PARIS. Das Zwei-Sterne-Restaurant Le Clarence geht mit einem neuen Führungsteam ins neue Jahr. Nachfolger des bisherigen Executive-Chefs Christophe Pelé wird dessen Küchenchef Andrea Capasso. Neuer Chef-Sommelier ist Cyril Bossard.

Andrea Capasso stammt aus Italien. Er absolvierte seine Ausbildung an der von Gualtiero Marchesi gegründeten Akademie ALMA, wo er die italienische und französische Klassik erlernte. Dann arbeitete er im Lido 84 in Italien. Seit sechs Jahren ist er im Le Clarence tätig. Nun will er die französische Haute-Cuisine mit seiner Kreativität, der Finesse seiner Texturen und dem feinen Gespür für die Balance von Land und Meer bereichern. 

Neu im Team ist Chef-Sommelier Cyril Bossard. Er kommt aus dem L’Apogée Courchevel und war zuletzt Chef-Sommelier im Eden Rock auf der französischen Karibik-Insel Saint-Barthélemy.