchini und Meerrettich-Schmand oder Salade niçoise vom Thunfisch mit Artischocken und Schnittlauch-Emulsion. Bei den Hauptgängen haben Gäste unter anderem die Wahl zwischen auf der Haut gebratenem Zander mit sautierten Blumenkohlröschen und Brunnenkresse-Velouté, geschmorter Rinderschulter mit grünem Spargel und Pfifferlingen oder Steckrübengulasch mit eingelegter Roscoff-Zwiebel, sautiertem Feldsalat und Gruyère. Vegetarische und vegane Speisen sind fester Bestandteil des Angebots und werden gleichwertig behandelt. Wer mag, kann auch weiterhin ein Menü bestellen, das in vier, fünf und sechs Gängen ab einem Preis von 129 Euro (vier Gänge) angeboten wird.

Begleitet wird das gastronomische Angebot von einer umfangreichen Weinauswahl. Dieses umfasst sowohl Weine aus der Region als auch ausgewählte Positionen aus der Alten Welt, mit einem klaren Schwerpunkt auf Frankreich. Die Weinkarte ist darauf ausgelegt, sowohl glasweise Begleitungen als auch tiefergehende Entdeckungen zu ermöglichen und die Küche inhaltlich zu ergänzen.

Bei der Umsetzung des neuen kulinarischen Profil wird Stefan Hermann von Jens Pietzonka unterstützt, der Ende vergangenen Jahres die gastronomische Leitung aller Betriebe des Dresdner Gastronoms übernommen hat. Pietzonka begleitet und schult das Team des Atelier Sanssouci gerade in den ersten Monaten, um die konsequente Umsetzung des Konzepts sicherzustellen. Dabei liegt sein Fokus auf den Themen Qualitätssicherung, Weinbegleitung und der optimalen Verzahnung von Küche und Service.

Mit der aufgelockerten Konzeption schärft das Atelier Sanssouci sein Profil als kulinarischer Treffpunkt für Hotelgäste ebenso wie für Gäste aus Radebeul, Dresden und der Region. Der Anspruch bleibt, ein Ort zu sein, an dem sowohl das ausgedehnte Abendessen als auch der spontane Besuch für ein oder zwei Gänge und ein Glas Wein selbstverständlich Platz haben. Stefan Hermann betont damit eine Offenheit, die das Haus seit jeher prägt und nun konzeptionell noch klarer herausgestellt wird. Diese Ausrichtung zeigt sich auch im weiterhin unveränderten sonntäglichen Mittagstisch von 12 bis 14 Uhr, der sich insbesondere an lokale Gäste richtet und sich als fester und etablierter Bestandteil des Angebots etabliert hat.

Die regulären Öffnungszeiten des Restaurants sind Donnerstag bis Montag ab 18:30 Uhr. Das Hotel Villa Sorgenfrei befindet sich im Augustusweg 48 in 01445 Radebeul. Nähere Informationen sind unter www.hotel-villa-sorgenfrei.de zu finden.