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Semblanza de José David Robayo

José David Robayo es un ambateño que ha construido una trayectoria ejemplar en la industria de la hospitalidad, marcada por la pasión, la perseverancia y el cuidado de los detalles. Su historia comenzó en el Colegio Nacional Bolívar, donde culminó sus estudios secundarios en 2004, para luego iniciar estudios en la Facultad de Contabilidad y Auditoría. Sin embargo, su destino tomó otro rumbo cuando en 2006 viajó a Londres con el objetivo de perfeccionar su inglés y descubrir su verdadera vocación.

Su primera experiencia laboral fue en un pub tradicional irlandés, Butsy Brogans, donde aprendió el valor del servicio al cliente y la esencia de la hospitalidad. Ese primer contacto con el mundo de la atención al público lo llevó a realizar prácticas hoteleras en Jurys Inn Chelsea, donde se complementaron múltiples funciones —recepcionista, camarero, bartender, chef y reservas— que le dieron una visión integral del sector.

En The Dorchester Hotel de Mayfair, uno de los más prestigiosos de Londres, José David se formó en el rigor del Fine Dining y la excelencia del servicio, trabajando en espacios liderados por chefs de talla mundial como Alain Ducasse. Posteriormente, en The London Edition , bajo la dirección de Jason Atherton, consolidó su experiencia en restaurantes de gran volumen y alta exigencia.

Su carrera dio un salto decisivo en Fortnum & Mason , la icónica casa británica, donde participó en aperturas tan relevantes como 45 Jermyn Street y The Royal Exchange . Allí ascendió hasta convertirse en Restaurant Manager, consolidándose como un líder capaz de guiar equipos diversos con visión y compromiso.

El mayor desafío llegó en 2019, cuando fue designado para liderar la apertura del Restaurante 181 en Hong Kong, el primer proyecto internacional de Fortnum & Mason en más de 300 años de historia. Durante casi cinco años estuvo al frente del restaurante, superando retos como protestas sociales, pandemia y choques culturales, hasta posicionarlo entre los mejores de Asia, logrando un crecimiento económico del 35%.

En 2025 asumió un nuevo reto como Gerente de Operaciones del Qura Bar & The Lobby Lounge en el Regent Hotel de Hong Kong, reafirmando su convicción de que en la hospitalidad los pequeños detalles hacen la gran diferencia.

Hoy, José David Robayo es reconocido como un líder en la industria, un ecuatoriano que ha llevado en alto el nombre de su tierra a través de un servicio de calidad, la búsqueda constante de la excelencia y un estilo de liderazgo que combina disciplina, cercanía y visión global. Su historia refleja que con pasión y compromiso, los sueños pueden convertirse en realidades que inspiran.

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